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咖啡于十六世紀(jì)在土耳其誕生，開始商業(yè)化，并且迅速傳至歐洲大陸。土耳其咖啡目前仍盛行于希臘、東歐、中東、北非等地，至今仍保持著早期宗教儀式的神秘感。
據(jù)說在土耳其，為客人煮一杯傳統(tǒng)的土耳其咖啡是無比崇高的事情，有的甚至還要提前沐浴、吃齋。
土耳其咖啡并不常見，而它的口味，主要分為苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi)，這三種口味，而糖都是在烹煮咖啡的時(shí)候就加入的。 土耳其咖啡必須用專門煮土耳其咖啡的銅制小壺來烹煮，當(dāng)?shù)厝朔Q它為Cevze。這個(gè)小巧的銅壺，一般只能煮出兩杯咖啡。
一百毫升的純凈水加上十克咖啡粉用小火加熱，慢慢地按照一個(gè)方向來攪拌，當(dāng)咖啡開始被煮沸的時(shí)候， 一層咖啡泡沫會(huì)浮在液體表面，用小勺輕輕把咖啡泡沫分離出來平分在每個(gè)杯子里，然后繼續(xù)煮咖啡直到再起沫為止。 臺(tái)北市永樂市場(chǎng)的商圈附近，偶而也會(huì)遇到一些特別的咖啡專賣店里，南京西路229號(hào)的“兩光咖啡”，土耳其銅壺炭燒現(xiàn)煮咖啡專賣店，慢慢的品味咖啡的香醇。
土耳其咖啡入選聯(lián)合國文化遺產(chǎn) 也有歐洲咖啡始祖之稱 碳燒煮咖啡方式，雨光使用的是炭精
炭精有遠(yuǎn)紅外線的特性 加熱過程中可以引出咖啡原始的滋味
這就難怪了，崇尚原始滋味的我會(huì)喜歡 沒想到土耳其炭燒咖啡，
現(xiàn)煮好的熱咖啡，放在桌上先放2分鐘，讓咖啡沈淀一下，就不會(huì)喝到咖啡渣，其實(shí)也可以試試含有咖啡渣的咖啡，特不一樣的。土耳其現(xiàn)煮碳燒咖啡的方式，事先是沒有經(jīng)過濾的，若不注意還會(huì)喝到咖啡粉，這也就是土耳其原始喝咖啡的方式。
土耳其人喝咖啡，殘?jiān)遣粸V掉的，由于咖啡磨得非常細(xì)，因此在品嘗時(shí)，大部份的咖啡粉，都會(huì)沉淀在杯子的最下面，不過在喝時(shí)，還是能喝到一些細(xì)微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。而喝完咖啡后占卜也是土耳其咖啡文化的最大吸引人之處。
土耳其咖啡有三種口味“加糖，少糖、不加糖。土耳其人通常喜歡喝不加糖的咖啡，在吃甜品的時(shí)候來一杯苦咖啡中和口中甜膩膩的味道。在煮咖啡前一定要事先說明自己的口味，因?yàn)橹笸炼淇Х葧r(shí)要把糖和咖啡粉放在一起煮，而且喝時(shí)也不可以加牛奶或者咖啡伴侶。 土耳其魔術(shù)？小鐵鍋在砂中磨一磨變出咖啡，街拍正宗土耳其咖啡，最神奇“土耳其咖啡”，用沙子煮出來的咖啡： 其實(shí)這種煮法一般在土耳其當(dāng)?shù)氐慕诸^出現(xiàn)，它的熱源主要不是燃?xì)?，而是一大盆神奇的加熱砂，砂子被放在下有直火的炒鍋上加熱得滾燙，將土耳其壺裹在砂子里，砂子會(huì)將熱力傳遞給土耳其壺，這種加熱方式勝在一個(gè)均勻。
就像變魔術(shù)，很多網(wǎng)友問，那水是怎樣來的？
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