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洪都拉斯咖啡園的成熟果實：不同品種、不同果實顏色 風土條件：深深影響咖啡風味 風土條件Terroir來自法文，是土地的意思，代表環(huán)境因素如何影響葡萄酒、咖啡、橄欖油等農(nóng)作物所制成產(chǎn)品的風味。 風土條件可涵蓋氣候、種植海拔、濕度、日照、土壤組成、水、種植者的習慣等?！ ∶總€地區(qū)都有其特殊的風土條件，不同的風土條件也會影響咖啡的生長。例如：在氣溫較低的肯亞高山，會讓咖啡果實熟成速度較慢，使甜度更高、風味更豐富。而在瓜地馬拉莊園的火山土壤，因為富含氮肥、供應(yīng)咖啡樹更多養(yǎng)分，而使咖啡生長得更好。 印尼咖啡農(nóng)園的高濕度，會讓當?shù)剞r(nóng)民為避免咖啡發(fā)霉，而衍生出該地區(qū)特有的處理法，同樣也會影響咖啡的風味。
種植在洪都拉斯高海拔莊園的咖啡樹 葡萄酒產(chǎn)業(yè)清楚風土條件的重要性，也因此為什么「香檳」只能出產(chǎn)于法國的「香檳產(chǎn)區(qū)」。葡萄酒愛好者會找一個可掌控生產(chǎn)條件的產(chǎn)地，或是標明生產(chǎn)地的紅酒，表示這瓶紅酒，是在特殊條件下的特殊環(huán)境所產(chǎn)出，讓它與眾不同?！ ∮行┛Х犬a(chǎn)區(qū)也有認證，像是洪都拉斯的Café de Marcala、巴西的Cerrado Mineiro等。然而，咖啡業(yè)在引入認證這方面，僅效法葡萄酒產(chǎn)業(yè)的部分做法?！ ∵@不代表生產(chǎn)者與烘豆師會忽略風土條件的重要性，但比認證更適合辨別好咖啡的指標，可能是「微型氣候」、「種植海拔」等。
生長于委內(nèi)瑞拉卡里佩，海拔1200-1600公尺的咖啡，品種為紅色鐵比卡。來源：Juan Manuel Silva 品種為何重要？ 盡管上面講風土條件的影響，品種對咖啡依然有巨大影響?！ 】Х扔胁煌贩N，最常見的粗分就是阿拉比卡、羅布斯塔。阿拉比卡約占全球60%種質(zhì)量，而阿拉比卡也可再細分出許多品種，像是鐵比卡、波旁、卡杜拉、瑰夏（藝伎）、卡杜艾、帕卡瑪拉等?！ ∵@跟葡萄酒的品種一樣可細分很多種：Syrah、Cabernet Franc、Riesling… 品種會影響咖啡樹的種植、咖啡風味、烘焙的方式等。例如波旁這個品種的甜度較高，瑰夏則有茶感的醇厚度。
成熟的咖啡果實 那世界各地的瑰夏品種呢？ 巴拿馬瑰夏 「巴拿馬瑰夏，具有花香、柑橘風味，歸因于當?shù)剞r(nóng)民栽植出這種優(yōu)質(zhì)的咖啡品種，且市場需求持續(xù)成長?！埂狫ames Hoffman的著作「世界咖啡地圖」 哥倫比亞瑰夏 「雖然巴拿馬瑰夏最為大家喜愛，在哥倫比亞的Finca El Vergel也有產(chǎn)出世界知名的瑰夏，具花香、明亮活潑的柑橘風味、創(chuàng)造另一種味覺體驗」?！澈娑股痰目Х缺瓬y筆記 埃塞俄比亞瑰夏 「風味具有：桃子、橘色花的香氣、瓜果、核果、花香」?！绹R份子咖啡 上面三種瑰夏都有提到其具有柑橘與花香的風味，這就是瑰夏這個品種的特點。但各地區(qū)的瑰夏又有其獨特的一些風味，差異可能來自種植地區(qū)的差異、處理過程差異的影響。
準備品嘗手沖咖啡，來源：Julio Guevara 咖啡該有什么味道？ 單品咖啡，也會在生產(chǎn)過程有諸多變因，通常很難去分析每個過程對風味的影響?！ ∫云咸丫苼碚f，波爾多的紅酒常常會有甜椒的氣味，歸因pyrazine這種化合物。這也跟葡萄樹被修枝有關(guān)，這個風味是品種與種植方法交織而成的結(jié)果?！ ∫钥Х葋碚f，日曬處理法，會將咖啡果實完整曝曬而不去除任何果肉，如果像波旁這個品種本身已經(jīng)有高甜度，日曬處理則可以更強化咖啡的甜感。 如果是咖啡師或侍酒師，很難只透過品嘗咖啡或紅酒，就能判斷土壤礦物質(zhì)含量對風味的影響，種植咖啡時的遮蔭樹、降雨量、海拔帶來的影響也很難只透過品嘗就能知道。 但我們可以品嘗這些因素帶來的影響，透過甜度、酸質(zhì)、風味的不同來體驗這杯咖啡。如果以品種作為起點，產(chǎn)地以及生產(chǎn)者大致就決定了你會喝到什么味道?！ ∫驗槊總€產(chǎn)區(qū)、每個莊園、每種咖啡都有屬于它的風味。文章轉(zhuǎn)載自：成真咖啡，譯自Perfect Daily Grind免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
