英式奶茶VS印第安奶茶，哪個(gè)好喝？

茶圣不愛喝奶茶
茶，可以分為清飲和調(diào)飲兩種。顧名思義，調(diào)飲就是將茶與其他食材調(diào)和在一起的飲用方法。反之，清飲就是單單是茶與水的合作了。唐代陸羽，提倡清飲而反對(duì)調(diào)飲?！恫杞?jīng)·六之飲》中記載：
“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?img class="scrollLoading" data-ratio="0.8125" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/30/180211601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" width="640" height="520" style="margin-right: auto; margin-left: auto; border-width: medium; border-style: none; display: block; background-color: rgb(241, 240, 240);" />
陸羽也真是，不喜歡也就罷了，說(shuō)話竟如此不留余地。愣是說(shuō)這樣烹煮出的茶湯，就是下水道里的污泥濁水。

但畢竟是茶圣，說(shuō)話還是有分量。《茶經(jīng)》中記載的制茶飲茶方式，雖然僅局限在唐代。但由《茶經(jīng)》所確立的中國(guó)茶審美觀，卻有著千年的影響力。就因?yàn)殛懹鸬囊痪湓?，調(diào)飲茶一直為中原茶俗不恥。自唐以來(lái)，一直是清飲茶的天下。


外來(lái)和尚好念經(jīng)
若是想尋訪《茶經(jīng)》中的古老茶俗，倒是可以異步西南地區(qū)。現(xiàn)如今，像湖南的擂茶或是云貴的罐罐茶、還都保存有早期調(diào)飲茶的遺風(fēng)。
當(dāng)然，自《茶經(jīng)》出世之后，調(diào)飲茶也就慢慢退出了主流茶圈。直到西風(fēng)東漸，調(diào)飲茶才有了翻身的機(jī)會(huì)。
翻身的不是加了蔥姜橘皮的調(diào)飲茶，而是奶茶。其實(shí)中國(guó)也有奶茶，一直流行在邊疆地區(qū)。但上千年來(lái)，也一直沒見到在內(nèi)地市場(chǎng)風(fēng)靡。
倒是西式奶茶，一經(jīng)引入?yún)s是一炮而紅。那架勢(shì)，像極了最早中國(guó)茶傳入歐洲時(shí)的樣子。外來(lái)的和尚好念經(jīng)，這話是一點(diǎn)都不假。異國(guó)文化，總是讓人著迷。
有人會(huì)問，中式奶茶和西式奶茶區(qū)別在哪？簡(jiǎn)單地說(shuō)，中式是咸口奶茶，西式是甜口奶茶。但市場(chǎng)一大，亂象也就來(lái)了。不法商販用奶精、糖精、調(diào)味劑勾兌奶茶，以次充好進(jìn)行銷售。
這樣的劣質(zhì)奶茶，最大的特點(diǎn)就是既沒有奶也沒有茶。其實(shí)奶茶制作并不復(fù)雜，自己在家完全可以制作。
西式奶茶巧制作
細(xì)論起來(lái)，西式奶茶可分為兩種。一種叫英式奶茶，是將純紅茶斟入盛有牛奶的茶杯中混合而成。
一種叫印第安奶茶，是把牛奶倒入小鍋里同茶葉一起煮制而成。兩者制法不同，口味也有著細(xì)微差別。至于哪種好喝，那就是適口為珍了。

英式奶茶中，用的并不是純奶。一般來(lái)講，是將牛奶、生奶油、煉乳以6:2:5的比例混合。當(dāng)然，這個(gè)比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。如果條件所限，也可以自行刪減。
除此之外，在奶中擠入少許檸檬汁，而后再加入2—3滴朗姆酒。調(diào)好的牛奶，加熱到60℃?zhèn)溆谩?br />選用喜歡的紅茶，沖泡出濃濃的茶湯。隨后，將調(diào)制好的牛奶倒入杯中，再加入炮制好的純紅茶。為了保證口感，最好選用事先預(yù)熱過(guò)的杯子。至于是先倒牛奶還是先倒紅茶，那完全是個(gè)人喜好的問題了。至于印第安奶茶，則要用小鍋熬煮。先將鍋中放入300ml冷水，加熱過(guò)程中投入15g紅茶。加熱1-2分鐘后，茶葉展開并向上浮起。
確認(rèn)茶葉完全展開后，加入450ml冷牛奶。繼續(xù)加熱，直至將要沸騰前關(guān)火。需要注意的是，煮茶過(guò)程中不要用勺子攪動(dòng)。因?yàn)椴枞~中的纖維遭到破壞，容易出現(xiàn)苦澀的口感。

至于制作奶茶的茶葉，西方一直選用印度出產(chǎn)的大吉嶺或阿薩姆紅茶。但若能選擇中國(guó)出產(chǎn)的閩紅、滇紅或是蜜香紅茶，效果會(huì)更好。只是中國(guó)茶在西方市場(chǎng)普遍價(jià)格昂貴，所以西式紅茶才不選用而已了。不管是清飲茶還是調(diào)飲茶，關(guān)鍵還是茶葉品質(zhì)要過(guò)硬。從這個(gè)角度上說(shuō)，咱們中國(guó)人更有口福了。


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