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Hario以及V60濾杯發(fā)明者的故事，交織成一個(gè)大眾喜愛的產(chǎn)品，延伸出更多咖啡的可能性。事實(shí)上，如果你有大概了解Chemex濾杯的歷史，你會(huì)知道它是由一個(gè)化學(xué)家所發(fā)明的濾杯。Hario公司于1921年在東京成立，一開始透過生產(chǎn)并銷售玻璃相關(guān)產(chǎn)品，之后做了將近三十年的研究后，他們創(chuàng)立了Hario Glass這間公司，使用100%天然礦物質(zhì)來改善耐熱玻璃的品質(zhì)，并讓其符合環(huán)保理念。然后再1949年時(shí)，Hario推出了第一個(gè)家用產(chǎn)品：玻璃濾心虹吸壺。1957年時(shí)，這個(gè)產(chǎn)品演變成濾布式的虹吸壺。 Hario獲得了數(shù)百個(gè)設(shè)計(jì)的獎(jiǎng)項(xiàng)，但十多年前推出的V60濾杯成為他們最具知名度的發(fā)明。V60的名稱來自于濾杯的傾斜角度60度，一開始是陶瓷與玻璃材質(zhì)，接著發(fā)明出樹脂，最后則是金屬濾杯。 Hario V60最極致的發(fā)明是Copper Coffee Dripper，它設(shè)計(jì)成高導(dǎo)熱性與保溫性，可以帶來更好的萃取結(jié)果。
用V60可以得到什么 V60適用于許多沖煮變因，實(shí)際上，它適用的變因比市面上其他多數(shù)濾杯都多。以下是V60設(shè)計(jì)時(shí)的三個(gè)考量： 1.濾杯形狀（60o）：這讓水流可以流到濾杯中心，延長粉水接觸時(shí)間。 2.底部單一大孔洞：這讓沖煮者可以透過改變水流速度來調(diào)整咖啡風(fēng)味?！ ?.杯壁的螺旋肋骨設(shè)計(jì)：這個(gè)螺紋從底部延伸到頂部，讓空氣可以在濾杯內(nèi)排出，讓咖啡粉的膨脹程度最大化。 看完這三個(gè)設(shè)計(jì)的考量后，讓我們?cè)倩氐經(jīng)_煮變因。沖煮者可操控且最重要的兩個(gè)變因是研磨刻度以及水流。如果你減緩注水速度，可能會(huì)沖出飽滿口感的咖啡，如果你注水速度較快，可能會(huì)讓沖出來的咖啡較淡、口感較輕薄。
研磨刻度也會(huì)影響醇厚度，如果使用較細(xì)研磨（接近食鹽的粗細(xì)），水流可能無法順利流過，這可能會(huì)帶來以下問題： 穩(wěn)定水流＋細(xì)研磨＝中等醇厚度 緩慢水流＋細(xì)研磨＝飽滿醇厚度 穩(wěn)定水流＋中研磨＝輕盈口感 緩慢水流＋中研磨＝輕盈口感 需注意的事，如果研磨程度太細(xì)，會(huì)導(dǎo)致水的淤積，一旦淤積就會(huì)影響萃取，這時(shí)需要研磨粗一點(diǎn)。
如何用V60沖得像個(gè)專家 基本上使用這個(gè)濾杯可以很輕松自由的測試，只要你遵照下面的基本步驟，就可以組合出很多種不同的沖煮變化。 準(zhǔn)備程序： 1.新鮮的熱水，溫度約90o ——96oC，如果沒有溫度計(jì)，可以在水沸騰后放涼約一分鐘 2.折濾紙（建議使用漂白或是天然材質(zhì)較不會(huì)有紙味） 3.將濾紙先用熱水浸濕，這個(gè)動(dòng)作有助于去除紙味，同時(shí)讓V60跟下壺達(dá)到預(yù)熱效果。如果沒有預(yù)熱濾杯，可能會(huì)在沖煮時(shí)讓熱水溫度下降，導(dǎo)致咖啡無法被適當(dāng)?shù)妮腿??！ ?.研磨新鮮咖啡豆，接著就可以開始手沖。
手沖程序： 由于V60的角度較為傾斜，必須要用細(xì)口壺來輔助手沖，否則很難用繞圈方式均勻萃取，而細(xì)口壺對(duì)于控制水流很重要?！ ∈紫茸⑷敕哿考s兩倍的水量到V60中，讓咖啡粉進(jìn)行悶蒸，很多人很喜歡這個(gè)階段，因?yàn)榭粗迈r咖啡粉膨脹很療愈，在等候幾十秒后，開始以繞圈方式均勻注水。研磨粗細(xì)以及水流都會(huì)影響你注水的時(shí)間，但通常理想狀態(tài)必需要介于兩分到四分。
V60的沖煮秘訣 除非使用非常細(xì)的研磨尺寸，否則V60不會(huì)堵塞。而由于水流會(huì)很快，所以你可以選口更細(xì)的手沖壺。 V60既然有四種不同的材質(zhì)，就必須要依材質(zhì)來考量預(yù)熱濾杯的程度，像是陶瓷V60的預(yù)熱時(shí)間就要比金屬、玻璃與樹脂更長?！ ∧鏁r(shí)針進(jìn)行注水，這將讓咖啡粉床中產(chǎn)生更多的擾流，讓萃取更完整?！ ∽g自Perfect Daily Grind。 由成真咖啡翻譯免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
