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1. 烘豆機價格(范圍) 市面上的烘豆機百百種，價格區(qū)間從一百幾十的玩具機到數(shù)十萬的專業(yè)定制版，不同價格區(qū)間幾乎不可能進行對比，不過你可以先看完下面的選購要素，然后上某寶淘一下，再來進行型號的選擇，畢竟不同品牌不同價位的烘豆機，在功能、壽命以及適用性上面會有很大的差別?！ ∮捎跊]有受到任何烘豆機商家的贊助，這里就不方便列舉推薦具體的品牌了，還是那句，萬能的某寶有你想要的一切。 2. 烘焙量 烘豆機的使用上廣泛分為家用以及商用兩種，可以“最大烘焙量”來簡單區(qū)分?！ 〖矣茫?一公斤以下 入門、玩家機種多數(shù)烘焙量都在1kg以下，讓玩家在可接受的價格下嘗試不同的烘焙手法，玩家第一次入手可能會選擇這類的機型，主要以入門、烘焙手法琢磨及品嘗自烘咖啡的用途。 商用 ：一公斤以上 需有旋風(fēng)集塵桶 用于咖啡館自烘的精品咖啡或是以賣豆為主的商家，都建議使用一公斤以上的烘焙量，而商用機種一定要有旋風(fēng)集塵桶的設(shè)計，才能夠符合商用的需求。一公斤機種，一小時烘4鍋，一天烘8小時，一天大約可烘出30kg的熟豆。
3. 紀(jì)錄曲線功能 咖啡烘焙追求的是品質(zhì)如一，也就是烘焙的可重復(fù)性。為了達到重復(fù)性就必須將烘焙過程中，所有的變化、調(diào)整及動作記錄下來?！ ∪斯だL制烘焙曲線 一支豆子烘焙結(jié)果能否穩(wěn)定，往往需要烘焙師自行詳細以手工抄寫或者是經(jīng)驗記錄每一鍋豆子的入豆溫、入豆重量、豆子的回溫點、鍋爐每分鐘的溫度、脫水點、一爆點、二爆點、出爐時間、脫水率、溫升率等，就能將這些結(jié)果繪成一條溫度與時間關(guān)系的烘焙曲線?！ rtisan 手動紀(jì)錄必須花多余的心力在觀察及量測上，為了讓烘焙師能夠?qū)Ｗ⒂谠诤娑沟倪^程，所以就誕生了Artisan這套軟件?！ rtisan是免費開放的軟件，透過電腦與不同的傳感記錄，可以創(chuàng)造多功能的烘焙曲線，紀(jì)錄烘豆師所需要的資訊，并支持多國語言，是玩家使用率最高的烘焙紀(jì)錄軟件，目前已有許多烘焙機都支援這套軟件?！ ≡瓘S曲線紀(jì)錄系統(tǒng)
市面上專業(yè)的商用機種，通常會具備原廠的記錄系統(tǒng)，甚至有開發(fā)團隊自行研發(fā)紀(jì)錄軟件，整合于機身面板上，除了紀(jì)錄基本的溫度變化外，還能記錄火力、風(fēng)速、風(fēng)溫、鍋爐轉(zhuǎn)速、壓差、濕度等等，可以管理及監(jiān)控烘焙機所有動作?！ ?. 操控方式 傳統(tǒng)實體操作按鈕
圖片來源：Diedrich IR-1 傳統(tǒng)的烘豆機將控制實體開關(guān)跟按鈕設(shè)計在機身上，能看到實體風(fēng)門轉(zhuǎn)盤、瓦斯閥門、電子溫度計、進出下豆門把等等，這樣的設(shè)計功能很單純，每個馬達都有相對應(yīng)的控制開關(guān)，好處是比較不容易損壞及方便維修更換。 數(shù)位電腦操作面板 慢慢的已經(jīng)有許多廠商將傳統(tǒng)開關(guān)整合于電腦面板上，這類烘豆機的好處是能節(jié)省空間、縮小機臺體型，能將烘豆師的操作都透過電腦記錄下來，提供數(shù)據(jù)事后分析修正。
盧貝思紅外線全自動烘豆機
圖片來源：Loring S7 Nighthawk
圖片來源：Diedrich designed for both IR series and CR series 手機 app 連線 智慧手機現(xiàn)在人手一臺，亦有一些烘豆機可透過使用手機 app 來操作烘豆過程了，使用 app 就能控制所有的動作，少了面板及按鈕，主要能降低烘豆機制作成本，展示上也能夠吸引群眾目光，也是這類烘豆機的一大賣點?！ ?. 烘豆程序自動化(進豆、出豆、下豆)
進豆：將豆子從盛豆器中倒入鍋爐 出豆：將烘焙后的豆子從鍋爐中倒出至冷卻盤 下豆：熟豆冷卻后自動推入盛盤容器 進、出、下豆為烘豆過程中最簡單的三個動作，也是最不需要專業(yè)人力的步驟，全自動的話主要是可以省去很多麻煩，不需要人力站在烘豆機旁邊操作開關(guān)。 大多廠商為“進豆、出豆、下豆”三缺一、三缺二的“部分自動化”，只有少部分烘豆機能夠做到全自動化?！ ?. 風(fēng)味重現(xiàn) - 曲線追隨 追隨曲線，使烘豆過程不需烘豆師做任何的操作，由電腦追隨已經(jīng)設(shè)定好的曲線，完善的追隨曲線功能能夠替玩家和店主省下人力及心力，達到風(fēng)味復(fù)制的作用?！ ∩倒蠙C 市面上有一種傻瓜機，功能為自動烘出淺、中、深三種焙度，啟動后持續(xù)加熱，僅以出豆溫度來做焙度的決策，會導(dǎo)致熟豆的風(fēng)味只會有一種，不能夠隨著玩家豆量、風(fēng)味需求變化，沒有火力、風(fēng)力補償?shù)臋C制，所以無法保證每次都有相同的結(jié)果，這樣的機型烘焙方式并不是真正的追隨曲線功能?！ ∫勒者^往曲線、進行電腦補償 專業(yè)的自動化機種，可以依照過往的烘焙記錄，再依照天氣狀況進行補償。 要做到專業(yè)及時的補償有兩個重點： 1.加熱控溫的響應(yīng)時間：當(dāng)天候等各種環(huán)境變因出現(xiàn)時，就必須仰賴迅速的反應(yīng)、響應(yīng)時間，不然縱使電腦察覺有溫差產(chǎn)生，但加大火力后，卻要等過長的時間才能將溫差補償，即使搭上了自動化系統(tǒng)也無法做到即時的補償效果。 2.豆溫、風(fēng)溫、風(fēng)力、火力、鍋爐轉(zhuǎn)速等參數(shù)全記錄+電腦即時演算補償?！ ±纾喝粼认奶旌娑箷r所記錄的曲線，在天氣轉(zhuǎn)涼時，電腦會依照烘焙所需之溫度，提高火力，以求烘焙曲線與先前曲線一致?！ ∧壳笆忻嫔弦延袔组g自動化烘豆機廠商可以做到記錄烘培曲線，一定程度重現(xiàn)烘焙的效果。不過由于烘焙供能系統(tǒng)的不同，曲線復(fù)制效果不一而足?！ ?. 厚鍋、薄鍋 鍋爐所用的厚薄度、材質(zhì)會直接影響到熱傳導(dǎo)到豆子的效率，進而影響到烘焙方式?！ 『皴伒牟馁|(zhì) - 鑄鐵 通常厚鍋會使用“鑄鐵”的材質(zhì)，因為鑄鐵含有石墨，石墨的熱傳導(dǎo)效率好，且制作成本也比不銹鋼材質(zhì)低。
薄鍋的材質(zhì) - 不銹鋼 而薄鍋通常會使用“不銹鋼”的材質(zhì)，不銹鋼含有鎳還有些貴金屬，熱傳導(dǎo)速度僅約鑄鐵的三分之ㄧ?！ 醾鲗?dǎo)與蓄熱的關(guān)系 許多人會將傳導(dǎo)跟蓄熱搞混，認為鑄鐵蓄熱好，是因為熱傳導(dǎo)快的關(guān)系；認為不銹鋼材質(zhì)蓄熱不太好，是因為熱傳導(dǎo)比較慢的關(guān)系。 在同樣的體積尺寸下，不銹鋼材質(zhì)的比熱容約為鑄鐵材質(zhì)的1.5倍，比熱容越大，代表物體的吸熱或散熱能力越弱，所以相同體積下，不銹鋼材質(zhì)的蓄熱效果其實是比較好的?！ 『?、薄鍋的差別 為什么傳統(tǒng)的直火、半熱風(fēng)機種不采用薄鍋呢？ 使用瓦斯熱源直接加熱于鍋子，會將薄鍋燒紅，豆子容易煎焦而產(chǎn)生不好的味道，所以才需要增加鍋壁厚度，以避免鍋子溫度太過于高溫?！ 鹘y(tǒng)的機器通常使用的鍋壁厚度為5-10mm，鍋壁厚代表蓄熱量增加，也意味著暖機時間長、反應(yīng)變慢，將火源關(guān)閉后，會因為蓄熱而持續(xù)升溫，因此使用厚鍋是傳統(tǒng)加熱的限制所造成的?！ 《皴伒捏w積比薄鍋來的大，此時蓄熱會比較多，如果無法將鍋爐溫度控制的得當(dāng)，到了目標(biāo)溫度后鍋內(nèi)溫度煞不住，豆子會比烘豆師理想的還熟。所以為了防止這樣的狀況發(fā)生，需要將火關(guān)掉進行滑行的操作。滑行就是讓鍋爐內(nèi)溫度變化斜率很低的操作方式，讓溫度維持在一定區(qū)間，緩慢的升溫?！ ”″佉驗轶w積關(guān)系能量較少，意味著溫度變化非常敏銳，在操作手法上可以很彈性，能夠隨即煞車，也能利用精準(zhǔn)控溫來達成滑行的效果。 8. 鍋內(nèi)攪拌
盧貝思紅外線全自動烘豆機：鍋爐轉(zhuǎn)速實測 鍋爐轉(zhuǎn)速會影響咖啡豆受熱均勻度、咖啡豆與氣體交換程度、接觸熱源的程度，進而影響脫水快慢及豆內(nèi)化學(xué)反應(yīng)?！ 』緳C種 (轉(zhuǎn)速不可變) 轉(zhuǎn)速不可變動，鍋爐馬達只有開啟及關(guān)閉的選擇。 進階機種 (轉(zhuǎn)速可變) 傳統(tǒng)電機加上變頻器后，可以調(diào)整鍋爐的轉(zhuǎn)速，但是轉(zhuǎn)速不可過低，會有最低的調(diào)整限制?！ 「唠A機種 (轉(zhuǎn)速可變、可正反轉(zhuǎn)) 鍋爐搭配精密的馬達技術(shù)，可精準(zhǔn)調(diào)整鍋爐轉(zhuǎn)速外，有些機型功能還有控制正反轉(zhuǎn)不同方向的設(shè)計?！ 《棺釉阱仩t內(nèi)翻動的速度，跟可使用的火力上限有關(guān)，轉(zhuǎn)速慢的話，豆子攪拌不夠，會悶在一起，導(dǎo)致豆子烘焙的不均勻；轉(zhuǎn)得快，豆子會因為扇葉攪拌而揚起來，加上抽風(fēng)及風(fēng)流的效應(yīng)，而少了蒸焙的效果，甚至由于離心力影響長時間緊貼鍋爐壁而產(chǎn)生烘焙瑕疵，影響的是烘焙出來的風(fēng)味層次和豆體結(jié)構(gòu)，也就跟萃取有關(guān)，所以依照不同烘豆需求精準(zhǔn)的調(diào)整鍋爐轉(zhuǎn)速就變得很重要！ 9. 能源-加熱技術(shù) 市面上烘豆機的加熱源： 直火式
加熱來源包括瓦斯?fàn)t火與炭火，利用火焰直接對咖啡豆加熱，通常在鍋爐側(cè)邊的外壁有孔洞，火可以直接接觸到咖啡豆，熱能由外往內(nèi)熟透到豆心，若操作不當(dāng)，容易先焦了咖啡豆外皮，造成烘焙不均的情況發(fā)生。洞洞鍋使火候難以控制，導(dǎo)致烘焙時間較長，焦糖化反應(yīng)會比較充分。 半熱風(fēng)式 半熱風(fēng)為依靠熱傳導(dǎo)、熱對流的烘豆機，不同機型設(shè)計會有不同的加熱比例?！ 〔煌谥被鹗?，在鍋爐側(cè)邊的外壁上沒有孔洞，孔洞設(shè)計在鍋爐的尾端，火源加熱于鍋爐上，不會直接接觸到咖啡豆。雖然由熱風(fēng)帶來的熱能可以使咖啡豆均勻加熱，但是同時還有鍋爐熱接觸傳導(dǎo)，所以在控溫上需要非常細心。 熱風(fēng)式
熱風(fēng)式的烘豆機另辟燃燒室，熱風(fēng)透過導(dǎo)管送入鍋爐，作為加熱源來烘焙咖啡豆，應(yīng)為相對均勻的加熱方式，熱風(fēng)的控溫容易，想要多少烘焙溫度就加到該溫，不會有蓄熱升溫的問題，烘焙相對簡單與穩(wěn)定。 該注意的是熱風(fēng)將豆子加熱后就會排出機外，其熱能損耗大于直火式、半熱風(fēng)式?！ 「★L(fēng)式
浮風(fēng)式烘豆機又稱為爆米花機，從熱源產(chǎn)生熱風(fēng)，由下往上流動，熱風(fēng)及氣壓可以同時加熱和翻攪咖啡生豆，達到平均受熱的效果?！ ?yōu)點是構(gòu)造簡單，烘焙室使用透明玻璃制成，可以完整看到烘焙變色、產(chǎn)生化學(xué)變化的過程，熱風(fēng)控溫也很容易，不需預(yù)熱。缺點是因為烘焙室小，熱風(fēng)不斷的流入、排出，熱風(fēng)并無法回收利用，其熱能損耗是最大的?！ 〖t外線直接照射加熱
紅外線直接照射加熱技術(shù)，挑選適合穿透加熱谷物的波長，穿透咖啡豆(谷物)可達1厘米，好處就在于咖啡豆芯豆表均勻加熱，可以更高效率、均勻的快速加熱咖啡豆整體溫度。因為紅外線直接鍋內(nèi)產(chǎn)生，沒有照射鍋外，將能量集中加熱于鍋爐內(nèi)及咖啡豆，相較于傳統(tǒng)半熱風(fēng)烘焙機，反應(yīng)速度快了將近 20 倍。全程不需要使用火，故沒有所謂的炭味、瓦斯味，且沒有明火燃燒銀皮，因此排煙量更小。缺點是，由于咖啡豆芯豆表均勻加熱，烘焙程度層次差異較小，風(fēng)味展現(xiàn)偏單一，而且目前市面款式較少，價格不低?！ ?0.“紅外線”與“遠紅外線”的差別
因為黑體輻射的特性，任何物體只要其溫度高于絕對零度，就會有紅外線的產(chǎn)生，溫度上升，則發(fā)射出的紅外線強度也會隨之增加，約為溫度的4次方比例增強。一般以波長區(qū)分為近紅外線、中紅外線、遠紅外線，不同的波長，所發(fā)出來的能量密度也不同。 “短波紅外線燈管”發(fā)熱時高達2200度，溫度很高，因此接近百分之百都是直接發(fā)射高能量、穿透力強的短波近紅外線，穿透咖啡豆(谷物)最長達1厘米；市面上多應(yīng)用于醫(yī)療設(shè)備?！ ∈褂锰沾砂迨酵咚拱霟犸L(fēng)機的“遠紅外線烘焙機”，遠紅外線陶瓷板溫度約310——755度，發(fā)出來的是長波遠紅外線，遠紅外線的能量密度遠低于高溫紅外線燈管，而且遠紅外線穿透谷物的距離非常短，僅1um，且設(shè)置在鍋爐外并無法穿透鐵鍋。 因此整體還是依靠鍋爐的熱傳導(dǎo)跟熱對流，加熱效率并不高?！ ?1. 烘焙基礎(chǔ)技術(shù) 蒸焙、蒸悶 滾筒式的烘豆機，在加熱的過程中會有一定比例的水氣流在鍋爐內(nèi)，以蒸汽的形式作用于生豆上，在一爆開始前，這階段稱為“蒸焙”、“蒸悶”，蒸悶?zāi)康氖菫榱死盟魵鉄釋α鳎_成類似電鍋蒸煮的效果，使傳統(tǒng)烘焙機在維持一定烘焙均勻度的情況下，提升升溫效率。以達成平均的去除生豆水分，排除生豆烘焙前干燥度不均的情況?！ 《★L(fēng)式烘豆機，以熱風(fēng)及風(fēng)壓加熱翻動豆子，在加熱的過程中氣流會將水分帶走，并直接排出烘焙室外，不會留下多余的水氣，完全由熱風(fēng)加熱作用，所以“蒸焙”的烘焙手法就無法在浮風(fēng)式烘豆機上使用?！ ★L(fēng)味層次 有些人喝咖啡喜歡純粹的味道；有些人喜歡有層次的味道，所謂的層次，是烘焙過的咖啡豆，從豆表到豆芯的橫切面焙度不同的情況，其焙度不同導(dǎo)致喝到的風(fēng)味混雜著較熟的豆表與較淺焙的豆芯風(fēng)味?！ 爸被稹?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.8061224489795918" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/29/151801251.png" data-type="png" data-w="392" style="" /> 咖啡的味道與香氣容易直接產(chǎn)生，因為火源接觸到豆子，依靠點加熱，容易產(chǎn)生加熱不均的情況，層次是最明顯的，烘焙出味道平衡的咖啡需要豐富的經(jīng)驗?！ 鞍霟犸L(fēng)”
半熱風(fēng)熱傳導(dǎo)依靠豆子與鍋子接觸的點加熱、豆子與熱風(fēng)接觸的面加熱，熱風(fēng)能補強點加熱不均勻的問題，使味道比單純的點加熱更清新明亮且均一。 “全熱風(fēng)”
為熱風(fēng)包覆豆子的加熱方式，依靠面加熱的方式，可以使熱能容易傳遞到豆心，使得加熱很均勻，不容易喝到半生不熟的咖啡，可明顯呈現(xiàn)咖啡原始應(yīng)有的味道，特色是烘焙均勻，味道干凈。 “紅外線直接照射加熱”
使用短波紅外線燈管照射，直接照射加熱于咖啡豆，短波紅外線有很好的穿透性(可達1厘米)，可以使豆子內(nèi)外均勻加熱，為最均勻的加熱方式。假如紅外線燈管設(shè)置在鍋爐中間，還可以嘗試?yán)脽艄芨浇母邷乇砻?，搭配調(diào)整鍋爐轉(zhuǎn)速的方式，去創(chuàng)造豆芯豆表層次差異?！ ?2. 環(huán)境舒適度、能源、廢熱 環(huán)境舒適 廢熱是指加熱源、電機運轉(zhuǎn)時所產(chǎn)生的多余熱能，無法再利用?！ 鹘y(tǒng)的機器烘焙過程中產(chǎn)生非常多廢熱，散布到環(huán)境，使烘豆環(huán)境變的很熱，代表熱源有很大的比例都浪費了。以瓦斯烘焙機來舉例，大約八成以上能源都變成廢熱。主要是因為瓦斯燃燒火源在烘焙鍋爐滾筒外，因此只有局布加熱燒到鍋爐，其他的廢熱使得機身附近非常熱，然后廢熱擴散到整個烘豆室中。因此，整個熱效率不好，浪費能源而產(chǎn)生了多余的熱、對烘焙環(huán)境不夠友善?！ 〖t外線直接照射加熱技術(shù)的能源效率
紅外線燈管從鍋爐中間加熱，直接照射咖啡豆；冷風(fēng)從機身鼻頭抽入，經(jīng)過玻璃管中間的高溫?zé)艄苤行募訜岷?，再?dǎo)入鍋爐內(nèi)。除了可以散熱高溫?zé)艄苎娱L壽命外，更產(chǎn)生熱風(fēng)吹拂加熱咖啡豆。而紅外線照射鍋爐，一則直接加熱鍋爐，二則繼續(xù)反射，鍋爐內(nèi)部即為一個良好的反射腔體，反射的紅外線又可再次加熱咖啡豆。最后經(jīng)過實測，排出的風(fēng)溫度僅約100度。熱源除了加熱咖啡豆外，也無加熱多于氣體，整體能源效率特別高。烘豆的過程中，機身甚至僅40度，將廢熱降到最低，使整個環(huán)境維持涼爽的狀態(tài)，甚至放在冷氣房，冷氣機的冷房能力都不受影響，最直接的就是省下了大量的能源?！ ?3. 排風(fēng)、脫水、濕度、梅納反應(yīng)、抽銀皮 火力固定的情況下，將風(fēng)量調(diào)大，風(fēng)溫會降低；反之，將風(fēng)量調(diào)小，風(fēng)溫也會變高。脫水的過程會產(chǎn)生水氣，必須適度將之抽出，否則鍋內(nèi)水氣、濕氣悶住，就像是電鍋將東西悶煮一樣，使咖啡里的單寧酸加水分解，也會產(chǎn)生不好的風(fēng)味。為了排除生豆干燥度不均的問題，可以將風(fēng)量減小，利用“蒸悶”手法，延長脫水期，達到均勻脫水的效果。而梅納反應(yīng)時，可利用調(diào)整風(fēng)量、改變風(fēng)溫，來處理綠原酸所產(chǎn)生得變化。一爆后，為了避免銀皮燃燒影響風(fēng)味，可把風(fēng)量調(diào)大，將銀皮順利抽離鍋爐?！ 》N種的例子都代表排風(fēng)控制與烘焙好壞程度有極大的關(guān)系、能造成不同的化學(xué)反應(yīng)，因此，能否精準(zhǔn)的控制排煙、排風(fēng)，主導(dǎo)了咖啡風(fēng)味的變化，是烘出好喝咖啡的關(guān)鍵。調(diào)整風(fēng)量的設(shè)計大略分為實體風(fēng)門轉(zhuǎn)盤、感應(yīng)馬達、直流變頻馬達，在使用上又有什么不同呢？ 基本 - 實體風(fēng)門轉(zhuǎn)盤 傳統(tǒng)的烘焙機有些無法控制風(fēng)力大小，只有開跟關(guān)選擇，這樣抽好抽滿會很難烘出好味道，所以通常都至少會有一個閥門，控制在通風(fēng)管內(nèi)的圓形檔板，以角度來調(diào)整進風(fēng)量，因為調(diào)整是無法與所得風(fēng)量成線性關(guān)系的，并沒辦法精準(zhǔn)的控制風(fēng)量，稍微的角度變化，風(fēng)量可能會有倍數(shù)的關(guān)系?！ ∵M階 - 傳統(tǒng)馬達加上變頻器 傳統(tǒng)馬達為感應(yīng)馬達，感應(yīng)馬達的設(shè)計是感應(yīng)電流，電流本來就會有忽快忽慢的問題，感應(yīng)馬達就像是常見的平價電風(fēng)扇，當(dāng)你嘗試將風(fēng)扇擋住，產(chǎn)生附載后會減速甚至停止。如果將感應(yīng)馬達搭配變頻器后，頻率理論轉(zhuǎn)速與實際上的轉(zhuǎn)速數(shù)據(jù)還是有偏差，導(dǎo)致不能夠準(zhǔn)確得操控抽風(fēng)量，在烘豆上會導(dǎo)致烘豆師無法復(fù)制兩次相同操作。 高階 - 直流無刷馬達 所以高階一點的機器，會選擇直流變頻的設(shè)計，并使用直流無刷馬達，體積小、功率強，用鎖定轉(zhuǎn)速的方式來控制風(fēng)量，能精準(zhǔn)的調(diào)整所要的風(fēng)量。當(dāng)你嘗試將直流馬達風(fēng)扇擋住，此時附載變多，馬達會加強電流，恢復(fù)原本的轉(zhuǎn)速設(shè)定，所以切削反應(yīng)會持續(xù)發(fā)生，碰到異物后不會有減速的問題，在實際運用上非常的穩(wěn)定。 14. 銀皮收集 烘焙中的生豆會產(chǎn)生相當(dāng)多塵埃、碎屑、銀皮，為了避免排出影響到環(huán)境，排煙前的銀皮后端處理也是烘豆非常重要的一環(huán)。 家用 - 濾網(wǎng)、濾棉 一般家用的烘豆機不會在排風(fēng)上有特別的集塵設(shè)計，通常是將排風(fēng)往機身后排放，或使用機身后的小空間搭配濾網(wǎng)或濾棉收集銀皮，前者會直接影響到環(huán)境；后者銀皮阻塞濾網(wǎng)會進而影響到風(fēng)量，導(dǎo)致烘到一半風(fēng)量變小，直接影響烘焙脫水的效果，并且濾網(wǎng)及濾棉每次烘焙完都需要清潔，對于商用長時間進行烘豆的需求就不是好選擇?！ ∩逃?- 旋風(fēng)集塵器 當(dāng)排風(fēng)帶著塵埃、銀皮進入旋風(fēng)集塵器，在錘型圓筒內(nèi)高速旋轉(zhuǎn)，此時離心力遠大于重力，使固體與氣體達到分離的目的，銀皮旋轉(zhuǎn)下降至收集桶中，而較輕的煙霧及氣體則自圓筒上方排出至靜電機除煙。 如沒有安裝旋風(fēng)集塵器，銀皮與煙霧直接排入靜電機中，大量的銀皮會直接阻塞靜電機里的集塵板，導(dǎo)致需要經(jīng)常清潔、讓靜電機失去原有的效能，而影響到排煙，烘豆就不能正確進行，因此有商用需求的烘豆機，都應(yīng)該要有旋風(fēng)集塵器的設(shè)置，能大大的提高烘豆效率，大大減低銀皮的問題?！ ?5. 除煙系統(tǒng) 烘豆溫度超過160度后便會開始產(chǎn)生煙，除了銀皮外如果沒有將煙塵好好的處理，順著排風(fēng)排到環(huán)境中，也會造成直接的污染?！ §o電機 大部份的店家，在烘豆機的后方會接上靜電機來除煙及除油，靜電集塵室電荷異性相吸原理，讓油煙粒子荷電，附著于集塵板上，而達凈化空氣目的，再透過風(fēng)車把氣體排出。靜電機的優(yōu)勢是節(jié)省能源，而且裝設(shè)的成本低。透過靜電除去煙塵的氣體中依然會有烘豆的味道，標(biāo)準(zhǔn)的作法為在排氣的末端配置活性碳濾網(wǎng)以減低味道，活性碳濾網(wǎng)需要定時的保養(yǎng)更換?！ 『笕计鳌 ∽罱_始有些人會采用后燃器，當(dāng)烘豆的過程所產(chǎn)生的氣體，經(jīng)過大約500度以上的高溫燃燒后，將廢氣各種化學(xué)物質(zhì)燃燒殆盡。 后燃器必須把空氣中化學(xué)分子加熱到500度以上，才會有好的燃燒分解效率。因此，使用后燃器的情況，非常消耗能源、燃料?！ ≡S多使用者的心得是：如果用一分能源烘豆，就要花5倍的能源去做后燃處理?！ 〈送?，后燃器售價高昂，甚至比烘豆機本身貴了2倍以上。
16. 耗能 傳統(tǒng) 使用瓦斯當(dāng)作能源的烘豆機，一鍋平均消耗瓦斯約為4-5元，耗能成本偏高。 傳統(tǒng)電熱的烘焙機烘一鍋，大約要3-5度電，約為5塊左右的耗能，長期烘焙的商用需求下是不少的能源經(jīng)費?！ 〖t外線電熱 以耗能來說，紅外線烘豆機烘一鍋平均為1度電，耗能成本算低了，長期能替玩家和業(yè)主省下許多能源經(jīng)費?！ ?7. 生產(chǎn)人力成本 烘豆的過程中最不能缺少的就是烘豆師，一般來說烘焙師月薪可達3千——1萬不等，而技術(shù)純熟的烘豆師通常會選擇自己開業(yè)經(jīng)營；如果店主本身就是烘豆師，店主在烘豆時也必須待在機器旁邊烘豆，對于店主的時間上非常不經(jīng)濟 ( 老板的時間是最貴的 )?！ ∪詣拥膬?yōu)勢 使用全自動化的設(shè)備，機器可以自己進行重覆性的烘焙工作，僅需將生豆放置于進豆槽，即可由機械完成烘焙程序。每個月至少可以替店主省下大筆烘豆師的薪水開支或是老板的顧機時間?！ ‘?dāng)找到適合的烘焙風(fēng)味手法后，甚至可聘請兼職工倒豆子、挑豆子，而最復(fù)雜的烘焙技術(shù)，就可以交由機器去重現(xiàn)烘焙師的手法。甚至一個熟練的工人，就可以照顧三到六臺的烘豆機，把人事成本變因降到最少?！ ‘?dāng)然，選擇全自動機器時最重要的是，全自動機器是否可提供完整的風(fēng)味的重現(xiàn)，如果只是單純的將豆子烘熟，這類型的傻瓜全自動，仍然無法達成客戶的需求。
總結(jié) 看了這么多不同功能的設(shè)計以及各自的優(yōu)缺點，您是否也更加了解烘豆機了呢！選購烘豆機前，請一定要做完整的比較，才能將烘豆機發(fā)揮最大的功效呦！文章轉(zhuǎn)載自：RUBASSE【推薦閱讀】：專業(yè)名詞解釋 | 咖啡烘焙和咖啡烘焙機自家烘焙玩家如何選購咖啡生豆？大量烘焙的咖啡豆如何把關(guān)品質(zhì)？如何進行咖啡熟豆的成品檢驗？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
