你想開咖啡館嗎？每天早上去打開店門，陽光灑進室內(nèi)，擦擦桌面和機器，給桌子上的花兒澆點水，再好好沖一杯咖啡，一天的工作就這么開始了...
想文藝優(yōu)雅，半退休地開個咖啡館？不存在的！現(xiàn)實里，周圍做咖啡的朋友們都是吐槽不斷啊，當咖啡師還得在洗碗工、清潔工、服務員各種角色間來回切換，遇到節(jié)假日更是累成狗。累也就算了，畢竟要賺錢嘛，最發(fā)愁的是沒生意，競爭大，在同樣的工作上日復一日。
今年開咖啡館朋友們嘴里的三座大山：“網(wǎng)紅店”、“瑞幸咖啡”、“新零售”。如果說網(wǎng)紅店的競爭、瑞幸咖啡的排山倒海的氣勢代表著“外患”，那看得見卻摸不著的新營銷方式則成了“內(nèi)憂”?；蛘吣阌信笥验_咖啡館嗎？這幾個問題大家怎么看？我先來聊聊我的看法。我不是咖啡從業(yè)者，觀點純屬個人見解，不喜勿噴，歡迎交流。1LUCKIN瑞幸咖啡的爆火，或許是一件好事
前段時間，在得道APP上聽了梁寧老師的《產(chǎn)品思維30講》，里面有一個“點、線、面、體”的說法。意思就是，個人的努力其實只是一個點，而這個點附著的面和體是否是上升的才是決定是否成功的關(guān)鍵。舉個例子，10年前買了北上廣房子的人，現(xiàn)在都發(fā)了財，不是因為個人努力，而是城市的發(fā)展，選擇的體的上升是可以給單點的上升增加動能的。
這么理解的話，那么在咖啡行業(yè)里，精品咖啡館、便利店、星巴克、瑞幸咖啡、這些其實都只是單個點，他們代表了咖啡的不同的消費形態(tài)，不同的消費場景。精品咖啡館里是咖啡文化和興趣的社交圈，便利店麥當勞是即時滿足的剛需，星巴克是流行的咖啡飲品，而瑞幸咖啡則是上班族、肥宅的咖啡服務。
瑞幸咖啡的橫空出世，換個角度來說，會帶動咖啡消費群體發(fā)展壯大，喝咖啡這個消費觀念會越來越深入人心，那么這個行業(yè)是上升趨勢的，精品咖啡館作為這個行業(yè)的一種形態(tài)，總是會受益的。瑞幸咖啡搶走的這杯飲品消費的份額，原來可能只是一杯奶茶。2真的是得網(wǎng)紅店者得天下嗎？
有句老話叫，別人都在做的，我也去做，至少不會錯。于是，市面上就這樣出現(xiàn)了一大波網(wǎng)紅裝修風格+高顏值甜品的咖啡店。其實，是不是開店都得走網(wǎng)紅風格？開網(wǎng)紅店的話能火多久？如果你模仿的是只靠裝修和出品博眼球的店，那你在模仿的可能只是一個很容易就過氣的網(wǎng)紅。
?青島的VanillacafeAllen眼里最成功的網(wǎng)紅咖啡店之一，就是青島的香草咖啡了，為什么這么說呢？有兩個原因：1今年過年的某個下午，青島海邊真是冷到?jīng)]朋友，但是Allen第一次到青島嘛，想去香草探店，結(jié)果等了一個小時，還是沒有位置，只好放棄；2在小紅書、微博上簡單搜一下青島咖啡，出來筆記很多都是小姐姐在香草的曬圖。
香草的裝修風格是簡約的北歐風，以自然為主，并沒有很搶眼的設(shè)計，而蛋糕和飲品好像也不是模仿不來。很多長期能紅的網(wǎng)紅店，原因應該是天獨厚的地理位置，就像背后的那片海這才是香草咖啡的保鮮劑。每一張照片都自帶青島地標屬性，傳播效果是其它只靠裝修和流行產(chǎn)品的店模仿不來的。
網(wǎng)紅店不僅需要依托外部環(huán)境，也需要自己的內(nèi)核和壁壘。成為下一個別人，不如做下一個自己。舉個非網(wǎng)紅的例子，廣州的來回咖啡，店面堪稱比鋼鐵直男還冰冷的工業(yè)風格，每天喝咖啡的人絡繹不絕，買杯咖啡在對面開放式的區(qū)域，找個座位坐一坐，聊聊天歇歇腳，然后拍拍屁股走人，最簡單的服務，最少的溝通成本，就能做到每天極高的出杯量。
?廣州的來回咖啡最近，德國品牌FIVE ELEPHANT在成都開了一家店在ISF金融中心里面，不對外營業(yè)，只服務這棟商業(yè)樓。它解決了這棟辦公樓的白領(lǐng)階層的咖啡需求，收入就已經(jīng)很穩(wěn)定了。在Allen眼里，來回咖啡賣的是一種生活場景，而五象賣的則是一種剛需?；貧w到做生意上，開咖啡店要想好的還是那個老問題：開在這個位置你的客戶是什么人；你要賺他的錢，那么你能給他提供什么服務。想好了，才能活下去。3動不動就掛在嘴邊的新零售、互動營銷跟咖啡館生意有關(guān)系嗎？近幾年互聯(lián)網(wǎng)思維大有改造一切的態(tài)勢。瑞幸咖啡的裂變，連咖啡的口袋咖啡館社區(qū)都是互聯(lián)網(wǎng)營銷的常見玩法。
說實話，普通咖啡館想做線上營銷來獲取客源真是很難。原因很簡單，沒錢。把錢花在磨豆機上，雖然EK，Ditting價格不菲，但是以后賣出去也是錢??；然而做線上營銷離不開網(wǎng)絡工具，這種無形資產(chǎn)是沉沒成本：錢花在一個營銷工具上，幾個月就過時。還不如一個微信號發(fā)朋友圈，就算被屏蔽，至少人一直都在嘛。那么獨立咖啡館真的沒辦法用互聯(lián)網(wǎng)思路來做裂變傳播，互動營銷，拉新留存嗎？獨立咖啡館該學習的不是星巴克、瑞幸咖啡，可能是花店。
為什么這么說，其實這兩個行業(yè)有很多相似點。1在大多數(shù)人的概念里，開花店和開咖啡館都是一件文藝的事，而兩種都屬于低頻消費：長期以來的概念里節(jié)日才買花，需要正式見面聊天的才會去咖啡館；2不管店面所在城市的大小，都可能有一個在行業(yè)很知名的老板：咖啡界可以有各類比賽選手、評委，花藝界也有花藝比賽，還有國際花商聯(lián)的裁判，通過比賽，執(zhí)照，課程都能獲得行業(yè)內(nèi)的知名度；3行業(yè)都出現(xiàn)了規(guī)則顛覆者，滿足小部分人的剛需，鮮花行業(yè)有針對愛好花藝人群的花加、花點時間，而咖啡行業(yè)則有針對白領(lǐng)階層的咖啡外送業(yè)務的連咖啡…因為之前幫花店寫過一段時間推文，發(fā)現(xiàn)他們是這么做的：建立鮮花愛好者的日常購花社群因為節(jié)日分布的原因，花店的淡季在5,6,7月，這時花店會組建微信群，利用一些免費的第三方小程序：群接龍，抽獎小助手，秒殺...來做花材的拼團。用這些小程序來進行互動，減少了大量人工記錄的環(huán)節(jié)，而且更有活動氣氛。
?群友專享的百合花拼團咖啡館也能參考這種社群的做法來銷售咖啡豆，比如在社群日常交流咖啡沖煮方法，引進新豆時做拼團優(yōu)惠，抽獎體驗，特價秒殺等活動，逐步培養(yǎng)黏性。利用興趣課程進行裂變傳播花藝課程分為兩種，一種是賺錢的，一種是不賺錢的，其實就是賣的課程內(nèi)容了，賺錢的是高玩才會去專業(yè)的課程，但是高玩都是從帶著好奇心的小白一路升級的。
手沖咖啡體驗課，拉花體驗課，掛耳制作課程就像基礎(chǔ)的花藝課。營銷做得好的花店，采用團購返現(xiàn)的做法，或者多人同行一人免單的方式進行傳播，并不是靠著課程要去賺錢，而在于增加店面的曝光率和培養(yǎng)潛在的客戶。好的產(chǎn)品自己就會說話你發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在花的包裝越來越有新意了嗎？不單是一目了然的花束，花桶包裝帶來的儀式感更強，上下兩層的禮盒包裝顯得更加好玩，除了店家更用心帶來的好感，在產(chǎn)品的體驗上也帶來升級。這就是為什么做產(chǎn)品的人總說，產(chǎn)品自己會說話。
?上層放花，下層放禮物的花盒咖啡店也是同理，好的產(chǎn)品不僅僅是味道上的，在出品呈現(xiàn)方式上也需要更好的體驗。馬丁林斯特龍的《感官品牌》說品牌的營銷應該創(chuàng)造更多與消費者感官的接觸點，更立體和全面的感官體驗。所以，有時靠著一個朋友圈，一張照片，朋友間聊天就能自己傳播，這也是更好的營銷方式。
結(jié)束語開始一門生意時，總會面臨越來越多的問題，Allen眼里，喜歡不能當飯吃，開咖啡館也只是一門生意，消費人群數(shù)量有上升趨勢，找到自己要去解決的需求，合適的營銷推廣方式，才能做得長久。羅胖在《知識就是力量》里說，大家要學會做乘法，不要一個領(lǐng)域鉆牛角尖，讓自己在多個領(lǐng)域發(fā)展，綜合起來才會有更高的價值，就這樣，一直不務正業(yè)，喜歡在幾個工作里折騰的Allen就啰啰嗦嗦地寫了這篇長文，圖片來源于網(wǎng)絡，內(nèi)容個人見解，不喜勿噴，如果你看完了，非常感謝，歡迎留言交流。
原文作者-Allen▼
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