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但現(xiàn)磨咖啡真的等同于新鮮咖啡嗎？現(xiàn)磨咖啡真的等同于高品質(zhì)咖啡嗎？ 很多人都知道咖啡也是食材，需要妥善保存、新鮮使用。不新鮮的咖啡不僅口感平淡，若保存狀況不佳，甚至會產(chǎn)生赭曲毒素，危害人體健康。從第一波咖啡風潮的速溶咖啡、第二波咖啡風潮的意式咖啡、到現(xiàn)在第三波咖啡風潮的精品咖啡，大家越來越注重咖啡的品質(zhì)，而品質(zhì)的一大關(guān)鍵要素就是“新鮮”?！ 〉烤故裁床攀钦嬲男迈r咖啡？新鮮生豆、新鮮烘焙還是新鮮研磨？
相對于速溶咖啡和超市的即飲咖啡，部分商家宣傳的“新鮮現(xiàn)磨咖啡”，可以稱的上是新鮮出爐的咖啡。但這個“新鮮”是僅僅指制作流程，還是說咖啡本身？“新鮮現(xiàn)磨咖啡”究竟是新鮮生豆+新鮮烘焙+新鮮研磨咖啡豆，還是只是不知道什么產(chǎn)季+不知道什么時候烘焙+新鮮研磨咖啡豆？這恐怕是咖啡行業(yè)里，最神秘、最默契的貓膩了。 咖啡豆種類 與 保存期限： * 未烘焙的咖啡生豆 1——2年 * 烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3個星期左右 * 烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30——45天 * 磨成粉的咖啡豆 5——10分鐘 ※ 咖啡豆必須保存在良好的環(huán)境才會有上述的壽命?！ ”４嫫谙迶?shù)據(jù)出自《咖啡賞味志》
咖啡豆是果實種子，種子外面還有多層果肉，雖然果肉也可食用卻非我們常使用的方法。通常會將咖啡種子處理、烘焙、研磨，才能得到我們喝的咖啡，而這三個層面正代表不同層面的“新鮮度”： 1. 新鮮的生豆 咖啡是農(nóng)作物，咖啡豆由果實的種子處理而成，所以生豆的新鮮度會深深影響咖啡的風味，一般認為只有當季生產(chǎn)的咖啡豆才是新鮮的、會比較好喝?！ 】Х纫坏┦粘刹⑻幚砗?，生豆的最佳賞味期在保存良好的狀況下，大約能維持一年。隨著存放時間越長，咖啡豆的水分會越來越少，讓咖啡豆索然無味（陳年豆、窖藏豆等例外），生豆的風味同樣會受外界濕度、氣味所影響。
通常北半球的咖啡產(chǎn)區(qū)都是在10——3月間為主要采收的季節(jié)，通常十月初就會開始零星出現(xiàn)可采收的紅櫻桃但產(chǎn)量不多，11——1月通常是產(chǎn)季最旺盛的時候。所以采收基本上會跨過年，生豆商常常會標示‘2018/2019’、“18-19”來告訴你這是哪一個產(chǎn)季的，有些人會納悶?zāi)沁@到底是18還19而傻傻分不清楚，這時應(yīng)該知道這樣標示是為什么了吧！代表這是2018年末至2019年初采收的這個產(chǎn)季（是產(chǎn)季，不是批次）。 所以如果11月收成的咖啡櫻桃經(jīng)過2-4周的處理、干燥后，不在產(chǎn)地靜置待售直接上船，經(jīng)過一個月左右的海運，船期、報關(guān)。順利的話，最快大概1月初就可以在國內(nèi)看到（但國情不同，通常會要更長時間）。
保存良好的新鮮生豆，是一杯好喝的咖啡的基礎(chǔ)要求。通常某些大型的連鎖企業(yè)，為了控制品質(zhì)的穩(wěn)定程度，以及避免國際期貨價格的影響，是有可能一次過囤積比較大批次的當季生豆，但是什么時候清完庫存、什么時候更換產(chǎn)季，恐怕屬于商業(yè)機密級別的信息了。如果使用不知道什么產(chǎn)季的咖啡豆，進行烘焙、研磨沖煮……抱歉，那絕對與新鮮、高品質(zhì)扯不上關(guān)系。
2. 新鮮的烘焙 烘焙后的咖啡熟豆，其保存的期限比生豆短得多?！ 『唵螠y量咖啡的烘焙新鮮度有兩種方式，第一種是透過香氣衡量，這是精品咖啡非常重要的要素之一。如果你以香氣為衡量標準，你會發(fā)覺香氣在幾天內(nèi)就會無影無蹤，甚至只要一天。所以如果你思考的就只是香氣，那可以說一天內(nèi)咖啡就不新鮮了。但剛烘焙完的咖啡其實并不適合直接飲用，因咖啡豆會大量排放二氧化碳，導(dǎo)致會沖不出咖啡豆的風味。依照烘焙程度的深淺，咖啡應(yīng)在烘焙后至少三天再沖來喝。
還有另外一種衡量標準：透過二氧化碳。因為香氣和二氧化碳都伴隨著烘焙產(chǎn)生，也在烘焙完后立即像時鐘一樣滴滴答答的開始運作。從二氧化碳的角度來看，新鮮的問題會更復(fù)雜，因為在沖煮的過程中，若有太多的氣體將影響萃取的結(jié)果，但盡量要求不存放超過一個月?！ ∵x購咖啡熟豆時，請看“烘焙日期”而非“保存期限”，若包裝沒有標示日期，有可能是已經(jīng)放了一段時間的咖啡豆。某些連鎖企業(yè)，由于物料補充、庫存、物流等等原因，到店時使用的“新鮮現(xiàn)磨”咖啡豆，往往有可能離烘焙日期已經(jīng)過了一、兩個月，如果是國際長途跨海運輸?shù)脑挕 鶝]有標示烘焙日期的豆袋，可能不是好的跡象
3.新鮮的研磨 咖啡研磨后會產(chǎn)生大量的香氣，這也是為什么必須在沖咖啡之前才磨豆子，這些香氣會形成咖啡迷人的風味，為了把握住這個好風味，必須抓緊研磨后5-10分鐘的黃金時間，將咖啡粉拿來沖煮，否則可惜了這個咖啡的香氣與風味?！ 靶迈r研磨”這一點，托大型商家企業(yè)們不懈努力的宣傳，在咖啡圈以及咖啡愛好者群體幾乎已經(jīng)是基礎(chǔ)常識一般的存在。因此才作為宣揚“注重品質(zhì)”、“專業(yè)制作”咖啡的賣點。 不過，正所謂“三十年河?xùn)|，三十年河西”?，F(xiàn)在咖啡圈最新的觀點居然是“預(yù)磨咖啡粉可能比新鮮研磨更好！”
最后 目前市面上的咖啡品牌都在大力宣傳“現(xiàn)磨咖啡”，但卻對所使用咖啡豆的產(chǎn)季、烘焙時間閉口不提。這是因為不少品牌咖啡的豆子均是在國外采購、國外烘焙，運達國內(nèi)就需要3——4個月的時間，這還沒有加上由港口運往各門店的時間，大大超出了咖啡豆的最佳賞味期。即使是國內(nèi)烘焙的咖啡品牌，如果自身庫存、物流系統(tǒng)不夠完善，規(guī)模越大，越容易出現(xiàn)這種情況?？峙掠胁簧賽酆瓤Х?、追求咖啡品質(zhì)的消費者都被 “現(xiàn)磨咖啡”這個詞偷換了概念，大家都以為自己喝的是很新鮮的咖啡了，畢竟咖啡是看著咖啡師制作的，但沖煮咖啡僅僅是過程，不是開始。要想喝一杯新鮮咖啡，咖啡生豆的產(chǎn)季、咖啡豆烘焙后的時間也至關(guān)重要，不要再錯認了新鮮！【推薦閱讀】：咖啡生豆的新鮮度|什么是新豆、舊豆、老豆、陳年豆？打破你的固定思維！預(yù)磨咖啡粉可能比新鮮研磨更好！新鮮咖啡的含義你真的知道嗎？咖啡怎么樣才算新鮮？免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
