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對(duì)我們而言，意式濃縮咖啡或許只是一杯味道濃烈醇厚，可以提神醒腦的飲品；又或者作為基底，制作出各式各樣的咖啡飲品。但是對(duì)于意大利人們而言，它是一種真正的生活儀式，也是一種文化意識(shí)，是意大利國(guó)家身份的一個(gè)組成部分，它使意大利在世界上與眾不同。意式濃縮咖啡的出現(xiàn)，一開(kāi)始不是為了油脂（cream）和味道，為的只是迎合當(dāng)時(shí)飛速發(fā)展的社會(huì)，那個(gè)人人都追求快速的社會(huì)。工業(yè)時(shí)代的快速發(fā)展，讓一切的事情都必須更快、更有效率、更加機(jī)械化，咖啡也不例外。
用傳統(tǒng)的方式煮制咖啡，效率實(shí)在是太慢了，當(dāng)時(shí)意大利的男人們（19世紀(jì)后期的意大利，咖啡通常是男人的專(zhuān)利）喝咖啡是因?yàn)榭Х壤锏目Х纫颍ó?dāng)時(shí)使用的咖啡豆并不是精品咖啡，通常以羅布斯塔咖啡豆為主）能讓他們擁有一小時(shí)的高效率，但是煮制咖啡的步驟繁瑣，心急的人們將目光投向了蒸汽機(jī)。利用蒸汽機(jī)產(chǎn)生的壓力，可以讓熱水快速通過(guò)咖啡粉并萃取出濃郁的的咖啡液，于是在1884年，有人在意大利的都靈成功注冊(cè)了一項(xiàng)用于制作咖啡的蒸汽動(dòng)力機(jī)器的專(zhuān)利?？Х鹊闹谱魉俣瓤焓峭斓模褪俏兜滥亍纸褂挚?，讓人難以下咽。但是由于是快速萃取出來(lái)，所以這臺(tái)機(jī)器制作出來(lái)的咖啡被命名為“espresso“
初次嘗試的“快速咖啡”雖然不好喝，但是知道了能通過(guò)蒸汽壓力快速獲得一杯咖啡的方法后，意大利人們是開(kāi)了開(kāi)關(guān)一樣，不斷將這臺(tái)蒸汽動(dòng)力咖啡機(jī)進(jìn)行升級(jí)改造。最初是意大利米蘭設(shè)計(jì)師Luigi Bezzera（貝澤拉）收購(gòu)了蒸汽動(dòng)力咖啡機(jī)的專(zhuān)利，在原有的蒸汽鍋爐咖啡機(jī)上新增加了手柄和粉碗，研究調(diào)整了咖啡豆的研磨粗細(xì)，讓咖啡顆?？梢酝ㄟ^(guò)外力施壓，讓自身（粉層）的緊密度可以抵擋高壓水流的快速通過(guò)，能更好地分布高壓沖擊下來(lái)的水流，讓水流可以均勻地穿過(guò)整個(gè)粉層然后“擠出”一杯味道均衡的咖啡。此外，還在咖啡機(jī)內(nèi)部新增的降溫通道，避免水溫過(guò)高導(dǎo)致萃取出來(lái)的咖啡有焦苦的味道，并在1901年申請(qǐng)了專(zhuān)利。而將espresso普及到意大利各地的，則是收購(gòu)了Bezzera專(zhuān)利的La Pavon公司。收購(gòu)專(zhuān)利后，La Pavoni新增了卸壓閥，解決了機(jī)器內(nèi)部的溫度和壓力會(huì)隨著加熱的火焰強(qiáng)度的變化而變化，同時(shí)也增加了蒸汽棒。
升級(jí)后的咖啡機(jī)被命名為Ideale，并在1906年面世。隨著Ideale的面世，越來(lái)越多意大利人喜歡上了這臺(tái)機(jī)器快速萃取出來(lái)的咖啡?！癳spresso“一詞也在1920被收錄到詞典中，定義“用加壓機(jī)器或過(guò)濾器制作的濃縮咖啡。而把濃縮咖啡機(jī)開(kāi)始推廣到世界各地，讓人們認(rèn)識(shí)到這臺(tái)來(lái)自意大利的增壓式咖啡機(jī)能快速制作濃縮的咖啡的則是來(lái)自意大利都靈的Pier Arduino，他把這種意大利獨(dú)有的咖啡機(jī)銷(xiāo)售到法國(guó)，并陸續(xù)出口到世界各地，同時(shí)還制作的宣傳海報(bào)，讓更多人認(rèn)識(shí)到了認(rèn)識(shí)到了意式濃縮咖啡。
到了1942年，Arduino覺(jué)得現(xiàn)在的濃縮咖啡還不夠濃郁，于是在機(jī)器內(nèi)加入了手動(dòng)的彈簧活塞，使得原本只有1.5-2bar的萃取壓力增加能通過(guò)手動(dòng)增壓，讓咖啡機(jī)的萃取壓力達(dá)到8-10bar。咖啡豆的研磨上也更加注重了細(xì)膩度以及均勻度，讓機(jī)器“擠出”來(lái)的咖啡更加的濃縮，而我們現(xiàn)在所認(rèn)識(shí)的濃縮咖啡也是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始的。到了1961年，faema（飛馬）公司將手動(dòng)的彈簧活塞變得變成自動(dòng)化，保證了每一杯萃取出來(lái)的濃縮咖啡都有穩(wěn)定的品質(zhì)，這臺(tái)型號(hào)為E61咖啡機(jī)也成為第一臺(tái)半自動(dòng)濃縮咖啡機(jī)，由于操作簡(jiǎn)單、便宜、體積小這些特點(diǎn)讓Faema E61咖啡機(jī)突然就遍布了意大利各地。意大利人聚集在咖啡館里，一起喝著便宜的、獨(dú)特的咖啡，構(gòu)成了意大利特有的社交活動(dòng)。
到了1970年，Ulka的公司制作出了適合家庭使用的半自動(dòng)咖啡機(jī)，讓各個(gè)家庭都可以在廚房里自己做濃縮咖啡。到了1987年，星巴克的大批量購(gòu)置商用濃縮咖啡機(jī)，讓能代表意大利的濃縮咖啡普及到全球人們的日常生活中，讓濃縮咖啡機(jī)得以被全球各大咖啡館廣泛運(yùn)用。如今，濃縮咖啡不只有意大利人們知道，也不只有在意大利才能喝到，濃縮咖啡已經(jīng)成就了一個(gè)咖啡時(shí)代，也讓更多的人認(rèn)識(shí)了解到意大利的人文歷史。在疫情這種特殊時(shí)期，全球人民還不忘喝上一杯意式濃縮咖啡，這足以證明了它已經(jīng)成為了人們必不可少的生活儀式。
早在2016年3月，意大利已著手為濃縮咖啡申請(qǐng)入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資格，時(shí)至今日，才入選聯(lián)合國(guó)教科文組織世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選名單，正式進(jìn)入審批程序。森蒂納約說(shuō)，他非常榮幸看到意大利濃縮咖啡能夠被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為人類(lèi)非物質(zhì)遺產(chǎn)候選資格名單，并表示意大利農(nóng)業(yè)、食品和林業(yè)部已正式將提名文件發(fā)送給聯(lián)合國(guó)教科文組織總部。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
