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01|產區(qū)介紹洪都拉斯位于中美洲中部，北瀕加勒比海，南臨太平洋，西鄰危地馬拉，西南同薩爾瓦多接壤，東南與尼加拉瓜交界。面積112492平方千米，海岸線長約1033千米。全境除沿海平原外，均為山地，西北部最高海拔3000米，南部也達2400米以上。境內主要河流有科科河、帕圖卡河和烏盧河。源自內陸山區(qū)的河流縱橫交錯，分別注入兩洋。各支山脈之間形成許多盆地和河谷地帶，較大的盆地有西利亞和雷帕古阿萊盆地，主要河谷有科馬亞瓜和哈馬斯特蘭河谷。
全國可分為4個自然地理區(qū)：東部低地區(qū)、北部沿海沖積平原區(qū)、中部高地區(qū)和太平洋沿岸低地區(qū)。沿海島嶼星羅棋布，主要島嶼有巴亞群島和豐塞卡灣的底格雷群島。洪都拉斯地形復雜，氣候呈多樣化。位于中美洲沿海平原屬熱帶雨林氣候，年均氣溫31℃。山地屬亞熱帶森林氣候，年平均氣溫23℃，6-11月為雨季。
對于生產咖啡，洪都拉斯的地理條件并不亞于其臨近的咖啡生產國如危地馬拉及尼加拉瓜，洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園為主，其咖啡園大都小于3.5公頃，這些咖啡種植園就占了整個洪都拉斯咖啡生產的百分之六十。在咖啡園里，因為種植地屬于山區(qū)，所以人們用手采摘咖啡豆，之后小心地處理加工，以求出產更加優(yōu)質的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百萬袋的咖啡，提供給大家的咖啡量多質精，現(xiàn)已成為世界十大咖啡出口國之一。
甜橙莊園 （El Naranjo） 位于馬卡拉 （Marcala），洪都拉斯最有名的產區(qū)之一，洪都拉斯具有與天俱來的適宜水土，洪都拉斯的甜橙莊園里生長著一批優(yōu)質的咖啡樹。莊園命名的方式也多以遮陰樹的名字命名，所以，甜橙莊園的遮陰樹就是高大的野生橙子樹，野生橙子香氣非常非常強烈，這里種植咖啡有難得豐富的甜感，橙子果樹也給咖啡注入了層次豐富的花果香?，F(xiàn)在莊園種植的品種有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果樹和咖啡樹，莊園里還有保護咖啡的防風墻、以咖啡鮮果外殼為主成分的肥料。
去年 2016，甜橙莊園贏得超凡杯大賽的第 14 名，女莊主卡門 （Carmen Fabiola Fiallos Melendez） 終于實現(xiàn)了成為一個精品咖啡農的夢想。馬卡拉屬于 La Paz 產區(qū)，產出的咖啡可以與洪都拉斯另一個著名產區(qū)圣塔芭芭拉齊名，卡巴雷洛 （Caballero） 家族也有農場在馬卡拉，他們在 La Paz 的農場得到 2016 年冠軍。
與大型莊園不一樣，Dominguez夫婦既是莊園主也是咖啡農，結婚后，卡門才開始做咖啡。兩個人合作良好，她負責采收與干燥過程，她的先生負責去果皮果肉，他們希望傳給兩個小孩的不只是一個咖啡農場，更是對咖啡的熱情。家族世代參與咖啡樹的種植及推廣。Roger是第三代莊園使用者，從祖輩開始種咖啡，通過家庭的努力，現(xiàn)在已經擁有了4個莊園，甜橙莊園是他家其中一個。整個莊園占地43公頃，平均海拔1650m。
洪都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤。為了采收方便，農人們會將咖啡樹修剪得不超過150厘米，因為長的太高就必須要架梯子采摘，這樣不但耗時，而且可能由于彎折樹枝而傷害了樹體。由于咖啡豆的每顆果實的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質就要用人工的辦法進行采摘，然后再從中挑選出成熟的果實。同一枝條的咖啡果，采摘的時間往往需要幾個星期，才能全部收成完畢
02|處理法由于日曬法缺點過多，因此發(fā)明了水洗法。水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式，與日曬法最大的不同是利用發(fā)酵去除果膠層。
處理過程 1. 去除浮豆：將咖啡豆倒入大水槽之中，發(fā)育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟，選出質量優(yōu)異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好。
2. 去除果皮與果肉：透過果肉篩除機，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。（會留下果膠、內果皮與銀皮）。
3. 發(fā)酵：這個步驟的目的是要利用生物處理的方法，將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發(fā)酵槽16-36小時，發(fā)酵菌會溶解掉果膠。
4. 水洗：在完成發(fā)酵、去除果膠后，由于發(fā)酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。為了要清洗干凈，這一個步驟會消耗大量的清水最后采用的是日曬法進行烘干，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。 5，干燥
03|生豆分析卡杜艾是我們會經常遇到的豆種，許多高品質的美洲豆其實都是卡杜艾。1949年，巴西圣保羅 Campinas 的農業(yè)研究所 （Instituto Agronomico；IAC） 將“新世界”豆種 與黃卡杜拉雜交開發(fā)出卡杜艾，經過幾代的揀選后，于 1972 年正式發(fā)布。
卡杜艾非常受農民歡迎，產量高，與卡杜拉相似，植株矮，適合密集型種植，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優(yōu)點是結果扎實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷。1970年代正式發(fā)布后，就推廣到中美洲國家，廣泛種植于危地馬拉、洪都拉斯、巴拿馬，以及原產地巴西。單純考慮風味，在恰當?shù)娘L土條件與處理法之下，卡杜艾可以有相當美妙的風味。
卡杜艾在 1979 年傳入洪都拉斯，正式商業(yè)發(fā)布于 1989 年，廣受農民歡迎，今天占洪都拉斯所有產量的一半以上！由于卡杜艾的植株矮，可以密集種植，超過 1300米海拔的風味也很不錯，唯一的缺點是很容易受病蟲害感染。洪都拉斯的 IHCAFE 努力嘗試開發(fā)卡杜艾與卡提姆的混種，提升抗病性。04 | 烘焙分析這支咖啡屬于SHB等級，豆質密度中度，轉黃點在5分15秒左右，然后降低火力開風門進入梅納反應，一爆時開大風門，保持火力，溫度約192.4℃，一爆后2分00秒下豆?！ 『姹簷C楊家600g半直火 爐溫預熱至200度入鍋，風門開設3，30S后開火，火力調整160，回溫點1’31”，保持火力，5’15”轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至130，風門開到4，到170度時火力再次下調至110。
8'40"時脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時火力保持不變，風門開到5，并留意聽一爆的聲音。到9’11”’開始一爆，風門全開5。一爆后發(fā)展時間2分鐘，至192.4℃下鍋。
風味：這款豆子以水洗，帶有香料和烤花生的干香，讓豆子酸質優(yōu)雅，柔和的柑橘類酸，橙子、香瓜、奶油、堅果、黑巧克力的風味，后段有新奇士的甜味 。05 | 沖煮分析 當所有層疊在濾杯里的咖啡粉，都能用熱水均勻浸泡（并非只是不斷地重復萃取少部分的咖啡粉，避免咖啡粉因國過度浸泡產生酸澀味的狀況，達到口感飽滿平衡、香醇甜美，滋味豐富的狀態(tài)， 具穿透力的水柱其形態(tài)大概就是上粗下細的狀態(tài)，也就是壺嘴出來的水的寬度要寬，而尾段結束的形狀要呈現(xiàn)尖銳狀。
推薦煮制方式：虹吸、手沖研磨度：3.5（日本小富士R440）V60濾杯，15克粉，水溫89度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時間為30s分段：注水到120g 斷水，緩慢注水到225g即30-120-225g其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫86-88°C愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫86-88°C
干香有著一些香料、烤花生以及巧克力的香氣，濕香帶了些許草本植物的香氣，入口就能明顯感受到橙皮、堅果、奶油的風味，還有點像是一杯檸檬茶。免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
