冷萃的不同姿勢 | 冷萃咖啡制作獨門配方

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee 冷萃咖啡是夏天標配，如果你也是冷萃真愛粉，那么不妨跟我們一起嘗試冷萃的不同姿勢?！　±漭?冷釀咖啡（COLD BREW）　　　　冷萃咖啡概念類似於冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環(huán)境中浸泡至少約12小時，最後要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可?！　　　∵@種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾凈純粹，特色是越冰喝、風味越不錯，加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。　　冷萃/冷釀咖啡（COLD BREW）- 所需原材料 -◆ 豆子：我們使用前街咖啡的單品豆，日曬西達摩 , 冷萃咖啡豆：水：冰=1：5：5◆ 細糙研磨的咖啡粉。細糙研磨是制作冷萃咖啡的關(guān)鍵?！?一個罐子。塑料罐、玻璃罐均可，最好有個蓋子。如果你想拍兩張照片，用剩下的果漿罐或是法壓壺均是不錯的選擇?！?冰水。使用過濾水或瓶裝礦泉水?！?過濾器。如果你使用的不是法壓壺，你需要找一張咖啡濾紙或是經(jīng)過消毒的粗棉布。- 制作步驟 -1、準備　　方法　　用熱水先浸濕并沖洗濾紙，將水倒掉。　　把100克冰放在你準備的咖啡容器底部。　　按中粗度研磨咖啡，粗細程度接近海灘上的沙子，好一點的磨豆機磨出的咖啡粉粗細均勻。　　將咖啡放在濕潤的濾紙上，開啟計時器同時開始向咖啡粉上注入剛剛燒開的熱水。和手沖做熱咖啡時的方法一樣：先在干咖啡粉上倒少量熱水進行悶蒸，剛好夠完全潤濕咖啡粉即可，之后等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮，你會看到咖啡粉開始冒泡并釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。　　30秒之后，繼續(xù)分三段注水，比例1：8，所以注水要慢。理想情況是在2分鐘左右的時間里注入全部水。喝的時候加入冰塊即可。

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椰汁冷萃Coconut Cold Brew圖片：伙力實驗室 我們同樣選用的是前街咖啡豆子60克，哥倫比亞水洗：日曬也門摩卡豆比例7：3 搭配，經(jīng)過12小時的滲透后，咖啡豆本身的甘甜被完美帶出。倒入少許天然椰汁，咖啡里就又有了椰汁的因子，是專屬這個夏天的獨家記憶。

食材清單冷萃咖啡 200ml椰汁 30ml制作步驟①以上量的冷萃咖啡、椰汁依次倒入杯中，稍加攪拌即可櫻桃湯力冷萃Cherry Tonic Cold Brew圖片：伙力實驗室湯力水在自調(diào)飲品里的出鏡率也很高，和冷萃會擦出什么樣的火花呢，我們干脆讓兩者“千里來相聚”。裝滿冰塊的杯子里，湯力水發(fā)出美妙的，氣泡破碎的“滋滋聲”。冷萃沿著冰塊的縫隙順勢而下，也讓不同經(jīng)緯度咖啡的香氣，在杯中彌散開來，便是冷萃和湯力 恰到好處融合的驚艷味道。櫻桃不用多，三兩顆就好，多了就搶走兩位主角的光環(huán)啦。
食材清單冷萃咖啡 30ml湯力水 90ml櫻桃 3個冰塊 適量制作步驟① 杯中裝滿冰塊，依次倒入湯力水、冷萃咖啡② 放入櫻桃，順著一個方向攪拌做好的冷萃咖啡最多可在冰箱里存放約1周時間?！就扑]閱讀】技術(shù)分享 | 一個「成功率超高」的冰滴制作法【精品豆】制作冰滴、冰萃、冰泡咖啡選什么豆子？破除迷信！ 冷萃咖啡的咖啡因含量較高？ 其實事實是這樣…

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