為什么咖啡師說的那些風味我喝不出來？

經(jīng)常有人跟我吐槽，為什么我每次喝咖啡的時候，咖啡師總要和我說，這杯咖啡里有香蕉、菠蘿、花蜜啊等等各種味道，但我就是喝不出來，這樣喝咖啡好尷尬！我只能說，咖啡師的本意是好的，TA想把這杯咖啡為什么好喝的精髓傳達給你，不曾想反倒給你增加負擔。(photo by pouroverlab.th)你可能會說，喝個咖啡哪那么多講究，自己覺得好喝就行。道理是沒錯，但是如果我們可以喝出咖啡里不同的風味，就不單單是覺得好喝而已了，你會發(fā)現(xiàn)其中更多的樂趣。更重要的是，懂得喝的你不容易被坑。咖啡風味輪之前已經(jīng)多次提到過，咖啡豆是咖啡櫻桃里的種子。成熟的咖啡櫻桃經(jīng)咖農(nóng)們精心晾曬處理后得到的咖啡豆，再經(jīng)過烘焙師成熟的技藝，最大程度的還原咖啡原有的風味。因此咖啡里會有上百種味道，包括水果類的味道、焦糖類的味道、堅果巧克力類的味道、還有一些木質(zhì)類的味道等等等等。先來上一張風味圖：這里澄清一點，風味輪所列的風味，不代表咖啡就一定具備某種具體的風味。比如說一杯咖啡有柑橘的風味，指的是它的酸質(zhì)很像柑橘，又不完全是，但起碼絕大部分人都吃過柑橘，比較容易對此風味達成共識。而同樣一種風味對不同的人來說記憶點也會不完全一樣。比如焦糖，有的人會覺得是小時候烤紅薯的味道，有的人覺得像奶奶炒栗子的味道。還有人覺得是家里烤面包的味道。其實這種香氣是咖啡豆在烘焙進入烘焙中期，咖啡豆在梅拉德反應時釋放的一種香氣。怎么喝？味覺積累：很多時候，你不是喝不出來，只是缺少或是記不起來某種味覺。尤其現(xiàn)代人壓力大，根本無法靜下心來好好享受一頓晚餐，哪怕是簡單的吃一個蘋果，也總是囫圇吞棗，食不知味。所以很多食物的記憶總是似曾相識，卻又遙不可及。所以不只是為了喝咖啡，也為了你自己可以有片刻的安寧，是不是可以給自己一頓飯的時間，好好享受食物？吃葡萄干的時候就只想著葡萄干，聞的時候是什么香氣？咀嚼兩口又是什么感覺？再繼續(xù)咀嚼多下又是什么感覺？相信你會有新發(fā)現(xiàn)！(photo by coffee of the day)先抽象，再具體：一開始不用太著急描述聞到的具體是什么香氣。先試著描述香氣是屬于哪一類？是果香型？還是堅果巧克力類？還是香料類？如果是果香型，是哪一種果香？可以先細分哪一種顏色的水果。比如紫色水果、紅色水果、黃色水果還是青色水果？最后，當你已經(jīng)能分辨出具體某種顏色的水果時（比如紅色），試著再細化：是哪一種紅色水果呢？草莓？還是櫻桃？還是樹莓？(photo by rosjuanxi)對比著喝：如果一杯品質(zhì)不錯的咖啡擺在你面前，你卻無法欣賞ta的美，也沒關系。有一個很好的辦法可以讓你重新找回自信。你可以一次品嘗3種不同調(diào)性的咖啡：有果味的、有堅果巧克力類的、還有草本香料類的。你會很容易出區(qū)分出個中的不同。(photo by conduitcoffee)”勾搭“咖啡師：你還可以勾搭勾搭咖啡師，多和咖啡師們交流關于咖啡的背景知識，特別是你剛喝過的這杯咖啡的特別之處。相信我，你會收獲很多。當然,前提是這位咖啡師的知識庫是正確的。如果你實在喝不出來什么味道，也沒關系，可能這杯咖啡除了一點點水果的酸感，喝下去真的很空洞，沒什么回味，這就怨不得你了?？傊胍穱L出咖啡師所說的各種味道，首先需要有量的積累。在此基礎上，調(diào)整好自己的心態(tài)，喝到什么就說什么，實事求是才不會被誤以為裝逼。喝得多了，想不喝出來都難！版權信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【SOGAs COFFEE】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Jasmine侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com