愛樂壓 | 適合店面出品的愛樂壓萃取參數(shù)都在這里了。

愛樂壓，可以萃取很多不同烘焙程度和不同研磨刻度的咖啡，　愛樂壓結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡萃取方式、手沖咖啡的濾紙過濾以及義式的加壓萃取，將咖啡粉與熱水?dāng)嚢杌旌虾?，以壓筒擠壓空氣，穿透濾蓋萃取出風(fēng)味干凈的咖啡。今天為大家搜集了六款愛樂壓的萃取參數(shù)，分別是來自不同咖啡館的咖啡師們的店面出品參數(shù)，而且全部都是標(biāo)準(zhǔn)的正面壓法。不同研磨度、水溫和萃取時(shí)間能夠提供給我們不同的實(shí)驗(yàn)，展現(xiàn)咖啡的各個(gè)方面。話不多說，6個(gè)參數(shù)現(xiàn)在奉上——1.Flavor notes風(fēng)味標(biāo)識

這種方法的萃取率偏高（19%-22%）但不會(huì)造成萃取過度?？诟泻推胀ǖ膼蹣穳阂粯?，醇厚度很高。在這個(gè)參數(shù)下制作出的咖啡，口感濃郁，我們沒有做任何稀釋，就是因?yàn)橄胍圃斐鲆环N風(fēng)味復(fù)雜但又明亮干凈的咖啡。

Suggested Coffee建議使用咖啡任何淺度烘焙或者中烘的豆子都會(huì)十分適用于這個(gè)萃取方式。Recipe具體參數(shù)

咖啡粉：15 g研磨度：中度研磨 EK6-7水：255 g 96 ℃水粉比：17:1萃取時(shí)間：1:45Method萃取步驟
將愛樂壓正放在一個(gè)結(jié)實(shí)的分享壺或者馬克杯上面，放置一個(gè)潤濕過的濾紙。在愛樂壓的主體中加入咖啡粉，倒入所有的熱水并同時(shí)打開計(jì)時(shí)器。先南-北縱向攪拌5次，再東-西左右攪拌5次，然后蓋上壓筒。1:00的時(shí)候取下壓筒，再次攪拌。攪拌之后蓋上壓筒然后下壓壓筒，壓45秒。
使用這種方法，下壓壓筒的時(shí)候其實(shí)會(huì)十分的輕松，下壓的時(shí)間盡量控制在45秒左右。如果在品嘗咖啡的時(shí)候感受到了過度萃取，那么就請減少攪拌次數(shù)，攪拌3次而非5次；反之亦然，萃取不足請攪拌7次。鳴謝：Barista - Tanner Morita // HEX Coffee——————2.Recipe具體參數(shù)
咖啡粉：17 g研磨度：中細(xì)研磨EK4-5水：230 g 93 ℃水粉比：14:1萃取時(shí)間：1:39Method萃取步驟
將咖啡粉研磨至細(xì)研磨，然后加入愛樂壓中；在咖啡粉中加入230g水，將壓筒置于上方避免咖啡液從愛樂壓主體滴落;等到1:00時(shí)，把壓筒拿掉，稍稍攪拌一下，然后下壓壓筒;整體萃取時(shí)間在1:35 - 1:45。
鳴謝：Barista - Matt Scottoline //ReAnimator Coffee——————3.Flavor notes風(fēng)味標(biāo)識

“這款咖啡使用的是細(xì)研磨和金屬濾網(wǎng)，高粘稠度且口感豐富。”

Suggested Coffee建議使用咖啡“可以選擇中等烘焙的咖啡豆，帶有黑巧克力，焦糖風(fēng)味基底的咖啡豆。可以選擇帶有非洲豆的意式拼配的豆子來制作?！盧ecipe具體參數(shù)
咖啡粉：22 g研磨度：中度研磨EK7-8水：260 g 95 ℃水粉比：12:1萃取時(shí)間：3:30Method萃取步驟
在咖啡粉上倒入熱水，接近愛樂壓主體的刻度「4」。等待「蘑菇云」悶蒸狀態(tài)開始消散（大概30秒），然后攪拌咖啡粉，讓咖啡粉沉淀。加入剩下的水。頂端放置壓筒，3分鐘開始下壓壓筒。我們在這里選擇使用的是金屬濾網(wǎng)，這樣不僅環(huán)保，且能夠制作出更濃郁口感的咖啡。
鳴謝：Barista - Gary Chau // Owner,Caffe Luxxe// Santa Monica, CA——————4.Flavor notes風(fēng)味標(biāo)識

“這個(gè)方式是模仿了傳統(tǒng)的V60和蛋糕杯的萃取方式。這個(gè)方式能夠很好的展現(xiàn)出咖啡中的甜感和平衡感?！?/blockquote>Suggested Coffee建議使用咖啡“大部分的咖啡都可以很好的駕馭這個(gè)萃取方式，但盡量不要使用主要展現(xiàn)花香風(fēng)味的咖啡豆，在這個(gè)萃取方式中，花香風(fēng)味很容易就會(huì)被蓋住，除此之外，都會(huì)讓你驚艷?！盧ecipe具體參數(shù)

咖啡粉：15 g研磨度：中度研磨EK7-8水：240 g 93 ℃水粉比：16:1萃取時(shí)間：4:00Method萃取步驟
在這里，我們會(huì)使用到兩張濾紙來制作一杯口感干凈的咖啡。倒入咖啡粉之后，在咖啡粉中倒入30g水進(jìn)行悶蒸。然后前后推進(jìn)攪拌確保所有的咖啡粉都能夠被潤濕。30秒的悶蒸之后，倒入剩下的熱水。在1:30的時(shí)候注水完成，前后推進(jìn)攪拌2次，然后放上壓筒。3:00的時(shí)候開始下壓壓筒。下壓時(shí)間為1分鐘。
鳴謝：Barista - Jarboe // Palace Coffee Co.——————5.Flavor notes風(fēng)味標(biāo)識

“這個(gè)參數(shù)下萃取出的咖啡味道會(huì)比手沖咖啡更加濃郁，但是口感依然干凈且有層次感。涼下來之后有令人十分訝異的超強(qiáng)甜感！”

Suggested Coffee建議使用咖啡“我更喜歡來自非洲的咖啡豆。埃塞俄比亞、肯尼亞和盧旺達(dá)，能夠展示出他們內(nèi)在的酸質(zhì)和甜感。Recipe具體參數(shù)
咖啡粉：16 g研磨度：中細(xì)研磨EK4-5水：240 g 97 ℃水粉比：15:1萃取時(shí)間：1:45Method萃取步驟
潤濕濾紙，然后放入咖啡粉。倒入熱水然后確?？Х确鄱急粷櫇?。將壓筒置于上方避免咖啡液從愛樂壓主體滴落;在1:30的時(shí)候進(jìn)行攪拌；然后下壓15秒。
鳴謝：Barista - Brett Felchner //BARISTA PDX//Portland, OR——————6.Recipe具體參數(shù)
咖啡粉：17.5 g研磨度：細(xì)研磨EK2.5-3.5水：230 g 90℃水粉比：13:1萃取時(shí)間：2:30Method萃取步驟
使用50g的水進(jìn)行40秒的預(yù)浸泡；緩慢的倒入熱水，至150g；在1:15的時(shí)候攪拌一下。再次加入熱水至230g。在2:15的時(shí)候攪拌一下。然后將愛樂壓至于分享壺之上，下壓壓筒，知道你聽到“呲——”的聲音。最理想的整體萃取時(shí)間是在2:30
鳴謝：Barista - Up Coffee Roasters//Minneapolis, MN<END>版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com