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要把咖啡豆烘熟很容易，但是把咖啡生豆烘好喝卻是一件很難的事情。就好比手里有一顆上等白菜，有的人看到后會(huì)想著：白菜啊，開水燙白菜就行了；有的人則會(huì)觀察白菜的品種、新鮮度、纖維的粗細(xì)，然后知道這棵白菜有著好品質(zhì)，然后用心烹飪成國(guó)宴名菜「開水白菜」?？Х壬挂彩?，烘焙師拿到手后不對(duì)咖啡生豆的新鮮度進(jìn)行觀察，也不對(duì)咖啡豆的品種、處理法、含水量、種植海拔、產(chǎn)區(qū)風(fēng)味進(jìn)行細(xì)致的了解，就貿(mào)然地用“我拿手”的烘焙方式進(jìn)行烘焙，又或者是不管3 7 21，我就是要搞特殊，就是要烘淺，讓咖啡表現(xiàn)出更多的風(fēng)味層次……有考慮過(guò)咖啡豆的感受嗎？！人家可是辛辛苦苦長(zhǎng)成你們想要的品質(zhì)，就這樣隨隨便便把它炒熟？？？
每只咖啡豆都要有適合它的烘焙方式，而不是一味的丟到爐子里面烘熟就行?？Х榷沟钠贩N決定豆型/大小決定爐子轉(zhuǎn)速快慢，品種還決定了咖啡豆的基本風(fēng)味走向；咖啡豆的含水量決定烘焙時(shí)脫水期的長(zhǎng)短，脫水不足的咖啡豆容易夾生，咖啡出現(xiàn)生澀味；咖啡豆的種植海拔豆子本身的密度，海拔越高密度越高越容易受熱不均勻出現(xiàn)夾生；咖啡豆的產(chǎn)區(qū)/處理法會(huì)為咖啡豆賦予具有特色的風(fēng)味，不要一味地覺得烘焙淺了，風(fēng)味層次就會(huì)越明顯，并不是！酸甜苦都需要特定的溫度展現(xiàn)出來(lái)，不是你想，它就能表現(xiàn)出來(lái)。還有烘焙時(shí)的回溫點(diǎn)、轉(zhuǎn)黃點(diǎn)、一爆時(shí)間、一爆后的發(fā)展時(shí)間等等等對(duì)風(fēng)味的表現(xiàn)有什么影響都不去了解，最最最基本的烘焙知識(shí)都不去了解學(xué)習(xí)與研究，請(qǐng)問還談及什么精品咖啡豆？還談及什么精品咖啡？
曾經(jīng)網(wǎng)絡(luò)上流傳著這么一句話：“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”，沖咖啡也是如此。不是手法越花里胡哨，咖啡就會(huì)越好喝，又或者“我看到那些比賽的人都這樣沖……我這樣沖就行了”。所有的沖煮規(guī)則都離不開基本的萃取原理，以及對(duì)手里那包已經(jīng)得到合理合適烘焙的咖啡豆進(jìn)行深入的了解。并不是跟著復(fù)刻手法就能沖出好喝的咖啡。
或者極端一點(diǎn)說(shuō)，比賽選手一旦手里不再是比賽那一批豆子，哪怕是同一款咖啡豆，用比賽時(shí)的手法與參數(shù)進(jìn)行沖煮，也不一定能沖出好喝的咖啡。而且很多時(shí)候比賽的選手們會(huì)想辦法讓咖啡中某一種風(fēng)味突出，能一開始就給裁判留下深刻的印象，他們面對(duì)的是專業(yè)的評(píng)委。而日常生活中，咖啡師面對(duì)的是普通的消費(fèi)者，普通的消費(fèi)者需要的是一杯風(fēng)味平衡，不會(huì)有不愉悅體驗(yàn)的咖啡，而并非想要一杯為了突出咖啡風(fēng)味，讓這杯咖啡喝起來(lái)是前面有味道，后面沒味道；又或者是前面風(fēng)味非常飽滿，稍微降溫后就出現(xiàn)不干凈的口感。無(wú)論是什么樣的咖啡豆，能最終讓它在萃取完成后的風(fēng)味能表現(xiàn)出平衡不突兀，那就是一杯精品咖啡。無(wú)論是什么咖啡豆，有優(yōu)點(diǎn)就會(huì)有缺點(diǎn)，為了把優(yōu)點(diǎn)展現(xiàn)出來(lái)而忽略了缺點(diǎn)也會(huì)因此放大，這不會(huì)是精品咖啡。就算是咖啡豆本身品質(zhì)欠佳/風(fēng)味欠佳，也會(huì)有自身的優(yōu)點(diǎn)。羅布斯塔咖啡豆，也能是精品咖啡，就差人們有沒有把它的優(yōu)點(diǎn)展現(xiàn)出來(lái)。烘焙師要做的，是要去研究適合這只咖啡豆的烘焙參數(shù)，而不是烘出來(lái)覺得不好喝就立刻把責(zé)任推到咖啡豆的品質(zhì)上。沒有什么事情，一次就能成功，期間是需要不斷地試錯(cuò)。即使能一次成功，也不代表之后每一次都能成功，畢竟咖啡豆的狀態(tài)不同，烘焙就會(huì)有差異，這需要在每一次的烘焙中進(jìn)行觀察調(diào)整。那些明明烘焙完之后自己都覺得有問題還強(qiáng)行出品/出售的，請(qǐng)不要打上“精品咖啡”四個(gè)字。咖啡師也是，在對(duì)基本的萃取原理有足夠理解之前，不要跟風(fēng)去研究沖煮手法。連手里的咖啡豆都不了解，又怎么會(huì)找到合適咖啡豆的水溫、研磨粗細(xì)、粉水比例以及注水方式？不同的濾杯，萃取的原理也會(huì)有所不同，連這些最基本的都不了解，又談何沖煮手法。沒有合適咖啡豆自身的萃取方式，又何來(lái)精品咖啡？
「精品咖啡是需要人去迎合咖啡豆，而不是咖啡豆迎合人?！菇饎傇旁谌藗兠媲?，可能會(huì)有人不認(rèn)識(shí)，但是鉆石放在人們面前，人人皆知。從無(wú)人問津到人人追捧，差的就是工匠對(duì)金剛石的了解與塑造。把金剛石的最純粹的本質(zhì)通過(guò)打磨塑造展現(xiàn)出它閃亮亮的模樣，就會(huì)有欣賞它的人～咖啡豆也是如此。精品不精品， 差的是專業(yè)的角度將物體本身的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行詮釋?？Х染褪强Х?，精品不精品就需要看詮釋它的人能否通過(guò)專業(yè)的角度，將咖啡純粹的一面平衡地展現(xiàn)出來(lái)。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
