手機瀏覽中華飲品屆
回顧一下花魁咖啡豆的故事2017年，埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協(xié)會主辦的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽，一支來自“Buku Abel”處理廠以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍，而這個批次的生豆被北京的生豆貿(mào)易商引進，因為冠軍的身份，所以冠以“花魁”之名。同年，來自北京的李建飛用這只2017年冠軍花魁咖啡豆贏下了2017年世界咖啡沖煮賽中國區(qū)的亞軍（當(dāng)年其他參賽豆是瑰夏），國內(nèi)的咖啡愛好者也深深地記住了這支豆子。
花魁5.0還是原來的那只花魁嗎？不是，氣候在變，咖啡豆作為農(nóng)作物，風(fēng)味也會改變。雖然所有系列的花魁都來自“Buku Abel”處理廠并同樣采用日曬處理法，但是咖啡豆本身風(fēng)味的形成都會根據(jù)氣候、土壤等因素有所改變。所以每年DW都會對花魁咖啡豆進行區(qū)分，在2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0與3.1，2020年推出花魁4.0，而2021年也就是今年推出花魁5.0。
前街烘焙師如何讓花魁5.0體現(xiàn)出溫柔？由于新產(chǎn)季咖啡生豆含水量較高，在烘焙中咖啡生豆的水分會影響著傳溫，咖啡在烘焙過程中容易出現(xiàn)脫水不完全。此時的咖啡豆可能會出現(xiàn)豆表熟了，但是豆芯還是夾生的情況。為了避免夾生，前街建議烘焙花魁5.0時需要延長脫水時間（即回溫點到轉(zhuǎn)黃點之間的時間），同時為了突出日曬處理的甜感以及發(fā)酵感的特點，所以前街烘焙師適當(dāng)延長了中繼期（即轉(zhuǎn)黃點到一爆點之間的時間）。花魁5.0種植海拔2250m-2350m，使得豆子的硬度高，所以在進入一爆前需要進行催火，避免一爆發(fā)展時間過長，導(dǎo)致咖啡豆的酸甜風(fēng)味消散。
前街咖啡如何把花魁咖啡豆的溫柔帶入口腔？| 熱手沖方式 & 冰手沖方式前街為了充分萃取出花魁5.0豐富的層次感，采用較高水溫和較細(xì)的研磨度進行萃取，但為了避免高溫導(dǎo)致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分布，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內(nèi)側(cè)的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。熱手沖參數(shù)與沖煮手法如下：水溫90℃，粉水比例1:15，粉量15g，中細(xì)研磨度（中國20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率80%）。首先使用30g水將粉層充分潤濕呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段注水在計時器1‘00“時將水注入到125g，然后停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g，待咖啡液完全滴落后總萃取時間為1'59"?？Х容腿⊥瓿珊筝p輕搖晃，待咖啡液充分均勻后再進行品嘗。
冰手沖參數(shù)與沖煮手法如下：水溫91℃，粉水比例1:10，粉量15g，中細(xì)研磨度（中國20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率85%），100g冰塊。同樣使用三段式注水，第一段注入30ml悶蒸30秒，第二段注入60ml，第三段再注入60ml，再把咖啡液倒入裝有100g冰塊的杯子中，搖晃均勻。
| 冰滴方式前街冰滴咖啡的制作方式是，咖啡粉杯盛裝60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高達(dá)1：10。而在研磨度上面，會選擇比手沖咖啡稍細(xì)的刻度，以20號篩網(wǎng)判斷的話，過篩率會在85%左右。而選用冰水混合物的比例是1：1，節(jié)流閥控制在流速是7滴/10秒。整個萃取時間大概持續(xù)6-8小時。萃取完成會入瓶冰鎮(zhèn)12小時后在飲用。
| 冷萃方式前街咖啡的冷萃制作方式是以50克咖啡粉為基準(zhǔn)，咖啡粉研磨粗細(xì)使用20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為85%。把咖啡粉放進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），粉水比為1：12，然后用攪拌棒把咖啡粉與水?dāng)嚢杈鶆蚝竺芊夥胖糜诶洳乇渲小?img data-ratio="0.666" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/234600181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" style="margin-right: auto;margin-left: auto;border: none;width: 500px;height: 333px;" />-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
