三支得獎萃取方案，一起來試試北歐風(fēng)手沖

你有沒有發(fā)現(xiàn)自己在拿到一包期待已久的咖啡豆之后，看到它的包裝袋上寫著「豐富的熱帶水果和果酒的風(fēng)味，焦糖甜感和奶油般的絲滑觸感?！惯@時，你十分的渴望沖煮出一杯風(fēng)味綻放，且有層次感的咖啡。于是，你開始先吃了一顆豆子，然后燒水、稱豆子、潤濕濾紙，在把豆子投入磨豆機前的那一秒，你停住了：等等，我用什么研磨刻度比較好呢？你開始猶豫沖煮咖啡的配方。那么，現(xiàn)在，一股神奇的紅領(lǐng)巾力量來幫你解決這個難題。每一個咖啡師選擇的沖煮方法背后有他們自己的理解。今天，我們來跟著希臘的咖啡師冠軍們，一起感受不同沖煮法帶來的不同的咖啡風(fēng)味。 在雅典，咖啡店非常重視手沖咖啡的出品質(zhì)量，他們會使用優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，并不斷嘗試使用不同的沖煮配方和手法。希臘的咖啡師對手沖咖啡的熱情，也體現(xiàn)在WBrC杯的結(jié)果上：2014年獲得冠軍，2015年獲得亞軍，2012年和2017年分別排名第三。現(xiàn)在，為你推送三位希臘的得獎咖啡師的沖煮配方。 Stathis KoremtasTaf咖啡烘焙師2017希臘沖煮比賽冠軍

器具：陶瓷的Hario V60；粉量：15克研磨度：中細研磨水粉比：250克的92℃的熱水沖煮出220克的咖啡液體

用300毫升的熱水好好地沖洗濾紙，然后讓它冷卻。悶蒸時，先注入40克水，悶蒸30秒。然后細水流慢慢地、穩(wěn)定地在咖啡粉層中心進行注水，沖煮時間持續(xù)1分35秒至1分40秒?？倹_煮時間應(yīng)該在2分至2分10秒左右。 “這種方法會沖煮出一杯干凈且優(yōu)雅的咖啡，豐富的香氣和良好的醇厚度。沖煮速度快是為了保持咖啡的干凈的口感和甜感。并且使用陶瓷容器是為了防止溫度流失過快，但是在使用此方法時，您必須保證能夠很好的控制水流?！? Nikos TheodorisMr Bean咖啡烘焙師2017年希臘沖煮比賽亞軍

器具：陶瓷的Bonavita聰明杯粉量：15克研磨度：中細研磨水粉比：250克的95℃的熱水沖煮出220克的咖啡液體

先用300毫升的熱水清洗濾杯和濾紙，然后讓它自己冷卻。這有助于在萃取咖啡時獲得更多的香氣，并且提高咖啡的酸度。 記得沖煮前先將聰明杯的開關(guān)擰緊。將咖啡粉倒入聰明杯之后，注入30克的水給咖啡悶蒸30秒。然后把剩下的水一次性倒入，開始做均勻畫圓運動，然后在中間的位置均勻水流注水，悶蒸加注水時間一共50秒。最后，在1分20秒的時候打開開關(guān)?？傒腿r間應(yīng)該是在2分鐘左右。 “Bonavita的浸泡式濾杯，能夠確保咖啡的味道的穩(wěn)定性和復(fù)制性。使用陶瓷材質(zhì)的濾器可以防止溫度快速流失，恒溫萃取能夠保證良好酸質(zhì)的呈現(xiàn) 。” Giorgos DelichristosThe Underdog咖啡烘焙師2017年希臘沖煮比賽季軍

器具：Mr.Clever聰明杯（01大小)粉量：16.2克研磨度：細研磨水粉比：200克的93℃的熱水沖煮出170克的咖啡液體

首先，使用200毫升的熱水沖洗濾紙。然后，將咖啡粉倒入濾杯，然后把所有的水一次性倒入濾杯，先轉(zhuǎn)圈注入，然后在中間穩(wěn)定地注入。在1分鐘后開始過濾出咖啡液體，在2分45秒后拿掉濾杯，總萃取時間控制在3分鐘到3分10秒左右。 聰明杯是一種極其穩(wěn)定的沖煮方法。你可以使用你喜歡的手沖壺進行注水，因為你只要把所有的水一次性都倒進就可以了，不用在意水流。 它不需要任何特殊的注水技能，但是沖煮出來的咖啡，卻有非常圓潤且厚重的口感，更明顯的回味。 “只要進行一定次數(shù)的實驗， 就可以保證出品的穩(wěn)定。只要控制好咖啡和水之間的接觸時間，你就可以萃取出你渴望的那一杯咖啡。而且當咖啡的溫度冷卻下來，口感會變得更加平衡?！?現(xiàn)在，有了這些冠軍配方，趕緊拿出喜愛的豆子試試吧，說不定會有意外的驚喜。原文作者-Makis Papantoniou翻譯整理-喬安咖啡 Joyce 喬安咖啡 東子▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：喬安咖啡東子Joyce侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com