咖啡師形容的咖啡風(fēng)味：
你喝到的咖啡風(fēng)味：
(此時(shí)此刻的你：好真實(shí)哦…）每次看到咖啡師在品嘗咖啡的時(shí)候都會(huì)很開(kāi)心說(shuō)：“哇！這個(gè)很不錯(cuò)呢?。±锩嬗醒蟾示諜幟使浱牵ㄅe例子）…”的時(shí)候，你是不是也在很努力回味剛剛喝到的咖啡？
前街之前的文章有提到過(guò)，想要提升自己對(duì)咖啡風(fēng)味的判斷，可以多點(diǎn)在品嘗食物的時(shí)候感受吞咽后停留在口腔/鼻腔的香氣。因?yàn)榭Х葞熃?jīng)常說(shuō)到的咖啡風(fēng)味并不完全是直接品嘗出來(lái)的，而是咖啡的酸甜苦被味蕾感受到后再結(jié)合咖啡吞咽后鼻后嗅覺(jué)感受到的香氣聯(lián)想到某一種特定的食物/花朵/物品。后來(lái)也有小伙伴反饋到：“我都跟著做了！我還試著吃完水果感受了停留在口腔的香氣然后過(guò)了一陣子喝有著同樣水果風(fēng)味的咖啡，但是還是喝不出來(lái)?。?！”
多喝別人的沖煮咖啡，多分享自己沖煮的咖啡！自己喝自己沖的咖啡喝多就會(huì)產(chǎn)生一種麻木的現(xiàn)象，以至于無(wú)論這杯咖啡有沒(méi)有翻車(chē)，自己也不能明確地感受出來(lái)～再或許其實(shí)一開(kāi)始自己的沖煮參數(shù)/方式不適用于這只咖啡豆上，一直沒(méi)有把這只咖啡豆最好的一面展現(xiàn)出來(lái)。
多喝別人的沖煮咖啡，多分享自己沖煮的咖啡目的就是檢查自己的沖煮是否與別人有過(guò)于明顯的差別。雖然說(shuō)同一支咖啡豆在不同的烘焙師/沖煮者身上風(fēng)味都會(huì)有不同的表現(xiàn)，但不至于有天壤之別，該有的風(fēng)味調(diào)性還是接近的～例如前街咖啡師沖煮的花魁5.0咖啡豆有著草莓、柑橘、甜瓜、發(fā)酵感，到你沖的時(shí)候可能會(huì)表現(xiàn)為混合莓、柑桔、油桃、發(fā)酵感。
分享是喝咖啡最大的樂(lè)趣，把自己喝到的味道分享出來(lái)，也聽(tīng)聽(tīng)別人把喝到的分享出來(lái)，再進(jìn)行對(duì)比以及查找一些問(wèn)題的原因。最重要的一點(diǎn)就是「開(kāi)心見(jiàn)誠(chéng)」，把自己最真實(shí)的感受說(shuō)出來(lái)！不要覺(jué)得不好意思，也不要覺(jué)得不中聽(tīng)，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)味道的敏感度都不一樣，說(shuō)不定一些自己察覺(jué)不了的問(wèn)題能在一次分享當(dāng)中改正過(guò)來(lái)～我對(duì)照著SCAA咖啡風(fēng)味輪喝咖啡為什么硬是感受不到上面的一些風(fēng)味呢？SCAA所制定的風(fēng)味輪很大程度是參考了美國(guó)常見(jiàn)的風(fēng)味類(lèi)比物，例如葡萄柚、櫻桃、西梅干、楓糖等在美國(guó)是日常能見(jiàn)到嘗到的東西，雖然在國(guó)內(nèi)也能買(mǎi)到，但是大家也很少去吃這些食物，所以對(duì)于味道的記憶并不深刻以至于在咖啡喝到的時(shí)候聯(lián)想不起來(lái)。
所以SCAA只能用作參考，提醒你可以聯(lián)想一下同類(lèi)型的比物～例如葡萄柚，我們可能聯(lián)想到的是西柚、白柚；再例如西梅干，我們可能會(huì)聯(lián)想烏梅、李子等。這些國(guó)人熟悉的風(fēng)味比物實(shí)際對(duì)外國(guó)人來(lái)說(shuō)也是陌生的，但有一樣確定的是，這些風(fēng)味都會(huì)在同一個(gè)類(lèi)型里面，不會(huì)有過(guò)于大的偏差～國(guó)人看著SCAA風(fēng)味輪回一臉懵，其他國(guó)家的人當(dāng)然也會(huì)有同樣的煩惱～來(lái)自比利時(shí)的烘焙公司Cuperus制作了針對(duì)消費(fèi)者咖啡風(fēng)味輪，盡可能簡(jiǎn)化了我們平常所認(rèn)識(shí)的咖啡風(fēng)味輪并歸類(lèi)為六類(lèi)：明亮水果味、堅(jiān)果味、香甜水果味、花香味、巧克力味、香料香草味。
是不是簡(jiǎn)單易懂了很多！通過(guò)這種極其簡(jiǎn)單的風(fēng)味輪讓消費(fèi)者明白了解咖啡風(fēng)味的趨向，同時(shí)也讓更多的人了解明白咖啡的風(fēng)味是如今咖啡風(fēng)味輪的作用所在?？Х榷拱b上的風(fēng)味描述以及SCAA風(fēng)味輪可以說(shuō)是僅供參考，畢竟對(duì)味道的判斷是需要長(zhǎng)時(shí)間的積累以及對(duì)比判斷才能形成記憶庫(kù)，不是多吃某一種水果/食物就一定能讓自己記住并在喝咖啡的時(shí)候就能聯(lián)想出來(lái)。所以最后還是那句：想要喝出咖啡風(fēng)味，就得多喝別人的沖煮咖啡，多分享自己沖煮的咖啡！-
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