“為什么我還是喝不出咖啡師形容風味！”秘訣：多喝別人沖的！多分享自己沖的！

咖啡師形容的咖啡風味：你喝到的咖啡風味：(此時此刻的你：好真實哦…）每次看到咖啡師在品嘗咖啡的時候都會很開心說：“哇！這個很不錯呢?。±锩嬗醒蟾示諜幟使浱牵ㄅe例子）…”的時候，你是不是也在很努力回味剛剛喝到的咖啡？前街之前的文章有提到過，想要提升自己對咖啡風味的判斷，可以多點在品嘗食物的時候感受吞咽后停留在口腔/鼻腔的香氣。因為咖啡師經(jīng)常說到的咖啡風味并不完全是直接品嘗出來的，而是咖啡的酸甜苦被味蕾感受到后再結(jié)合咖啡吞咽后鼻后嗅覺感受到的香氣聯(lián)想到某一種特定的食物/花朵/物品。后來也有小伙伴反饋到：“我都跟著做了！我還試著吃完水果感受了停留在口腔的香氣然后過了一陣子喝有著同樣水果風味的咖啡，但是還是喝不出來?。。　?img class="rich_pages wxw-img" data-fileid="100026664" data-galleryid="" data-ratio="0.7046875" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/17/015531921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="width: 225px;height: 159px;" />多喝別人的沖煮咖啡，多分享自己沖煮的咖啡！自己喝自己沖的咖啡喝多就會產(chǎn)生一種麻木的現(xiàn)象，以至于無論這杯咖啡有沒有翻車，自己也不能明確地感受出來～再或許其實一開始自己的沖煮參數(shù)/方式不適用于這只咖啡豆上，一直沒有把這只咖啡豆最好的一面展現(xiàn)出來。多喝別人的沖煮咖啡，多分享自己沖煮的咖啡目的就是檢查自己的沖煮是否與別人有過于明顯的差別。雖然說同一支咖啡豆在不同的烘焙師/沖煮者身上風味都會有不同的表現(xiàn)，但不至于有天壤之別，該有的風味調(diào)性還是接近的～例如前街咖啡師沖煮的花魁5.0咖啡豆有著草莓、柑橘、甜瓜、發(fā)酵感，到你沖的時候可能會表現(xiàn)為混合莓、柑桔、油桃、發(fā)酵感。分享是喝咖啡最大的樂趣，把自己喝到的味道分享出來，也聽聽別人把喝到的分享出來，再進行對比以及查找一些問題的原因。最重要的一點就是「開心見誠」，把自己最真實的感受說出來！不要覺得不好意思，也不要覺得不中聽，因為每個人對味道的敏感度都不一樣，說不定一些自己察覺不了的問題能在一次分享當中改正過來～我對照著SCAA咖啡風味輪喝咖啡為什么硬是感受不到上面的一些風味呢？SCAA所制定的風味輪很大程度是參考了美國常見的風味類比物，例如葡萄柚、櫻桃、西梅干、楓糖等在美國是日常能見到嘗到的東西，雖然在國內(nèi)也能買到，但是大家也很少去吃這些食物，所以對于味道的記憶并不深刻以至于在咖啡喝到的時候聯(lián)想不起來。所以SCAA只能用作參考，提醒你可以聯(lián)想一下同類型的比物～例如葡萄柚，我們可能聯(lián)想到的是西柚、白柚；再例如西梅干，我們可能會聯(lián)想烏梅、李子等。這些國人熟悉的風味比物實際對外國人來說也是陌生的，但有一樣確定的是，這些風味都會在同一個類型里面，不會有過于大的偏差～國人看著SCAA風味輪回一臉懵，其他國家的人當然也會有同樣的煩惱～來自比利時的烘焙公司Cuperus制作了針對消費者咖啡風味輪，盡可能簡化了我們平常所認識的咖啡風味輪并歸類為六類：明亮水果味、堅果味、香甜水果味、花香味、巧克力味、香料香草味。是不是簡單易懂了很多！通過這種極其簡單的風味輪讓消費者明白了解咖啡風味的趨向，同時也讓更多的人了解明白咖啡的風味是如今咖啡風味輪的作用所在?？Х榷拱b上的風味描述以及SCAA風味輪可以說是僅供參考，畢竟對味道的判斷是需要長時間的積累以及對比判斷才能形成記憶庫，不是多吃某一種水果/食物就一定能讓自己記住并在喝咖啡的時候就能聯(lián)想出來。所以最后還是那句：想要喝出咖啡風味，就得多喝別人的沖煮咖啡，多分享自己沖煮的咖啡！-