若是問一位消費者,一杯好咖啡的條件是什么?相信多數(shù)人會說“好喝”,在這個主觀條件下,進而去研究這杯“我覺得好喝的咖啡”是什么豆子?產(chǎn)區(qū)在哪里?來自哪個處理廠或莊園?是什么樣的烘焙度?是由哪一家烘豆廠或烘豆師烘制而成?在哪家店才能購買到同款好豆?咖啡愛好者從一位老饕進而層層鉆研咖啡領(lǐng)域,為的便是“下次還要喝到我覺得好喝的咖啡。”
其實只要黑咖啡沒有出現(xiàn)焦、苦、熏、澀的壞味道,入口能酸轉(zhuǎn)甜、苦轉(zhuǎn)甘,由熱到?jīng)鐾普钩鰧哟巫兓芎鹊猛甑木褪呛每Х?。如果一杯黑咖啡不加糖和奶精就喝不完,那就不是你喜歡的咖啡,應(yīng)該要聽從你身體感官的反應(yīng)。
如果是站在從沒有學(xué)過品咖啡的立場去評斷一杯咖啡好或壞,只需要達到咖啡喝起來沒有壞味道,加上感官和生理反應(yīng)都喜歡這兩個標(biāo)準即可。倘若你是有心學(xué)習(xí)喝好咖啡的自學(xué)者,也建議由這兩個條件開始品嘗自己所喝的咖啡。
無論是淺焙、中焙、重焙,都可以多方嘗試,甚至在仔細品味、喝完之后記錄,如此在一次又一次的咖啡巡禮之后,你就可以慢慢建立屬于自己的咖啡品味系統(tǒng),屆時再對照每款豆子的風(fēng)味說明,便更能通透。結(jié)果可能是,各種焙度都有你所喜愛的咖啡豆,實在不能一概而論。
過去由于我們咖啡喝得太少,也對手中這一款咖啡的來歷一無所知,只能憑借媒體行銷廣告或電影對咖啡產(chǎn)生模糊的感性印象,以致于我們尚未形成有系統(tǒng)的、普遍的咖啡文化。我們有茶文化,因此若問你要選什么茶?你一定知道自己的喜好,可是相對的,我們還沒有完全認識咖啡文化或葡萄酒文化,還需要進一步跨越這個鴻溝。
所以建議平時多看咖啡類的專業(yè)書籍,多和喜歡咖啡的伙伴交流,多關(guān)注“咖啡精品生活”微信公眾號發(fā)布的信息,多嘗試阿啡的店來自世界各大精品豆產(chǎn)區(qū)的不同豆子,多喝多對比,相信很快你就能找到自己喜歡的咖啡風(fēng)格,也能從每一杯好咖啡中得品飲的樂趣。
本文出自咖啡書《世界咖啡豆烘焙履歷圖鑒》阿啡的店微店6折全國包郵長按下圖識別二維碼輕松帶走
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