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READING"楊梅大戰(zhàn)"立夏還未到來，針對楊梅這個季節(jié)性水果，茶飲界已經(jīng)燃起了楊梅飲品的C位爭奪戰(zhàn)！
喜茶于4月13日宣布多肉楊梅回歸；奈雪也于4月16日官宣當家花旦霸氣楊梅；
兩大頭部品牌也延續(xù)自去年夏天的楊梅飲品紛爭，又開啟了新一輪“楊梅大戰(zhàn)”。據(jù)了解，喜茶的多肉楊梅在上市首日其銷量就達到了驚人的12萬杯，此前更是創(chuàng)造了72天350萬杯的銷量記錄。而奈雪的霸氣楊梅，已經(jīng)上市6年了，是奈雪夏日最火爆的單品之一。
喜茶、奈雪產(chǎn)品實測
二者口味差異明顯
二者從產(chǎn)品配料上面極其相似，產(chǎn)品宣傳的亮點兩者同質(zhì)化也非常明顯，均打出了“爆汁感”“手工去核”等關鍵詞，因為二者產(chǎn)品相識度非常高，狐貍在上周也是分別從喜茶和奈雪門店買到了二者的標準版產(chǎn)品做了一系列的對比：
首先從顏值上來說，喜茶的多肉楊梅和奈雪的霸氣芝士楊梅在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上均為三層：芝士+果肉+綠茶底，在用料方面也都比較足，一眼看上去果肉感十分誘人，不過奈雪的霸氣楊梅鮮果分量似乎更多一些，幾乎占到了整個杯身的一半，在色澤上面喜茶的多肉楊梅會更深一些。
再看口味對比：雖然從外觀上看相識度頗高，但是口味口感上來說差異還是比較明顯的，喜茶的多肉楊梅偏甜，且芝士味道濃郁，很難感受到綠妍茶底的味道，冰沙和楊梅果肉融合在一起，一口吸到嘴里冰沙的口感特別強；而奈雪的霸氣楊梅非冰沙狀，有點像喝果汁，但爆汁感尤為明顯，果肉豐厚，果香和茶香融合的也恰到好處，總體感覺會更清爽一些。
總結(jié):如果平時喜歡偏甜的口味以及冰沙口感的小伙伴可以嘗試多肉楊梅，如果喜歡清爽口感且酸甜搭配的口感可以選擇霸氣楊梅。
楊梅飲品的難點在哪里
供應鏈是楊梅飲品的基礎保障鮮果茶最大的的難點就在于原料的不穩(wěn)定，直接從市面上采購，在品質(zhì)和價格上面都難以把控，而深入供應鏈的上游對原產(chǎn)品進行全產(chǎn)業(yè)的把控，將更有利于產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
楊梅作為季節(jié)性非常明顯的水果品種，上市時間一把都在5-7月份，且產(chǎn)品周期非常的短，楊梅是出了名的難保存，特別是氣溫逐漸升高的夏季非常容易發(fā)酵從而影響口感。據(jù)了解，喜茶的“尋梅小分隊”走遍了四川、浙江、福建、廣東等9個主要楊梅產(chǎn)區(qū)，在云南紅河哈尼族彝族自治州找到了名為“早早梅”的楊梅品種。
在配送方面，喜茶通過嚴格把控供應鏈，規(guī)定除偏遠省份，楊梅從采摘下來到被門店使用的全部時間，規(guī)定不能超過3天（冷藏情況下）。全部采用集裝箱散裝方式存放，加速運輸?shù)耐瑫r注意防止楊梅因發(fā)酵而影響口感。。
鮮果品質(zhì)把關尤為重要
楊梅極易招蟲，這是大家都非常清楚的一點。喜茶對于供應鏈的把控已經(jīng)深入到了最上游。首先，喜茶會鎖定種植基地，定期調(diào)查每個基地的果品質(zhì)量。其次，喜茶在楊梅采摘前，會要求抽樣并送檢，確認楊梅相關指標合格后才能采摘。而在到達供應商倉庫時，楊梅還得再經(jīng)歷一次檢測，只有合格了才能入庫。
楊梅去核效率極慢
為了讓消費者有更好的咀嚼楊梅果肉的體驗，喜茶在首次推出多肉楊梅時，便在行業(yè)中開創(chuàng)性的堅持對楊梅進行純手工顆顆去核，摒棄將整顆楊梅放進榨汁機打碎的做法，更新了行業(yè)對楊梅這一水果的處理方式。顆顆手剝后的楊梅，既保證了果肉豐滿多汁，也有效規(guī)避了消費者吃到楊梅核渣滓的問題。但是，人工去核的過程極其繁瑣，且效率慢，在一般的門店難以實現(xiàn)快速出品，極大的拉高了產(chǎn)品的人工成本。
個體和中小品牌茶飲店如何打造喜茶、奈雪同款產(chǎn)品
楊梅的季節(jié)尤為短暫，喜茶奈雪的楊梅飲品往往也都是標明了“限定”，而對于我們個體茶飲店以及一些中小品牌，能否在這短暫的成熟季節(jié)，抓住楊梅的商機，就需要從多方面考慮了。
1如何挑選楊梅
看外表：楊梅以顆粒飽滿為最佳，考慮到保存的問題，盡量挑選色澤鮮紅，而暗紅色或色澤偏黑的楊梅成熟度太高，保質(zhì)期非常的短。聞香味：新鮮的楊梅聞起來有清香味，如果是存放不當或存放時間較長的楊梅，則可能有一股淡淡的酒味，而且可能有出水現(xiàn)象，不宜購買。嘗口感：考慮到制作楊梅飲品對楊梅本身水份含量要求高，所以挑選過程中要選擇吃到嘴里汁多、鮮嫩甘甜的，吃完嘴里沒有余渣；質(zhì)量比較差的楊梅比較干澀，入口汁少，吃完還有余渣。2如何處理楊梅
購買來新鮮的楊梅之后，應該先放到鹽水中侵泡不少于半個小時，在去核的過程中，如果量比較大，可以考慮用機器將楊梅打得半碎之后，然后用夾子挑出所有的核，這樣飲品中就少了硬核的細末，消費者喝起來體驗感會更好。3推薦使用楊梅果汁醬
大家都知道，口味和顏值是一杯飲品能都贏得市場的核心點。由于楊梅鮮果供應的不穩(wěn)定，導致每批鮮果品質(zhì)會有所差異，若全部采用純鮮果制作，無論是口感穩(wěn)定性還是顏值上都是難以把控的。楊梅飲品看似和其它飲品類似，但是準入門檻實則較高。新鮮楊梅不易貯藏，容易變質(zhì)腐爛，且適合做飲品的楊梅鮮果售價普遍頗高，這樣拉高了出杯的成本，擠壓了利潤空間。這對于我們很多中小茶飲店來說就是失去了價格上的競爭優(yōu)勢。
在這里也是建議大家可以使用一些品質(zhì)好、果汁果肉含量高的楊梅果汁，這樣在降低出杯成本的同時，讓產(chǎn)品風味及外觀上穩(wěn)定性更高，從而提升產(chǎn)品的復購率。
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楊梅果汁果肉含量高達60%含量
鮮果壓榨，香氣自然，每一滴都是新鮮
單杯成本僅需1.2元,，一瓶可做32杯
操作便捷,無需鮮果也可打造楊梅風味
新鮮楊梅價格高不易貯存，這款楊梅果醬，成本低，口感好，對我們很多中小茶飲店來說都是非常適合的。
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