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這類咖啡豆采用的是體內(nèi)發(fā)酵法，利用動(dòng)物消化道的乳酸菌與消化液去除咖啡櫻桃的果肉，以及附著在帶殼豆表面的果膠。麝香貓咖啡在18世紀(jì)的時(shí)候，當(dāng)蘇門答臘和爪哇還是荷蘭在東印尼群島殖民地的一部分時(shí)，阿拉比卡咖啡作為一種經(jīng)濟(jì)作物被引進(jìn)。荷蘭的種植園主禁止當(dāng)?shù)氐墓と巳テ穱L他們的勞動(dòng)果實(shí)。然而，當(dāng)?shù)厝嗣髁恋碾p眼看到有麝香貓會(huì)偷吃他們收獲的咖啡櫻桃，最終，咖啡豆隨著它們的糞便排出，且形狀不變。于是，他們將這些咖啡豆清洗干凈、自己烘焙并自己沖煮品嘗。
所以，貓屎咖啡曾經(jīng)是窮人的咖啡。最終令貓屎咖啡進(jìn)入大眾視野的是因?yàn)椤秶?guó)家地理》1981年刊登的一篇文章，引起了一位叫Tony Wild的人的注意，此人任職于Taylors of Harrogate這家專做茶和咖啡的英國(guó)公司。他先是在當(dāng)?shù)刭?gòu)入一公斤的貓屎咖啡，然后找到了當(dāng)?shù)氐拿襟w，但它萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，各大媒體對(duì)這種獵奇的東西大肆報(bào)道，也令貓屎咖啡走紅了。嘗過(guò)貓屎咖啡的人都說(shuō)，它有堅(jiān)果、草本風(fēng)味之余，還帶點(diǎn)泥土味，咖啡液順滑粘稠且醇厚。猴子咖啡根據(jù)韓宗懷《世界咖啡學(xué)》中對(duì)猴糞咖啡的介紹，早在19世紀(jì)，印度的咖啡園飽受獼猴猴群的困擾。獼猴們專門挑選最成熟、最甜、質(zhì)量最高的咖啡櫻桃吃，令當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民損失不輕。而獼猴在進(jìn)食咖啡櫻桃時(shí)，會(huì)對(duì)其有一個(gè)咀嚼的動(dòng)作，待咀嚼過(guò)后，將剩下的水果和帶殼豆一同吐出來(lái)。
據(jù)說(shuō)其風(fēng)味覆蓋整個(gè)風(fēng)味輪，從柑橘類到堅(jiān)果可可類，且口感粘稠，酸質(zhì)圓潤(rùn)。黑象牙咖啡一個(gè)位于泰國(guó)金三角地區(qū)的亞洲象基地中，里面的飼養(yǎng)者用咖啡櫻桃混合著其他水果喂養(yǎng)大象。大象體內(nèi)的酶在消化過(guò)程中分解豆中的蛋白質(zhì)，咖啡果實(shí)進(jìn)入大象體內(nèi)經(jīng)由15到70個(gè)小時(shí)的消化后隨著別的食物消化殘?jiān)懦鲶w外。
根據(jù)韓懷宗《世界咖啡學(xué)》一書中對(duì)其介紹，在斯里蘭卡的一家大象收容所也突發(fā)奇想制作象糞咖啡，但卻未見其蹤影。有喝過(guò)的國(guó)外網(wǎng)友稱黑象牙咖啡有麥芽、巧克力、花香、櫻桃、煙草、皮革等風(fēng)味，甚至還有一絲青草的味道!鳥糞咖啡因印尼的麝香貓咖啡火爆全球，巴西不甘落后。據(jù)說(shuō)，巴西圣埃斯皮里圖州的卡莫?dú)J莊園主人在2009年的一天早上醒來(lái)，發(fā)現(xiàn)有肉垂鳳冠雉入侵他的咖啡種植園，他只能坐在一邊看著鳥兒們挑美味的紅果子下嘴，于是他產(chǎn)生了這種使用有機(jī)處理法的想法。與麝香貓這種雜食性動(dòng)物不同，由于鳳冠雉是植食性動(dòng)物，拍出來(lái)的咖啡豆染上異味的幾率更小。
在帶殼豆連同便便排出體外后，有專人拾起便便清洗出帶殼豆，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的儲(chǔ)藏后才可出售。精品豆專家湯姆?歐文對(duì)其杯測(cè)評(píng)語(yǔ)是：果酸味低，悶香，堅(jiān)果和甜感重，略帶黑胡椒香氣。蝙蝠咖啡蝙蝠咖啡豆出自哥斯達(dá)黎加南部布倫卡地區(qū)帝薇莎莊園周圍森林的一種蝙蝠。然而，蝙蝠的體型小，并不能吞下整顆咖啡櫻桃，所以只是咬掉成熟咖啡果實(shí)的外殼，然后舔舐果肉吸吮果漿，從而獲得里面的糖分。而剩下的部分被唾液包裹著，并留在咖啡樹上進(jìn)行發(fā)酵的同時(shí)自然晾干。
以上幾種咖啡都是因?yàn)楂C奇才被世人所記住，又因?yàn)楂C奇被人盯上。被關(guān)起來(lái)不是吃就是拉的，試想一下自己被盯著排便，你緊張嗎？嘗鮮還可，長(zhǎng)久喝的話，還是瑰夏比較香，你覺(jué)得呢？圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
