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門店定位與選址的辯證關系，開業(yè)活動與日常營業(yè)的關注重點……對他們透徹分析，開店成功率往往高達90%。
校園店、商圈店、街邊社區(qū)店的常規(guī)消費定位在與眾多老板聊天中，問其成功開店的原因，得到答案最多的不是選址，而是“門店定位清晰”，更直白而言，就是：知道自己飲品賣給誰？這些人的消費特點？
消費群體決定了你的產(chǎn)品定價與開店選址，奶茶店的消費群體多是年輕人，年齡大概在15—35歲之間，但不同階層的年輕人消費能力也不一樣。
目前奶茶店在行業(yè)內(nèi)分校園店、商圈店和街邊社區(qū)店。校園店的消費人群以學生為主線，大多數(shù)都沒有經(jīng)濟來源，經(jīng)濟獨立性差，消費觀念重視于實惠實在，所以校園店的產(chǎn)品定價一般在5—12元之間，這是普遍學生能接受的范圍。商圈店一般都在大型的商業(yè)中心、大型的商場，這些地段的消費群體一般出于社會，有獨立的消費能力及品牌認知，一般喜歡追求時尚精致的生活，這一層面屬于高端消費。
因為地段租金員工成本，高端消費的奶茶店產(chǎn)品定價一般在18—30元之間，不僅產(chǎn)品要好，店內(nèi)形象也要符合現(xiàn)代年輕人的喜好。而街邊社區(qū)消費群體比較綜合，一般都是遛娃的寶媽、上學放學的中小學生以及上下班的青年白領。這類的消費群體的消費觀念比較隨意，大多都是生活習慣，消費能力與小區(qū)房價、居住人群息息相關，可以定義為中低端消費，所以產(chǎn)品價位一般定在8—20元之間。
對連鎖品牌而言，往往會根據(jù)定位選址。而對于大部分單店、初創(chuàng)店，門店定位則需根據(jù)商鋪位置而定。
兩個選址真實案例這些坑別跳開過店的老板都知道地段很重要，好的地段能決定你的奶茶店能不能成功。多數(shù)創(chuàng)業(yè)者在選址的調(diào)查中，都是圍繞著人流，周邊環(huán)境，同行的經(jīng)營狀態(tài)來分析，校園和商圈店重點看人流，統(tǒng)計一個學校有多少人，商圈逛街人流量大不大，目標顧客有多少。
街邊社區(qū)店主要看周邊環(huán)境，周圍有沒有休閑的公園，年輕人的運動場地，小孩的娛樂場所等一些居民可以聚集的地方。但即使具備這些，也不見得沒有其他弊端。以下記者調(diào)查兩個案例參考：
案列1 校園店該店開在一個高職高專的校園內(nèi)，面積90平左右，戶外戶內(nèi)有休息區(qū)環(huán)境較好，地理位置是學生上下課的必經(jīng)之路，后面是學生宿舍，宿舍樓下有三家奶茶店，相比之下該店的環(huán)境、人流、地理位置都占優(yōu)勢，可依然沒做起來。看似在地理環(huán)境上占優(yōu)勢，實際上還是有弊端。首先該校區(qū)學生中午下課都聚集在食堂，食堂內(nèi)就有一家奶茶店。
下午3點40下課有20分鐘的休息時間，因為時間較短，有些學生急忙回宿舍，忽略掉買飲品，上課學生從宿舍走到教學樓經(jīng)過宿舍樓下的奶茶店又分支了人流。由于是高職高專校，大部分學生都沒有晚自習，放學后多數(shù)學生選擇出去娛樂，晚間在校人流又流失了一部分，所以具體問題是學生的空余時間沖突造成該店選址失誤。
案例2 商圈店某自創(chuàng)品牌店開在大型商場，商場內(nèi)有CoCo,、1點點和其他自創(chuàng)品牌，在地理環(huán)境、店面設計、產(chǎn)品品質上都不輸CoCo和1點點的情況下，還是沒有做起來。分析了一下問題，商場雖然人流量大，該店的設計與產(chǎn)品也不錯，但沒有任何優(yōu)勢突出能區(qū)分開與CoCo1點點的不同。
由于商場場地租金較高，所以該店飲品在價位上也與CoCo、1點點不相上下，消費者在沒有區(qū)的分觀念下只有品牌認知了。所以在這種大品牌圍繞的環(huán)境下，沒有一個能打敗大品牌的營銷戰(zhàn)略是很難生存下去的。選址過程中，難免會被一些固定的現(xiàn)狀所誤導，要多去分析現(xiàn)狀以外的事情，就像有可能會發(fā)生突發(fā)事件，就要提前思考有沒有這個應付能力。
開業(yè)前的營銷策劃活動培養(yǎng)顧客群新店開張，活動推廣是第一步，那如何策劃出好的活動呢？我們采訪了一家有成功經(jīng)驗的店老板。這是一家名叫夢工茶坊主打茶飲帶小食的奶茶店，店老板在試營業(yè)期間做了三天半價的活動，正式開業(yè)后，他又做了兩個活動，主要的是聚集人氣，培養(yǎng)自己的客戶群。
01會員制度活動新店開業(yè)充值會員，充多少錢返多少錢，一次性充值金額大于68元再免費送2杯任意飲品。后期老會員帶新會員進店辦卡即送兩杯飲品或者華夫餅一份。
02微信集贊活動通過微信朋友圈做一些積攢贈送飲品的活動，提高了轉發(fā)率和曝光率，再配合店老板自己的公眾賬號吸粉，定期發(fā)布優(yōu)惠活動，通過一系列的線上活動積累客戶人群。效果很好，開業(yè)幾個月，就已經(jīng)聚集了一批顧客。之后的經(jīng)營當中，店老板也會做一些營銷的活動，比如近期的三個活動：
1.母情節(jié)活動，凡當天進店的媽媽14元以內(nèi)的飲品只需6.6元，活動只限當天，不限購買數(shù)量。2.每日特價，制定一個“星期”特價餐品，每日指定一款餐食，再加9元，可以購買14元以內(nèi)的飲品1杯。
3.新品發(fā)布會活動，通過微信發(fā)朋友圈，發(fā)布新品，預告活動，當天預存充值會員300返100。力度做大，也可以聚集一些人氣。
該店活動力度較大，但相比簡單的買一送一引流，該店主要以會員充值為主，以形成客戶綁定。而母親節(jié)活動或每日特價，實現(xiàn)的目的是引流，通過消費者體驗的滿意度，以更大的優(yōu)惠將之轉換為會員。促銷與會員活動均是在實現(xiàn)引流后的消費捆綁，這才是做活動的核心目的，并非單純的漲人氣。
后期服務為門店的小錯誤進行預防與堵漏地段、產(chǎn)品和營銷是一個新店能走多遠的關鍵，但最重要的還是后期服務。好的服務能夠留住顧客的心，即使偶爾有差評，只要后期及時改正，對顧客做出道歉或更換產(chǎn)品，一樣可以挽留客戶的心，這也是一種營銷方式。
通過多個奶茶店老板的介紹，我們總結了后期服務的幾個要點：01定期回訪若是有參與過活動的顧客，可以在3天內(nèi)微信回訪，噓寒問暖，建立友誼，并希望客戶提供意見。節(jié)假日可以微信的方式發(fā)祝福語，順便告知活動，若有贈于顧客的優(yōu)惠券，可上門發(fā)放。
02上線外賣回訪針對每天的外賣客戶隔天電話回訪，并詢問是否可以添加微信聯(lián)系，如不滿意希望提供意見，再次下單時可相同產(chǎn)品贈與客戶。一周內(nèi)調(diào)查外賣客戶主要客群（以單位為主），在午休期間去單位派發(fā)產(chǎn)品名冊，并選擇性提供優(yōu)惠券。
03重視顧客的訴求時刻關注線上平臺的顧客留言，對每一位顧客的留言進行一一回復，對于評論好的和評論不好的產(chǎn)品做出一個統(tǒng)計，及時的與顧客溝通，留下評論不好的顧客聯(lián)系方式，在產(chǎn)品改進后可以免費送給顧客試喝，這樣既可以留住顧客，也可以提升自己的產(chǎn)品。最后總結，每一位想要開店的小白剛開始干都是全力以赴的狀態(tài)，但能不能成功，關鍵還是要掌握一定的行業(yè)市場，在用心的狀態(tài)下，對每一個細節(jié)做到細致分析，相信沒有做不成功的事情。
中國飲品快報推出“奶茶店老板實戰(zhàn)交流群”想開奶茶店的，先向成功的奶茶店老板學學，可以大幅降低開店風險。奶茶店老板，你經(jīng)營中遇到的問題，別的奶茶店老板可能早已遇到了，你正在傷腦筋尋找的解決辦法，別的奶茶店老板可能早就找到了，加入中國飲品快報“奶茶店老板實戰(zhàn)交流群”和同行交流，事半功倍。(入群辦法:請將本文轉發(fā)至你的朋友圈，然后加小編老黃微信，掃下面二維碼)
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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