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不知道大家有沒有試過，在點了一杯外帶拿鐵咖啡，會不會打開蓋子觀察奶泡。最初小編會習慣打開蓋子看拉花，而后來則是觀察奶泡的細膩度以及穩(wěn)定程度。有的時候，杯子里的奶泡不是鼓起來，而是凹下去了；有的時候，奶泡看起來很硬，任由怎么晃動，奶泡仍絲毫不動。有的時候，剛打開蓋子的時候，奶泡還是無比的細膩，可是在2分鐘之內(nèi)肉眼可見地看到奶泡在分解，如果在安靜的環(huán)境下，你還能聽到“xi～xi～”的猶如洗潔精泡沫消泡的聲音。當然，小編還沒有那么倒霉，大多數(shù)情況下，拿到手的拿鐵還是細膩絲滑的，喝完后那層細膩的奶泡、拉花還完好無缺地在杯底。
針對這些拿鐵奶泡種種的現(xiàn)象，前街覺得一一去分析出現(xiàn)這些情況的原因。首先是奶泡往下凹，即奶泡崩塌。造成這個原因主要是奶泡打發(fā)過厚、油脂偏薄造成的。之前前街在摩卡壺拉花的那篇文章已經(jīng)說過，咖啡沒有油脂也能融合拉出花型。但是細心的朋友也許會發(fā)現(xiàn)到，沒有油脂融合的奶泡，顏色偏淡，咖啡油脂是維持奶泡的穩(wěn)定劑。雖然一開始可以做到細膩，但是沒有油脂很容易就分解出肉眼可見的泡泡。當泡泡支撐不住重量的時候，就會破裂掉。那么當奶泡層比較厚的時候，就會坍塌，即我們所看到一杯咖啡的表面向下凹。
接下來是奶泡硬、分層嚴重的問題。基本上，拿鐵咖啡最終都逃離不了這種結(jié)局，但是一杯融合很好的拿鐵咖啡，可以做到減緩分層的狀態(tài)。打發(fā)奶泡過厚也是導致做出來拿鐵分層嚴重。大家可以試一下，當剛剛做好的拿鐵，馬上喝一口，表面的奶泡也會隨著流動。而放置了5分鐘左右才喝第一口，只會在表面的奶泡開個小孔，喝到的是奶泡下面的拿鐵咖啡。如果因奶泡過厚或者融合不當，只要2分鐘就做到這個效果。
咖啡表層崩解。最主要還是咖啡油脂不穩(wěn)定（粗糙）造成的。油脂是有穩(wěn)固奶泡的作用，當油脂不穩(wěn)定時，就會容易使原本穩(wěn)定的奶泡層崩解。造成拿鐵表面出現(xiàn)疙瘩感或者密集的泡泡。
油脂不穩(wěn)定主要有兩個可能，第一種是咖啡豆過于新鮮，即烘焙時間與使用時間相差7天以內(nèi)，這時咖啡豆內(nèi)的二氧化碳還是比較豐富，在萃取的時候就會使油脂不穩(wěn)定，容易分解起大泡泡。第二種就是萃取不當造成的。還有一種是咖啡油脂沒問題，奶泡也沒問題，做好拿鐵后，表面也非常光滑細膩?？蓻]過一會兒，在接近咖啡杯壁的一圈全起了大泡泡，而中間卻是細膩的。出現(xiàn)這種原因主要是咖啡杯有水漬造成的。如果有水的影響，那么靠近杯邊的奶泡就會不穩(wěn)定分解。而中心卻是穩(wěn)定的。
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