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巴西咖啡豆風味特點巴西同時種植阿拉比卡與羅布斯塔這兩大咖啡種類，而阿拉比卡類的主要以波旁種為主。波旁種是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現(xiàn)鮮紅色，種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，明亮的酸質。按果實的顏色分為紅波旁、黃波旁、橙波旁，粉紅波旁，黃波旁，但黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。而巴西普遍是紅波旁，只有少數(shù)幾個地區(qū)種植黃波旁。
雖然咖啡品種優(yōu)異，但巴西咖啡種植的海拔高度400-1600米左右，海拔相對較低，跟中美洲咖啡相比，巴西咖啡豆的密度并不是特別高，這就導致了咖啡的味道不如許多高海拔產區(qū)來的優(yōu)質些，咖啡風味單調，巴西的咖啡口感柔順，平衡，堅果香，青草味，巧克力，沒有過多的酸味和苦味，所以常常用來制作意式拼配會比較多，但濱海的里約(Rio)咖啡甚至帶有碘味和咸味，這種味道被認為是經(jīng)過某種微生物作用產生的結果，但即使用同樣的土壤來栽種， 也不一定每年會產生這種風味。后來巴西經(jīng)過幾次咖啡品質提升改革，其中包括等級制度的明確劃分，統(tǒng)一機械化采收作業(yè)等，使得巴西咖啡的品質穩(wěn)定，加上巴西咖啡產量大，在商業(yè)市場內有很大的話語權。前街如何選擇巴西咖啡豆前街的咖啡豆單里有兩款巴西咖啡豆，分別是喜拉多產區(qū)的紅波旁與皇后莊園的黃波旁。喜拉多紅波旁喜拉多屬于米納斯省，是巴西高質量的咖啡產區(qū)，該區(qū)域是喜拉多大草原的精華地段，海拔高，土壤肥沃，才種得出清甜、醇厚度高且干凈度高的精品咖啡豆。前街也是嘗遍了巴西各大產區(qū)的咖啡，喜拉多作為大產區(qū)來說的風味最為穩(wěn)定且有特色。這款豆前街用于意式拼配咖啡中的配方與代表巴西產區(qū)風味的單品口糧豆。
皇后莊園黃波旁皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保羅州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地區(qū)，圣保羅市的北方。此莊園在巴西知名度很高，為 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始，年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至把冠軍、第9名、11名收入囊中。黃波旁的咖啡豆子本性甜、干凈，使用日曬法會令它的酸略小，但又跟甜契合得好，均衡度佳，有熱帶水果香。前街把這款豆定位為巴西精品咖啡豆。
前街咖啡沖煮建議沖煮參數(shù)：使用Kono濾杯水溫：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網(wǎng)通過率70-75%）
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式?jīng)_煮：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'05"-2'15"。巴西皇后莊園咖啡沖煮風味：甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。
巴西紅果沖煮風味：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，后段表現(xiàn)有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。-END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
