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導(dǎo)讀夏天的到來(lái)，啡友之間的話題少不了冰咖啡。最近有位啡友問(wèn)到：「冰手沖啡是加冰進(jìn)行稀釋好喝還是過(guò)冰進(jìn)行稀釋好喝？」于是前街決定繼續(xù)冰手沖咖啡系列實(shí)驗(yàn)，來(lái)看看哪一種方式稀釋的冰手沖好喝~
什么是加冰稀釋？就是傳統(tǒng)的冰手沖咖啡做法。通過(guò)高溫萃取出濃度偏高的咖啡液后倒入冰塊，冰塊的融化使咖啡液能快速冰鎮(zhèn)以及稀釋的效果。
什么是過(guò)冰稀釋？用大孔濾杯裝好適量的冰塊，把高溫萃取出來(lái)濃度偏高的咖啡液倒在冰塊上進(jìn)行降溫稀釋的同時(shí)迅速滴落分享壺中。不斷重復(fù)這個(gè)動(dòng)作使咖啡液與冰塊擦肩而過(guò)，稀釋到自己想要的濃度。
實(shí)驗(yàn)小劇場(chǎng)本次實(shí)驗(yàn)前街采用像極了藍(lán)莓軟糖的哥斯達(dá)黎加巨石莊園咖啡豆進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)。沖煮參數(shù)：沖煮參數(shù)：V60#01濾杯，0.85mm篩網(wǎng)過(guò)篩通過(guò)率80%的研磨度（約細(xì)砂糖粗細(xì)），三段式?jīng)_煮，90℃水溫，咖啡粉量15g，粉水比1：10。這次實(shí)驗(yàn)是對(duì)比兩種稀釋方法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，所以同樣采用100g冰塊。·
以同樣的方式?jīng)_煮出濃度較高的咖啡液：30g水悶蒸30秒，第二段注水至90g時(shí)進(jìn)行分段，待液面下降到粉層2/3時(shí)開(kāi)始第三段注水至150g，總萃取時(shí)間為1'30"，此時(shí)壺中咖啡液總重量為125g。| 加冰組：萃取好咖啡液倒入100g冰塊，使用攪棒攪拌1分鐘。
| 過(guò)冰組：用大孔濾杯裝好100g的冰塊并放在分享壺上。把萃取好的咖啡重復(fù)進(jìn)行過(guò)冰步驟1分鐘。稀釋后風(fēng)味對(duì)比加冰組的稀釋的咖啡風(fēng)味：一開(kāi)始是藍(lán)莓軟糖，柑橘般的酸質(zhì)，玫瑰花香，發(fā)酵感，口感干凈清爽，后面等冰塊完全融化后，花香與發(fā)酵感減退。雖然整體風(fēng)味沒(méi)有一開(kāi)始明顯，但酸甜感依舊。
過(guò)冰組稀釋的咖啡風(fēng)味：藍(lán)莓軟糖的香甜，莓果般的酸質(zhì)，玫瑰花香，發(fā)酵感，口感順滑飽滿，甜感明顯。由于后面沒(méi)有冰塊的稀釋，可以從頭到尾保持風(fēng)味一致。所以加冰進(jìn)行稀釋好喝還是過(guò)冰進(jìn)行稀釋好喝？?jī)烧叨加欣斜?。加冰組的優(yōu)勢(shì)在于操作會(huì)更簡(jiǎn)便，另一方面可以保留較多細(xì)膩輕盈的香氣，用來(lái)表達(dá)冰咖啡的干凈清爽酸甜的風(fēng)味會(huì)更加適合，但是隨著冰塊還在不斷融化，風(fēng)味也會(huì)減退。
而過(guò)冰組的優(yōu)勢(shì)在于風(fēng)味的穩(wěn)定，能表現(xiàn)出更多的甜感，但是這一操作需要一致的冰塊硬度以及品質(zhì)，冰塊融化速度不一致會(huì)導(dǎo)致出品穩(wěn)定性降低，不但考驗(yàn)冰塊的品質(zhì)所以也非常考驗(yàn)啡友們的品控能力。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
