一個(gè)經(jīng)驗(yàn)主義者的草莓濾杯沖煮建議

截至目前，我可能是廣州玩草莓濾杯玩得最多的一個(gè)人了（編注：深表懷疑），所以我覺得我也有必要告訴你們一點(diǎn)沖煮的經(jīng)驗(yàn)。沖煮特點(diǎn)草莓濾杯設(shè)計(jì)的出水孔比普通V60小，排水會比V60慢，因而會產(chǎn)生浸泡的效果，提升萃取率。然而，平常我們在用V60的時(shí)候，萃取時(shí)間長的話容易出現(xiàn)過萃的情況，原因在于細(xì)粉在水流的沖刷下堆積在粉床底部，造成堵塞和過度萃取。而草莓濾杯杯壁上的凸起正是為了附著細(xì)粉而設(shè)計(jì)，如此一來，在細(xì)粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，并不會產(chǎn)生過度萃取的情況。目前市面在售的都是01規(guī)格的濾杯，有分加高版和常規(guī)版?！凹痈甙嫠豳|(zhì)比較明亮，常規(guī)版比較均衡（官方）”個(gè)人使用建議沖煮過程的前段將水位推高，令細(xì)粉附著在杯壁上，否則草莓濾杯的設(shè)計(jì)無法發(fā)揮，只會讓咖啡嚴(yán)重過萃；水流盡量不要沖刷到杯壁。由于濾紙與杯壁之間的孔隙較大，水流沖刷到杯壁后形成的通道效應(yīng)比V60更嚴(yán)重；排水慢是正常的，不需要攪拌，攪拌反而容易令咖啡過萃；加高版的夾角小于60度，因此用V60濾紙時(shí)需要折深一點(diǎn)；比起V60，草莓濾杯沖煮出的咖啡的甜感、酸質(zhì)都更強(qiáng)烈更明顯，Body也明顯更為厚實(shí)，V60相對而言風(fēng)味清晰度和層次感表現(xiàn)更佳；請不要用草莓杯沖深烘豆，另外用草莓杯沖水洗豆，效果會更明顯；由于過濾時(shí)間比較長+玻璃材質(zhì)，沖煮過程中失溫可能比較嚴(yán)重，居住于長江以南廣東以北的朋友可能要注意一下。最后祝各位玩得開心，沒買的你們都知道去哪買的。（編注：在這里！）版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【Misdirection悟道】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：安堆亞斯侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com