如何手沖一杯香醇咖啡？臺(tái)灣手沖咖啡比賽冠軍有秘訣

喝咖啡儼然已成現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，但如何手沖一杯香醇咖啡？2016臺(tái)灣手沖咖啡比賽冠軍陳輝桓示范利用梯形濾杯手沖咖啡，不藏私小秘訣，讓人可在家輕松享用飄香的手沖咖啡。
臺(tái)灣民眾愛(ài)喝咖啡，若想在家就能享受咖啡原味，可以試著手沖咖啡。陳輝桓說(shuō)，手沖咖啡時(shí)，可依習(xí)慣及喜好選擇不同的濾杯來(lái)萃取咖啡。他以梯形濾杯示范如何手沖咖啡，從洗濾紙、悶蒸到萃取完成，咖啡香味撲鼻。
手沖咖啡從洗濾紙開(kāi)始。陳輝桓表示，洗濾紙有好處，除了可以去除濾紙的味道，同時(shí)也可以順便溫壺。此外，使用梯形濾杯萃取咖啡時(shí)，可能會(huì)有濾紙不服貼狀況產(chǎn)生，陳輝桓建議，只要先用一只手壓住濾杯內(nèi)濾紙的一端，再注入熱水洗濾紙，濾紙就會(huì)服貼在濾杯上。
洗完濾紙后要將咖啡粉倒入濾杯內(nèi)，由于剛磨好的咖啡粉在萃取時(shí)容易會(huì)有刺激味道產(chǎn)生。因此陳輝桓會(huì)特別用手去敲打咖啡粉，不僅能讓咖啡粉多跟空氣接觸，也能夠讓細(xì)粉慢慢往下掉，敲完后將咖啡粉倒進(jìn)濾杯，「細(xì)粉反而在上層表面」，萃取時(shí)細(xì)粉就不會(huì)卡住濾杯，導(dǎo)致水流速過(guò)慢。
萃取咖啡前，陳輝桓也提醒必須注意濾杯內(nèi)的咖啡粉表面，若咖啡粉表面不平整，可以輕輕的手敲濾杯，讓表面較為平整。
他建議，沖煮咖啡的水溫在攝氏85度到95度之間，當(dāng)一切就緒就可以開(kāi)始進(jìn)行萃取咖啡。
萃取咖啡會(huì)先經(jīng)過(guò)悶蒸階段，由中心點(diǎn)慢慢向外注水，陳輝桓說(shuō)，悶蒸的好處是可以將中間氣體排出，在萃取時(shí)咖啡味道會(huì)更為完整。悶蒸的水量約為咖啡粉的2倍，待濾杯內(nèi)的水位往下降時(shí)就可以開(kāi)始沖煮。
陳輝桓表示，沖煮時(shí)轉(zhuǎn)圈的大小會(huì)影響咖啡的味道，「如果轉(zhuǎn)得越大圈，就像在用力地?cái)嚢杩Х取埂?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/30/180024241.jpeg" data-ratio="0.5952380952380952" data-w="546" />
不過(guò)，沖煮到一半時(shí)，陳輝桓會(huì)暫時(shí)停止動(dòng)作，等到水位下降約1/3之后，再做第二階段「單點(diǎn)注水」。他提醒，單點(diǎn)注水時(shí)，水不可以超過(guò)原本咖啡粉的高度，好處是可以將下方的粉排除，水流速會(huì)比較順暢。
待咖啡沖煮完后會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡粉上有白色氣泡，陳輝桓說(shuō)，那些氣泡就是咖啡粉的刺激味道，提前把咖啡粉抽離，刺激味道才不會(huì)進(jìn)入咖啡里；萃取完咖啡后，再均勻攪拌咖啡，一杯手沖咖啡就完成了。


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