手機(jī)瀏覽中華飲品屆
玩過(guò)意式咖啡機(jī)的朋友應(yīng)該會(huì)知道“通道效應(yīng)”這個(gè)概念，就算不知道肯定也遇到過(guò)。作為常伴新手的“災(zāi)厄”，我們必須了解它，解決它?！巴ǖ佬?yīng)”通道效應(yīng)一般指的是咖啡粉餅分布不均勻，導(dǎo)致加壓的熱水擊破最薄弱的部分形成的通道，水是具有惰性的，會(huì)從阻力更小的“通道”通過(guò)。導(dǎo)致其他阻力大的咖啡粉萃取不足。表現(xiàn)在外觀上最明顯的是“通道”導(dǎo)致咖啡穿孔噴射，如果是使用無(wú)底手柄萃取的話，這個(gè)現(xiàn)象尤其明顯，狼狽一點(diǎn)的就是噴到咖啡機(jī)擋板都是咖啡液。
如果使用分流手柄，表現(xiàn)形態(tài)是分液不均，流速不穩(wěn)定，有噴涌現(xiàn)象。萃取完之后，敲出粉餅，能看到粉餅底部是有穿孔的。通道效應(yīng)伴隨而來(lái)的就是咖啡萃取不足，水感，尖酸/焦苦。是什么情況造成的呢？首次想到的肯定就是布粉壓粉的問(wèn)題，在學(xué)習(xí)意式咖啡的時(shí)候，“為什么別人萃取沒問(wèn)題，一到你就通道呢？”也就是說(shuō)布粉壓粉這兩個(gè)步驟做得不好的確會(huì)引起通道。布粉的目的就是把咖啡粉大致分布均勻，壓粉就是把大致均勻的粉壓緊。若這兩個(gè)步驟沒做好，就很容易出現(xiàn)通道。如果你是使用布粉器布粉，那么在接粉的時(shí)候，把咖啡粉推成一個(gè)小山包（中間高，四周低），再垂直把布粉器放在粉碗之上，旋轉(zhuǎn)數(shù)圈，期間不要敲擊手柄。這樣布粉是比較妥善。
如果布粉方面沒有問(wèn)題，那么壓粉只需要保證壓平就行了，力度有沒有要求？有，壓緊就可以了，壓到你覺得壓不下去了那種感覺。放心，你那點(diǎn)力量在萃取時(shí)的9bar面前，微不足道。壓完粉到扣上萃取頭這個(gè)過(guò)程不要出現(xiàn)重大的碰撞事故，因?yàn)闀?huì)很容易使粉餅與粉碗分離，從而出現(xiàn)通道（不只是粉餅穿孔才算通道，粉餅與粉碗之間產(chǎn)生空隙也算通道）。
接下來(lái)的原因可能是粉量不足與研磨太細(xì)。粉量不足體現(xiàn)在粉餅與沖煮頭之間的距離，正常情況下，明顯過(guò)量的粉是扣不上沖煮頭的，勉強(qiáng)能扣的量是粉餅表面以及零距離接觸分水網(wǎng)，這個(gè)現(xiàn)象可以先扣上手柄，再取下來(lái)，看看分水網(wǎng)有沒有粘上咖啡粉可以判斷得出。還有一種情況就是粉量太少，粉餅與分水網(wǎng)之間有一定的距離，這樣在萃取時(shí)，表面的咖啡粉可能就會(huì)翻滾，當(dāng)表面陣線被瓦解，表面阻力就不一致，通道效應(yīng)隨時(shí)都會(huì)發(fā)生。在萃取結(jié)束后抽出咖啡手柄，就能看到表面咖啡粉呈泥濘狀，伴隨著穿孔。
一般原裝粉碗都會(huì)有一條向外凹的警戒線，在壓完粉后，粉餅不要超過(guò)這條線，也不要離這條線太遠(yuǎn)。
第三個(gè)就是要檢查一下分水網(wǎng)有沒有堵住。拆下分水碗，開啟萃取按鈕出來(lái)的是一條強(qiáng)有力的水柱，分水網(wǎng)的作用就是把水均勻分開來(lái)，有時(shí)候在萃取的時(shí)候會(huì)有部分細(xì)粉倒吸進(jìn)去，卡在分水網(wǎng)里，那么水流的分布就不均，萃取時(shí)有可能一邊壓力過(guò)大，擊穿粉層。定時(shí)把分水網(wǎng)拆下來(lái)清洗是有必要的。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
