手機(jī)瀏覽中華飲品屆
但現(xiàn)磨咖啡真的等同于新鮮咖啡嗎？現(xiàn)磨咖啡真的等同于高品質(zhì)咖啡嗎？ 很多人都知道咖啡也是食材，需要妥善保存、新鮮使用。不新鮮的咖啡不僅口感平淡，若保存狀況不佳，甚至?xí)a(chǎn)生赭曲毒素，危害人體健康。從第一波咖啡風(fēng)潮的速溶咖啡、第二波咖啡風(fēng)潮的意式咖啡、到現(xiàn)在第三波咖啡風(fēng)潮的精品咖啡，大家越來(lái)越注重咖啡的品質(zhì)，而品質(zhì)的一大關(guān)鍵要素就是“新鮮”?！ 〉烤故裁床攀钦嬲男迈r咖啡？新鮮生豆、新鮮烘焙還是新鮮研磨？
相對(duì)于速溶咖啡和超市的即飲咖啡，部分商家宣傳的“新鮮現(xiàn)磨咖啡”，可以稱的上是新鮮出爐的咖啡。但這個(gè)“新鮮”是僅僅指制作流程，還是說(shuō)咖啡本身？“新鮮現(xiàn)磨咖啡”究竟是新鮮生豆+新鮮烘焙+新鮮研磨咖啡豆，還是只是不知道什么產(chǎn)季+不知道什么時(shí)候烘焙+新鮮研磨咖啡豆？這恐怕是咖啡行業(yè)里，最神秘、最默契的貓膩了。 咖啡豆種類 與 保存期限： * 未烘焙的咖啡生豆 1——2年 * 烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3個(gè)星期左右 * 烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30——45天 * 磨成粉的咖啡豆 5——10分鐘 ※ 咖啡豆必須保存在良好的環(huán)境才會(huì)有上述的壽命。 保存期限數(shù)據(jù)出自《咖啡賞味志》
咖啡豆是果實(shí)種子，種子外面還有多層果肉，雖然果肉也可食用卻非我們常使用的方法。通常會(huì)將咖啡種子處理、烘焙、研磨，才能得到我們喝的咖啡，而這三個(gè)層面正代表不同層面的“新鮮度”： 1. 新鮮的生豆 咖啡是農(nóng)作物，咖啡豆由果實(shí)的種子處理而成，所以生豆的新鮮度會(huì)深深影響咖啡的風(fēng)味，一般認(rèn)為只有當(dāng)季生產(chǎn)的咖啡豆才是新鮮的、會(huì)比較好喝?！ 】Х纫坏┦粘刹⑻幚砗螅沟淖罴奄p味期在保存良好的狀況下，大約能維持一年。隨著存放時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡豆的水分會(huì)越來(lái)越少，讓咖啡豆索然無(wú)味（陳年豆、窖藏豆等例外），生豆的風(fēng)味同樣會(huì)受外界濕度、氣味所影響。
通常北半球的咖啡產(chǎn)區(qū)都是在10——3月間為主要采收的季節(jié)，通常十月初就會(huì)開(kāi)始零星出現(xiàn)可采收的紅櫻桃但產(chǎn)量不多，11——1月通常是產(chǎn)季最旺盛的時(shí)候。所以采收基本上會(huì)跨過(guò)年，生豆商常常會(huì)標(biāo)示‘2018/2019’、“18-19”來(lái)告訴你這是哪一個(gè)產(chǎn)季的，有些人會(huì)納悶?zāi)沁@到底是18還19而傻傻分不清楚，這時(shí)應(yīng)該知道這樣標(biāo)示是為什么了吧！代表這是2018年末至2019年初采收的這個(gè)產(chǎn)季（是產(chǎn)季，不是批次）?！ ∷匀绻?1月收成的咖啡櫻桃經(jīng)過(guò)2-4周的處理、干燥后，不在產(chǎn)地靜置待售直接上船，經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右的海運(yùn)，船期、報(bào)關(guān)。順利的話，最快大概1月初就可以在國(guó)內(nèi)看到（但國(guó)情不同，通常會(huì)要更長(zhǎng)時(shí)間）。
保存良好的新鮮生豆，是一杯好喝的咖啡的基礎(chǔ)要求。通常某些大型的連鎖企業(yè)，為了控制品質(zhì)的穩(wěn)定程度，以及避免國(guó)際期貨價(jià)格的影響，是有可能一次過(guò)囤積比較大批次的當(dāng)季生豆，但是什么時(shí)候清完庫(kù)存、什么時(shí)候更換產(chǎn)季，恐怕屬于商業(yè)機(jī)密級(jí)別的信息了。如果使用不知道什么產(chǎn)季的咖啡豆，進(jìn)行烘焙、研磨沖煮……抱歉，那絕對(duì)與新鮮、高品質(zhì)扯不上關(guān)系。
2. 新鮮的烘焙 烘焙后的咖啡熟豆，其保存的期限比生豆短得多。 簡(jiǎn)單測(cè)量咖啡的烘焙新鮮度有兩種方式，第一種是透過(guò)香氣衡量，這是精品咖啡非常重要的要素之一。如果你以香氣為衡量標(biāo)準(zhǔn)，你會(huì)發(fā)覺(jué)香氣在幾天內(nèi)就會(huì)無(wú)影無(wú)蹤，甚至只要一天。所以如果你思考的就只是香氣，那可以說(shuō)一天內(nèi)咖啡就不新鮮了。但剛烘焙完的咖啡其實(shí)并不適合直接飲用，因咖啡豆會(huì)大量排放二氧化碳，導(dǎo)致會(huì)沖不出咖啡豆的風(fēng)味。依照烘焙程度的深淺，咖啡應(yīng)在烘焙后至少三天再?zèng)_來(lái)喝。
還有另外一種衡量標(biāo)準(zhǔn)：透過(guò)二氧化碳。因?yàn)橄銡夂投趸级及殡S著烘焙產(chǎn)生，也在烘焙完后立即像時(shí)鐘一樣滴滴答答的開(kāi)始運(yùn)作。從二氧化碳的角度來(lái)看，新鮮的問(wèn)題會(huì)更復(fù)雜，因?yàn)樵跊_煮的過(guò)程中，若有太多的氣體將影響萃取的結(jié)果，但盡量要求不存放超過(guò)一個(gè)月?！ ∵x購(gòu)咖啡熟豆時(shí)，請(qǐng)看“烘焙日期”而非“保存期限”，若包裝沒(méi)有標(biāo)示日期，有可能是已經(jīng)放了一段時(shí)間的咖啡豆。某些連鎖企業(yè)，由于物料補(bǔ)充、庫(kù)存、物流等等原因，到店時(shí)使用的“新鮮現(xiàn)磨”咖啡豆，往往有可能離烘焙日期已經(jīng)過(guò)了一、兩個(gè)月，如果是國(guó)際長(zhǎng)途跨海運(yùn)輸?shù)脑挕 鶝](méi)有標(biāo)示烘焙日期的豆袋，可能不是好的跡象
3.新鮮的研磨 咖啡研磨后會(huì)產(chǎn)生大量的香氣，這也是為什么必須在沖咖啡之前才磨豆子，這些香氣會(huì)形成咖啡迷人的風(fēng)味，為了把握住這個(gè)好風(fēng)味，必須抓緊研磨后5-10分鐘的黃金時(shí)間，將咖啡粉拿來(lái)沖煮，否則可惜了這個(gè)咖啡的香氣與風(fēng)味?！ 靶迈r研磨”這一點(diǎn)，托大型商家企業(yè)們不懈努力的宣傳，在咖啡圈以及咖啡愛(ài)好者群體幾乎已經(jīng)是基礎(chǔ)常識(shí)一般的存在。因此才作為宣揚(yáng)“注重品質(zhì)”、“專業(yè)制作”咖啡的賣點(diǎn)?！ 〔贿^(guò)，正所謂“三十年河?xùn)|，三十年河西”?，F(xiàn)在咖啡圈最新的觀點(diǎn)居然是“預(yù)磨咖啡粉可能比新鮮研磨更好！”
最后 目前市面上的咖啡品牌都在大力宣傳“現(xiàn)磨咖啡”，但卻對(duì)所使用咖啡豆的產(chǎn)季、烘焙時(shí)間閉口不提。這是因?yàn)椴簧倨放瓶Х鹊亩棺泳窃趪?guó)外采購(gòu)、國(guó)外烘焙，運(yùn)達(dá)國(guó)內(nèi)就需要3——4個(gè)月的時(shí)間，這還沒(méi)有加上由港口運(yùn)往各門店的時(shí)間，大大超出了咖啡豆的最佳賞味期。即使是國(guó)內(nèi)烘焙的咖啡品牌，如果自身庫(kù)存、物流系統(tǒng)不夠完善，規(guī)模越大，越容易出現(xiàn)這種情況?？峙掠胁簧賽?ài)喝咖啡、追求咖啡品質(zhì)的消費(fèi)者都被 “現(xiàn)磨咖啡”這個(gè)詞偷換了概念，大家都以為自己喝的是很新鮮的咖啡了，畢竟咖啡是看著咖啡師制作的，但沖煮咖啡僅僅是過(guò)程，不是開(kāi)始。要想喝一杯新鮮咖啡，咖啡生豆的產(chǎn)季、咖啡豆烘焙后的時(shí)間也至關(guān)重要，不要再錯(cuò)認(rèn)了新鮮！【推薦閱讀】：咖啡生豆的新鮮度|什么是新豆、舊豆、老豆、陳年豆？打破你的固定思維！預(yù)磨咖啡粉可能比新鮮研磨更好！新鮮咖啡的含義你真的知道嗎？咖啡怎么樣才算新鮮？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
