五分鐘都不過萃？草莓濾杯測評

拿到了WBrC第四名劉邦禹用的草莓濾杯，直觀的感受有兩個：第一， 中心圓孔小，水流速度應(yīng)該不會快；第二， 濾杯內(nèi)壁有很多小突起，增加了粉水的接觸面積，悶蒸的膨脹效果應(yīng)該很好。于是乎，我們先做了兩組對比實驗。為了更容易讓大家了解草莓濾杯的特性，我們選擇了現(xiàn)今最有代表性的V60來作沖煮對比。第一組，流速對比實驗這一組實驗，我們還加了一只大家用得比較多的Kalita wave濾杯。1# Hario V602# Kalita Wave3# Strawberry同一個萃取方案：粉量：15g水量：230g研磨度：3# (小富士)水溫：94度沖煮方式： 30g水, 悶蒸30s；一段式注水，先畫圈注水至120g，改直線注水至230g1# hario V60 2# kalita wave 3# strawberry總萃取時長（從粉水接觸開始計時，到濾杯中咖啡液全部滴完結(jié)束）：1# Hario V60， 1分45秒2# Kalita Wave，1分58秒3# Strawberry，2分50秒第二組，悶蒸對比實驗我們選擇了同為圓錐形設(shè)計的V60濾杯做了悶蒸對比。1# Hario V602# Strawberry同一個悶蒸方案：粉量：18g水量：30g研磨度：1.5# (小富士)水溫：94度悶蒸方式：小水流畫圈注水，悶蒸1分鐘悶蒸結(jié)束后，簡單粗暴地撕開濾紙，看咖啡粉的膨脹效果~潤濕后的咖啡粉都很好的保持了圓錐形狀，并沒有坍塌~我們把攤開后的咖啡粉做了一個四點定位，粗略估算了投影面積，草莓濾杯的投影面積要大于V60濾杯。悶蒸后的咖啡粉投影圖（從投影面積可粗略估計悶蒸膨脹效果）再看一下咖啡粉的高度，明顯地看到，草莓濾杯中的咖啡粉高度要大于V60濾杯。于是根據(jù)悶蒸后的咖啡粉高度，我們也簡單粗暴地認為，在草莓濾杯中悶蒸，膨脹效果要更好一些。以下的沖煮測試，用了同一批次的咖啡豆（肯尼亞水洗，淺烘）沖煮用水均為農(nóng)夫山泉5L裝（水源地：太白山）粗研磨度萃取測試由于濾杯中心圓孔孔徑小，水流速度較慢，所以先做了一次粗研磨萃取測試。粉量：20g水量：300g研磨度：6.5# (小富士)水溫：94度沖煮方式： 30g水, 悶蒸30s；一段式注水，先畫圈注水，而后直線注水至300g結(jié)果，水流速度是特別滴~特別滴~慢，4分多鐘的時候，還只能在靜靜地等著滴完~猜猜看，這一壺萃了五分多鐘的咖啡，是個神馬效果~居然很干凈，很甜，哈哈~趕緊扒開粉層看了一下，漂浮在上面的細粉，都貼在杯壁泡泡里了，怪不得萃取這么長時間，都完全沒有苦澀味~細研磨度萃取測試粉量：18g水量：260g研磨度：1.5# (小富士)水溫：94度沖煮方式： 30g水, 悶蒸30s；四段式注水，第一段畫圈注水，后面三段均為直線注水這次的總萃取時長 4分50秒萃取率19.9%咖啡的濃度有些夸張（TDS=1.60%）我們得到了一杯醇厚度很高，甜感很高的咖啡仍然沒有過萃有點意思哈~V60濾杯沖煮對比V60又出場了，我是有多愛它，嘿嘿~不夸張的講，V60是手沖江湖出鏡率最高的濾杯，沒有之一。我們來感受一下同一沖煮手法下，草莓濾杯和V60的表現(xiàn)有什么不同~粉量：18g水量：260g研磨度：3.5# (小富士)水溫：94度沖煮方式： 30g水, 悶蒸30s；四段式注水，第一段畫圈注水，后面三段均為直線注水Hario V60StrawberryTDS (%)1.351.36萃取率（%）17.1717.07V60呈現(xiàn)的這一壺，風味層次感要更強一些~而草莓濾杯呈現(xiàn)的這一壺，更干凈，酸質(zhì)更柔和，觸感更順滑~各有千秋~這不就是手沖咖啡的好玩之處么，不同的濾杯，不同的豆子、研磨、沖煮手法，總有一壺咖啡會是你的菜 ~總體來說，草莓濾杯帶給我們的感受是，干凈，甜，以及不容易過萃版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【coffee瘋?cè)嗽骸?，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：葉葉侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com