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7月3日，2019年GCEF大中華區(qū)咖啡精英論壇北京站順利落下帷幕。本站邀請到25位咖啡人在這里與觀眾們分享了自己的寶貴經(jīng)驗，帶來了行業(yè)不同視角的觀點。
圖片來源：上海博華
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圖片來源：上海博華所見，所聞，所思在這一屆的GCEF論壇上，各位咖啡人從產(chǎn)業(yè)的上游到下游以及消費者等各個不同的角度展開分析，并貢獻了12場精彩的演講、座談與辯論。而在這12場之中，穿插著兩大突出的主題：- 本地化/本土化/中國化貢英龍、楊世忠兩位從業(yè)茶飲行業(yè)多年的演講者不約而同地提到，咖啡行業(yè)需要適應(yīng)中國市場的口味進行創(chuàng)新，融入更多元化的食材與要素；而“咖啡中國味兒”的活動，也將對精品咖啡的本土化大有裨益。由此可見，“入鄉(xiāng)隨俗”的觀念逐漸生根發(fā)芽：要將中國的咖啡市場做大，關(guān)鍵在于將之從舶來品轉(zhuǎn)化為符合中國人口味的產(chǎn)品。而就目前的情況看來，咖啡在中國咖啡店里的主流品項幾乎沒有經(jīng)歷過升級迭代；幸而近年來，我們已經(jīng)看到各大咖啡館開始推出自己的創(chuàng)意飲品，果咖、茶咖等新式咖啡飲品逐漸出現(xiàn)在市場上，未來可期。商業(yè)與精品之爭這一話題其實由來已久，從GCEF的第一年便一直延續(xù)到現(xiàn)在。關(guān)于這一問題，參與本屆GCEF的烘焙商代表們皆深有感觸：不少烘焙商在生意做大、烘焙量提升后也曾被質(zhì)疑“你現(xiàn)在做的不是精品咖啡了”。這也反映出“精品咖啡”劃定的界線模糊的問題：按SCA和CQI的標準來說，“精品咖啡”的概念只針對生豆，其品質(zhì)達標即可算是精品咖啡；按朱雪松先生的說法，作為商品進入流通渠道的咖啡，難道不是商業(yè)咖啡嗎？這么看來，“商業(yè)咖啡”與“精品咖啡”是否是簡單的二元對立的關(guān)系？我們又應(yīng)該怎么看待“商業(yè)咖啡”與“精品咖啡”？這些問題都需要各位咖啡人不斷地在實踐與思考中尋找答案。
從選豆到選器具，從沖煮管理到比賽規(guī)則，豆子知無不言，讓聽眾們了解到世界冠軍是如何煉成的。
2咖啡如何在飲品市場與茶飲分天下演講者：餐飲大數(shù)據(jù)營銷專家 貢英龍深耕餐飲多年的貢先生，對互聯(lián)網(wǎng)時代的餐飲行業(yè)發(fā)展也頗有研究，這次他就帶來了自己結(jié)合兩個行業(yè)的獨到思考。
貢先生以茶飲行業(yè)的經(jīng)驗，提出了目前咖啡行業(yè)品項幾無更新、停滯不前的現(xiàn)狀，指出了參照茶飲行業(yè)，讓咖啡進入更多場景、開發(fā)更多品項的咖啡消費量爆發(fā)之路。
3自家烘焙咖啡館在中國的發(fā)展趨勢嘉賓：OAS Roaster 主理人段崢捌比特咖啡創(chuàng)始人闞歐禮2019 WBrC冠軍 杜嘉寧烘焙師、咖啡電商主理人、咖啡師，三個不同角色的碰撞，帶來了新穎而獨特的火花。一杯好咖啡需要整條產(chǎn)業(yè)鏈的努力，分別在精品咖啡消費端上中下游的三位大咖點明了這一道理。4中國咖啡市場的連鎖經(jīng)營嘉賓：RE聯(lián)合創(chuàng)始人羅園Seesaw咖啡烘焙部門負責人聶佳樂Manner咖啡創(chuàng)始人 韓玉龍三大本土咖啡連鎖品牌的負責人齊聚一堂，談?wù)勊麄冄壑兄袊Х冗B鎖的現(xiàn)狀與未來。
標準化還是個性化？如何形成完善的品控？這些連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵問題，聽三位連鎖品牌的管理者為你娓娓道來。5咖啡中國味兒介紹人：GCEF秘書處成員，鉑瀾咖啡學(xué)院院長 齊鳴
SCAA等一系列西方舶來的咖啡風味輪給了精品咖啡從業(yè)人員一個描述風味的標尺，卻也成了橫亙在國內(nèi)精品咖啡從業(yè)者的一道障礙——黑醋栗、覆盆子、克萊門式小柑橘、糖莢豌豆、木槿花……國外咖啡人人習(xí)以為常的風味，中國咖啡人卻難以觸及，直接使用這些話術(shù)則有“不會說人話之嫌”。“中國人的咖啡風味輪”是一套讓咖啡接地氣的本土化解決方法，從黑咖啡到奶咖，從嗅覺到味覺，從凈飲到配餐，是構(gòu)建在精品咖啡科學(xué)體系與本土咖啡消費市場之間的一座橋梁、一支融合劑、一股助推力量，填補了一個適應(yīng)國人味覺體驗的咖啡風味體系空缺，幫助更多的普羅大眾理解繼而接受咖啡，讓從業(yè)者更多獲利。
6都是瑰夏惹的禍演講者：寧波愛咖啡創(chuàng)始人 汪洋連續(xù)多年參與翡翠莊園競拍并得標的“瑰夏發(fā)燒友”，怎么偏偏說瑰夏“惹禍”了呢？原來是讓汪先生深陷瑰夏泥潭，無法自拔了！借此機會，汪先生也全面細致地介紹了翡翠莊園的風土、氣候等情況，揭開翡翠莊園的神秘面紗
7商業(yè)與精品咖啡烘焙的沖突與平衡嘉賓：Fisher Coffee創(chuàng)始人張蓉金米蘭咖啡有限公司總經(jīng)理朱雪松豆叔精品咖啡烘焙工坊首席烘焙師 豆叔我們似乎習(xí)慣性地將“商業(yè)”與“精品”對立起來，那么二者的關(guān)系是否又真的是這么簡單？從三位電商平臺咖啡銷量頭部大咖的交談中，我們先從烘焙的角度去切入這個問題。
有趣的是，三位都不認為存在著“商品烘焙”與“精品烘焙”之爭，因為精品與否關(guān)乎生豆，與烘焙無關(guān)。8平價（低價）咖啡策略好不好？正方：Manner咖啡創(chuàng)始人 韓玉龍樂淘好豆咖啡創(chuàng)始人 陶紅熊煮咖啡創(chuàng)始人 馬辰反方：捌比特咖啡創(chuàng)始人 闞歐禮萱咖啡工作室主理人JerryJDE大中華區(qū)首席咖啡顧問 朱琪鳴主持人：齊鳴GCEF創(chuàng)新之舉——“咖啡奇葩說”的第一槍，便打得十分響亮：犀利的選題，帶來的自然是針鋒相對的激烈辯論。
雙方爭辯激烈，逐一拋出“低價咖啡難以養(yǎng)活咖啡館”、“低價策略助力咖啡市場推廣做大”等觀點，從平價與高價談到理性平價與隨波逐流，引發(fā)現(xiàn)場聽眾們的思考：辯前，主持人讓聽眾舉手表決支持正方或反方；而辯后再度舉手表決時，現(xiàn)場觀眾已從多支持反方轉(zhuǎn)為多支持正方。
7月3日1咖啡館設(shè)計的進化之路演講者：度森廣告設(shè)計有限公司執(zhí)行總監(jiān)王琳王先生以其專業(yè)的角度，剖析優(yōu)秀咖啡品牌在店面裝潢、VI等設(shè)計領(lǐng)域方面的邏輯。
以%Arabica、星巴克與Blend Station等為例，他們的設(shè)計邏輯各有不同，卻又能從不同方面抓住用戶的喜好，讓消費者清晰辨認并愛上自己的品牌。
2咖啡與其他飲品的跨界融合演講者：海角七號飲發(fā)工作室主理人 楊世忠來自臺灣的楊先生從事飲品開發(fā)行業(yè)多年，他認為比起其他飲品行業(yè)，咖啡還是缺少創(chuàng)新。
楊先生認為拋棄原本“追求本味”的桎梏，和更多食材搭配，咖啡才能欣欣向榮地發(fā)展。他以自己開發(fā)的融合了不同咖啡各自特性的果咖為例，生動詳細地闡述了這一觀點。
3中國人的十年咖啡味兒嘉賓豆叔精品咖啡烘焙工坊首席烘焙師豆叔捌比特咖啡創(chuàng)始人 闞歐禮Fisheye魚眼咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人 雷宜勤三位大咖喝咖啡都超過了十年，其中豆叔更是從業(yè)了十數(shù)年。說起這十年來咖啡行業(yè)的變化，三位都感觸頗深。從“上島系”到星巴克，再到如今的精品咖啡遍地開花，咖啡消費觀念快速變化，口味快速更迭，咖啡人們也隨之逐步自我更新。
4本土獨立咖啡館是否還有春天正方：OAS Roaster主理人 段崢老山咖啡創(chuàng)始人 張健薄荷小院主理人張倩反方：德國陶森蒂茶品聯(lián)合創(chuàng)始人陶濤一個想要入局的局外人黃偉辰Barista Specialty創(chuàng)始人Alex主持人：齊鳴本次展會的第二場“咖啡奇葩說”，辯題依然尖銳犀利：各大資本入局咖啡市場，許多小型獨立咖啡店苦不堪言，那么在這個高成本、強競爭的時代，本土獨立咖啡館是否還有春天？
臺上的六位辯手均有運營店鋪或者吧臺經(jīng)驗，正方三位辯手皆以各自的經(jīng)驗作例子，讓觀眾了解到國內(nèi)獨立咖啡館的真實百態(tài)‘；而反方也從供應(yīng)鏈缺失、運營成本高企等角度切入，揭露了當下國內(nèi)精品咖啡館的經(jīng)營困境。
咖啡中國味兒
本屆GCEF上推出的“咖啡中國味兒”計劃旨在從普羅大眾的口味出發(fā)構(gòu)建一個屬于中國人的咖啡風味評價體系讓咖啡更接地氣讓更多消費者認識咖啡，喜愛咖啡在會場邊男女老幼不同的消費者絡(luò)繹不絕嘗嘗咖啡，填填問卷為“咖啡中國味兒”貢獻自己的一份力量
會場花絮
在場的觀眾也踴躍提問
“中國”是本次論壇的主旋律
一起來“為咖啡做點事”贊助商風采
視頻回顧將于近日發(fā)布掃下方二維碼關(guān)注GCEF官方公眾號回看論壇精華
更多精彩的演講與分享更多激烈的“奇葩交鋒”盡在GCEF下一站——青島
2019GCEF大中華區(qū)咖啡精英論壇青島站時間：2019年9月25-27日地點：青島國際會展中心本年GCEF共有多站活動北京（2019.7.2-7.3）青島（2019.9.25-9.27）上海（12月下旬）
