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主流的消費(fèi)者并不打算在今年就改變他們外出就餐的習(xí)慣。此外，整體的餐飲業(yè)正呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。Mintel公司在今年1月份發(fā)布的報(bào)告《外出就餐：從2016年預(yù)測(cè)未來(lái)》中闡述道：“雖然有一部分消費(fèi)者正在削減外出就餐的費(fèi)用。但是餐飲業(yè)整體還是呈現(xiàn)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。這是由芝加哥Technomic顧問(wèn)小組首席專家David Henkes預(yù)測(cè)的?！?br />
“我們預(yù)測(cè)，明年的情況將會(huì)和今年一樣，銷售額以美金計(jì)算，還會(huì)有4.5%-5%的增長(zhǎng)。”他解釋道，“今年，你可能看到的真正的增長(zhǎng)率是2%-2.5%，也有可能略微超出這個(gè)預(yù)測(cè)?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/30/180002901.jpeg" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="690" />
倫敦Technavio分析師Arushi Thakur認(rèn)為，整個(gè)餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率大約為5%?！懊绹?guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)在預(yù)測(cè)期的增長(zhǎng)率為5.09%。”他說(shuō)，“本研究中，全美國(guó)的快餐店（QSR）數(shù)量估計(jì)將會(huì)超過(guò)150000家。這個(gè)數(shù)據(jù)說(shuō)明，成立餐飲公司的需求也在穩(wěn)步增長(zhǎng)?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/30/180002931.jpeg" data-ratio="0.5828571428571429" data-w="700" />
根據(jù)Mintel數(shù)據(jù)，限制服務(wù)餐廳（LSRs）也在不斷增長(zhǎng)中?！跋拗品?wù)餐廳在休閑快餐品類中的市場(chǎng)份額正在不斷增長(zhǎng)?！痹搱?bào)告聲明，“……雖然一些消費(fèi)者確實(shí)打算在外出吃飯的時(shí)候花更少的錢，但是總體來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)正在每年逐步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2020年的增長(zhǎng)率將會(huì)達(dá)到21%?！?br />David Henkes還指出休閑快餐公司對(duì)整個(gè)行業(yè)的影響?！翱焖傩蓍e正在推動(dòng)一切?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/30/180002491.jpeg" data-ratio="0.6307692307692307" data-w="650" />
當(dāng)說(shuō)到飲料的時(shí)候，高品質(zhì)、健康、衛(wèi)生對(duì)于如今餐飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是獲得成功最重要的因素?！爱?dāng)你開始關(guān)注飲料業(yè)遠(yuǎn)景的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些東西會(huì)把你和消費(fèi)者所需聯(lián)系起來(lái)，例如高品質(zhì)——更好的質(zhì)量體驗(yàn)、更高質(zhì)量的飲料?！彼f(shuō)。
因?yàn)橄M(fèi)者重新定義了健康，所以餐飲從業(yè)者不得不重新調(diào)整他們的產(chǎn)品，以符合消費(fèi)者新的需求。“健康不僅僅只是低熱量、低脂?！盚enkes說(shuō)，“食品和飲料是有故事的，‘我能知道這款飲料來(lái)自哪里嗎？’‘是不是所有的配料都具有足夠的透明度？
’‘這些配料是不是都是純天然的？’如今，這些對(duì)于健康徹底的重新定義已經(jīng)開始影響飲料，以及那些并不必須是低脂低熱量的產(chǎn)品，但是純天然的配料讓產(chǎn)品更具有功能性，這種功能性也改變著人們對(duì)于健康和衛(wèi)生的看法?！?br />Mintel報(bào)告還指出，客戶定制化服務(wù)也在影響著休閑快餐業(yè)的發(fā)展?！靶蓍e快餐的崛起一部分原因是一些餐廳給消費(fèi)者提供定制化的服務(wù)?！眻?bào)告指出，“千禧一代和嬰兒潮一代都認(rèn)為定制化服務(wù)是促進(jìn)餐飲行業(yè)增長(zhǎng)最重要的因素?！?br />菜單上有什么？
Mintel數(shù)據(jù)顯示，雖然餐飲業(yè)有著光明的未來(lái)，但是飲料在餐飲業(yè)中的表現(xiàn)還略顯滯后。“很多消費(fèi)者都認(rèn)為外出就餐的時(shí)候飲料太貴了，有些人甚至?xí)苯犹^(guò)點(diǎn)飲料的環(huán)節(jié)，從而讓就餐費(fèi)用不那么貴?！眻?bào)告指出，“價(jià)格因素，以及對(duì)于健康的不利影響（碳酸軟飲料），都導(dǎo)致消費(fèi)者在外出就餐的時(shí)候飲料的消費(fèi)出現(xiàn)削減。”
“餐廳可以通過(guò)發(fā)放飲料專用的優(yōu)惠券來(lái)促進(jìn)飲料銷售。還有，雖然手工蘇打水和手工飲料會(huì)比傳統(tǒng)飲料貴一些，但還是融入了消費(fèi)者趨勢(shì)，給消費(fèi)者帶來(lái)了純天然的，可以在家里制作的選擇，把產(chǎn)品的關(guān)注點(diǎn)從價(jià)格轉(zhuǎn)移到了價(jià)值上?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/30/180002921.jpeg" data-ratio="0.607421875" data-w="1024" />
Henkes還表示，更優(yōu)質(zhì)的飲料，例如替代飲品、冰咖啡、冰沙，可以讓經(jīng)營(yíng)者把飲料的價(jià)格提高，消費(fèi)者也會(huì)支付更多的錢。其中有很多品種的飲料甚至可以進(jìn)入“Better-for-you”的趨勢(shì)中。
Packaged Facts公司的顧問(wèn)David Morris也提了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要性?！皬亩〞r(shí)化、標(biāo)準(zhǔn)化到特殊化、高品質(zhì)的轉(zhuǎn)變，可以帶來(lái)更多的收益?！彼f(shuō)，“這對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)尤為重要，因?yàn)轱嬃系睦麧?rùn)一般會(huì)高于食品的利潤(rùn)，這能夠幫助經(jīng)營(yíng)者賺錢?！?br />他還指出，這些飲料通常會(huì)有附帶價(jià)值。
Thakur也表達(dá)了相似的觀點(diǎn)?！安惋嫎I(yè)出售高品質(zhì)的飲料，可以增加銷售利潤(rùn)。在整個(gè)餐飲業(yè)渠道中，飲料的銷售額只占據(jù)了15%-20%，然而其利潤(rùn)卻占據(jù)了整體利潤(rùn)的50%。飲料銷售可以帶來(lái)更高的利潤(rùn)，所以商家們會(huì)用各種手段來(lái)刺激飲料消費(fèi)?！?br />Thakur還說(shuō)，高品質(zhì)的咖啡飲料的銷售也可以通過(guò)早餐平臺(tái)得到提高。
限時(shí)（LTO）和季節(jié)性飲料也可以促進(jìn)銷售，Morris說(shuō)：“把飲料和季節(jié)變化綁在一起，可以讓飲料給消費(fèi)者帶去更深層且更有意義的東西。”他說(shuō)，“限時(shí)飲料的多樣化給消費(fèi)者帶來(lái)了生活的調(diào)味品，讓消費(fèi)者不斷地去猜測(cè)，幫助經(jīng)營(yíng)者保持產(chǎn)品的新鮮感?！?br />對(duì)于限時(shí)和季節(jié)性飲品來(lái)說(shuō)，夏季專供的飲料就是一個(gè)極大的機(jī)遇。位于美國(guó)佛羅里達(dá)州Tampa市的Burger21公司就在今年5月份推出了Marley Meltdown Burger 和Toasted Coconut Dream Shake這兩款夏季產(chǎn)品，符合“食品飲料捆綁式趨勢(shì)”，也是季節(jié)性的冷凍飲品。
以飲料為中心的餐飲業(yè)也開始在季節(jié)性上下功夫。位于美國(guó)加利福尼亞Emeryville市的Janba Juice公司在今年夏天推出了全新的Island Getaway Smoothies系列產(chǎn)品。這是一款限時(shí)冰沙產(chǎn)品，擁有兩種風(fēng)味：Gotta 番石榴和熱帶陽(yáng)光。
此外，位于芝加哥的Argo Tea公司和位于魁北克的Kefiplant公司合作，在5月到6月間推出了紅茶菌飲料。這是一款消費(fèi)者定制的
飲料，消費(fèi)者可以選擇經(jīng)典紅茶味和綠茶生姜味，然后由Kefiplant公司將其與紅茶菌混合，并加入蘇打水和風(fēng)味物質(zhì)。
即將出現(xiàn)在你身邊的菜單上的飲料
往前看，Technomic的Henkes強(qiáng)調(diào)了少數(shù)幾個(gè)飲料趨勢(shì)在未來(lái)可能對(duì)餐飲業(yè)會(huì)有潛在的影響，包括冰沙和冷泡咖啡的崛起?！昂苊黠@，冷泡咖啡是目前星巴克正在努力推進(jìn)的品，我們也通過(guò)菜單正在追蹤這種飲料。”
他說(shuō)，“目前，冷泡咖啡的滲透力還不足，但是我們還是會(huì)密切關(guān)注。消費(fèi)者將會(huì)告訴你，冷泡咖啡口感更好，感覺更甜?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/30/180002551.jpeg" data-ratio="0.5555555555555556" data-w="900" />
與Mintel的報(bào)告一樣，Henkes指出，為了節(jié)省外出就餐的費(fèi)用，許多消費(fèi)者會(huì)選擇水?！八琅f是非常大的挑戰(zhàn)?！彼f(shuō)，
“這個(gè)挑戰(zhàn)來(lái)自于經(jīng)濟(jì)層面，很多消費(fèi)者會(huì)轉(zhuǎn)向喝水，所以經(jīng)營(yíng)者正在嘗試著如何提高水的質(zhì)量，給水增加一些附加值?！?br />他說(shuō)，推出高端瓶裝水或者直飲水龍頭，或者同時(shí)推出氣泡水和純凈水可能會(huì)是很好的解決方案。
例如，位于美國(guó)佛羅里達(dá)州邁阿密海灘的Vero Water公司就給經(jīng)營(yíng)者送去了一個(gè)極好的機(jī)遇，最近推出了全新的水產(chǎn)品Vero+4，這是一款大容量的奢侈純凈水和蘇打水。有了這款產(chǎn)品，商家可以給每一位客戶提供無(wú)限量的Vero純凈水和蘇打水，并收取高額的費(fèi)用。
根據(jù)Technomic的Henkes指出，線上餐飲外賣服務(wù)，例如Grub Hub和Uber Eats，也是充滿競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)經(jīng)營(yíng)者，尤其是涉及飲料產(chǎn)品的時(shí)候。
“當(dāng)你談到飲料（尤其是線上餐飲服務(wù)）的時(shí)候，其中一個(gè)挑戰(zhàn)就來(lái)自于外賣服務(wù)的崛起，這很大程度上導(dǎo)致你錯(cuò)失飲料的機(jī)遇。”他說(shuō)。Henkes指出，因?yàn)橄M(fèi)者更喜歡在家里喝飲料，所以相比在餐廳就餐，叫外賣的時(shí)候點(diǎn)飲料的可能性更低。
“這是外賣發(fā)展中面臨的一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)?！彼f(shuō)，“外賣在成長(zhǎng)和進(jìn)化中的改變是緩慢的，但是我們相信，這必定會(huì)改變整個(gè)行業(yè)。所以，飲料業(yè)需要尋找更好的途徑，抓住機(jī)遇，同時(shí)將那些低價(jià)值的東西剔除掉?！?br />
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