行業(yè)熱點原創(chuàng)精選新聞快訊人物對話企業(yè)動態(tài) 茶飲加盟茶飲品牌品牌評測店鋪裝修茶飲圖片精彩專題茶飲原料茶飲設(shè)備

下沉市場開咖啡館，哪有什么老板，都是給生活打工的人

2022-06-28 11:59:52責任編輯：一喝咖啡誤終身的Allen瀏覽數(shù)：22

上上周汕頭開了首家瑞幸，雖然小藍杯最近風風雨雨，但是首單免費依然吸引了很多人去買咖啡。星巴克來了3年，喜茶上個月開了，奈

上上周汕頭開了首家瑞幸，雖然小藍杯最近風風雨雨，但是首單免費依然吸引了很多人去買咖啡。星巴克來了3年，喜茶上個月開了，奈雪也提上日程，入駐汕頭的飲品品牌越來越多了。

小地方并不是沒有消費力，只是消費類型不是剛需，大部分人都是需要有地方消滅時間，需要飲品社交（聊天、拍照、吃雞）。大品牌下沉三線城市，逢開必火一段時間。品牌影響力、營銷手段，選址定位，對于本地的咖啡館和飲品店都是降維打擊。最近在汕頭周邊的咖啡館們轉(zhuǎn)了一圈。在慢節(jié)奏的小地方開店的館主們，聽起來歲月靜好，實際上也不過是一份事無巨細、常年無休的工作。欣慰的不過是這份工作自己可以全身心投入，平衡生活與愛好。

· 潮南峽山IN-CAFE裡屋的奶凍圖文 & Photo from Allen01.潮南從業(yè)10年的自烘焙小咖啡館

潮南這家咖啡館叫雅小館，這個有年頭的門面本來應(yīng)該更大一點，后來創(chuàng)文被拆除，店面整體往里縮進了。店對面是條小河，鄰居是一家士多店，這家安靜的咖啡館跟老城區(qū)的夜晚氣質(zhì)融為一體。雅小館的名字其實聽了很久，北京的網(wǎng)友譚大哥時不時就會給我提起老板的風騷。

·店里喝咖啡的辮子男就是老板雅小館的館主灝煬，從事咖啡10年了，店里烘豆師、咖啡師，甚至修理工都是他自己。歲月感的咖啡機、磨豆機都是自己改裝保養(yǎng)過，聽到他說最多的一句話就是我要是有錢，早就把機器換了。

念叨了半年，月初是第一次去店里。很自然就把隨手拍的照片改成了黑白調(diào)，感覺這家小店陳舊耐看，平淡又意味深長。

雅小館就像是港片里的老店，開店時間長了，堆滿了各種東西，變成了店主生活的窩。下午過來開門，晚上要烘豆子就早點收攤。沒其它安排就等客人走了關(guān)起門來，自己彈吉他唱歌，點支煙，喝兩杯酒。

在小地方將一件事堅持了10年？估計已經(jīng)有喝著他們家咖啡長大的孩子了吧？是你的話，可以一直堅持這份熱愛嗎？我猜大多數(shù)人的答案都是很難。并不是所有在咖啡行業(yè)扎根了的人都有能力資金資源做團隊，做品牌，成為頭部腰部玩家，就像大部分人只會過著平凡的生活。生活不顯蒼白，或許因為店主眼里自有一份五彩斑斕。

如果你路過這樣一家店，透著泛黃色的燈光，看到里面有個長頭發(fā)的老板，旁邊放著手磨，在沖咖啡，你會想進去坐一會，聊聊天嗎？

地址：汕頭潮南區(qū)峽山恩波路周光鎬紀念館旁15米營業(yè)時間：下午到晚上（肯定會開，具體時間看心情）02庵埠開在粿條湯旁邊的咖啡館

庵埠新開的植木咖啡，旁邊就是粿條面店。那天中午我隔壁叫了一碗面湯過來咖啡館門口吃，讓館主Vinsand給我做了一杯冰美式。粿條湯旁邊的咖啡，在我看來就像面館旁邊的包子鋪、油條攤一樣，不設(shè)界限，互相增色。

· 咖啡不貴，粿條也是料足新鮮在開這家小店之前，Vinsand和朋友之前在庵埠開了一家咖啡書店。在小地方開店沒什么方法論，如果資金充足，就開一家從環(huán)境到產(chǎn)品都能吸引眼球的大店，靠著精致感去滿足輕奢消費；要么就開一家充滿人情味的小店，走入市井，在當?shù)厝说纳罟?jié)奏中找到生存位置。

當時書店的定位就很尷尬地卡在中間，上不了天，也下不了凡。地方太小，喜歡讀書的客人固定就那么幾個，分享活動來的都是學生，也不知道如何合理收費。書店空間很大，但是坪效實在太低。疫情閉店期間，書店內(nèi)部決定結(jié)業(yè)，Vinsand就著手籌備自己的小店。

植木咖啡從裝修到試營業(yè)只用了1個多月，部分裝修還是自己親自動手的。Vinsand說，書店結(jié)業(yè)了，現(xiàn)金流就斷了。只能先把店開了，咖啡先賣起來，再去慢慢調(diào)整完善。之前在書店喝咖啡的熟客也能有個地方繼續(xù)喝咖啡。

植木的位置在庵埠上班人群比較集中的地段，為了配合上班族的時間，還有過來隔壁吃粿條早餐的客人，Vinsand每天早上8點就開門營業(yè)。有時晚上6點收店后，看到晚上沒事就發(fā)條朋友圈說回家吃飯，8點回店沖咖啡。現(xiàn)在還沒招到人，每天自己在店里的時間超過12個小時都是常規(guī)操作。

大部分咖啡價格都是15元，自帶杯減5元。另外出售幾款面包，還有從烘焙工廠訂購，風味保存期更長的掛耳。這樣的模式甩掉了精致的包袱，走向了日常飲品。

在小地方生活的節(jié)奏慢，人們的生活是模式化的。店面不怕小，店主可以酷但是不能冷，價格適合日常復(fù)購，慢慢才成為客人的小城市生活里經(jīng)常報道的場景。地址：潮州市潮安區(qū)禮泉街安盛新園南區(qū)15號營業(yè)時間：8:00 - 18:0003情懷千金，不如現(xiàn)銀3兩《印格FM》里小郭老師那期有一段話大概意思是這樣：“開店要先弄清自己是在創(chuàng)業(yè)做生意，還是說只是花錢買了個工作。”實際上在小城市，開店者的狀態(tài)更偏向于后者。

咖啡師的工資收入低，一直是這個職業(yè)的頑疾。畢竟市面上的咖啡館營收不佳，咖啡師工資自然不高，這種情況到了小城市更加嚴重，咖啡師通常只有兩三千的工資。地方小，咖啡館難以連鎖化發(fā)展，職業(yè)前景發(fā)展也受阻。20幾歲入行，跨入30歲，柴米油鹽，房貸家庭，壓力遲早會到來。雪崩的時候，沒有一個片雪花是無辜的，那句精品咖啡從入門到改行，似乎也不是一句玩笑話。好在小城市房租壓力較小、餐飲執(zhí)照容易辦理，外賣配送范圍集中，加上熟人生意做得多，開店的實現(xiàn)難度也并不大。生活在小地方，自己開一家店也成了平衡愛好和生活的最終結(jié)果。