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飲品界（www.coffinance.com）消息，今年爆發(fā)的新冠病毒疫情已經(jīng)波機(jī)到了整個(gè)咖啡行業(yè)，并且不同程度地影響了產(chǎn)業(yè)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)。今天，我們匯集整理疫情期間各環(huán)節(jié)的表現(xiàn)。
新冠病毒疫情是對(duì)世界經(jīng)濟(jì)的一次史無(wú)前例的沖擊，其對(duì)未來(lái)的影響難以預(yù)料，咖啡也不例外。
疫情開(kāi)始于2019年底2020年初，2020年3月，病毒在歐洲、北美、亞太地區(qū)以及世界其他地區(qū)全面爆發(fā)。
咖啡連鎖品牌——受到疫情打擊最嚴(yán)重的人
星巴克中國(guó)可能是全球第一個(gè)遭受新冠病毒疫情影響的大型咖啡企業(yè)。2020年1月，星巴克關(guān)閉了在中國(guó)的2000家門(mén)店。總裁兼首席執(zhí)行官凱文·約翰遜在7月份的零售聯(lián)合會(huì)領(lǐng)導(dǎo)力系列網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)上表示，中國(guó)市場(chǎng)讓星巴克了解到冠狀病毒的“破壞能力”。
約翰遜說(shuō):“第一個(gè)階段是了解疫情是如何影響中國(guó)的，隨后影響到全球所有市場(chǎng)。”“我們?cè)?月份做的事情是，確定了三條基本原則，指導(dǎo)我們?cè)谌蛎總€(gè)市場(chǎng)將要做出的每一個(gè)決定。”
這些原則是為了合作伙伴和客戶(hù)的安全和福祉，減輕病毒對(duì)社會(huì)的影響，并為社區(qū)負(fù)責(zé)任。
約翰遜表示，分享這些基本目標(biāo)，使星巴克的領(lǐng)導(dǎo)層能夠調(diào)整自己的方式，以適應(yīng)不同市場(chǎng)的情況，在封鎖放松或收緊的情況下實(shí)施戰(zhàn)略，并分享在其他地區(qū)行之有效的最佳做法。
這些舉措包括限制堂食服務(wù)，要求員工和顧客戴口罩，安裝有機(jī)玻璃服務(wù)窗口，以及接受線上訂購(gòu)。
約翰遜說(shuō):“我們已經(jīng)制定了我們認(rèn)為必須在未來(lái)18到24個(gè)月內(nèi)實(shí)施的方案，在此期間我們需要等待針對(duì)新冠病毒的疫苗。”
咖啡生產(chǎn)國(guó)——有利也有弊，但精品咖啡受到重創(chuàng)
雖然咖啡消費(fèi)國(guó)基本上是最先感受到新冠病毒疫情沖擊的國(guó)家，但咖啡生產(chǎn)國(guó)很快也受到了打擊。目前，巴西和印度的確診病例數(shù)僅次于美國(guó)。
疫情對(duì)咖啡生產(chǎn)國(guó)產(chǎn)生了許多影響。像哥倫比亞這樣的國(guó)家，在封鎖措施生效時(shí)，正處于或即將開(kāi)始收獲的國(guó)家，突然很難找到工人，這使得許多客戶(hù)不得不取消、推遲和重新安排發(fā)貨。
洪都拉斯國(guó)家咖啡委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)Nelson Omar Funez說(shuō)，洪都拉斯農(nóng)民平穩(wěn)的度過(guò)了疫情，這要?dú)w功于咖啡收成在疫情開(kāi)始時(shí)臨近尾聲。洪都拉斯咖啡研究所和政府機(jī)構(gòu)還提出了在農(nóng)場(chǎng)、加工廠和包括運(yùn)輸在內(nèi)的物流層面應(yīng)對(duì)疫情的方案。然而，Nelson Omar Funez對(duì)新冠病毒疫情將如何影響10月份開(kāi)始的下一年收獲持謹(jǐn)慎態(tài)度。
Nelson Omar Funez表示：“洪都拉斯需要約50萬(wàn)采摘工人，他們通常來(lái)自全國(guó)各地，也來(lái)自國(guó)外，主要來(lái)自危地馬拉和尼加拉瓜。如果邊境繼續(xù)關(guān)閉，這些工人就不能來(lái)洪都拉斯采摘新收成。”
隨著咖啡消費(fèi)從店內(nèi)轉(zhuǎn)移到家中，許多國(guó)家的終端消費(fèi)者將面臨經(jīng)濟(jì)困境，長(zhǎng)期來(lái)看，精品咖啡行業(yè)將是受這場(chǎng)疫情影響最大的行業(yè)。
這一“新常態(tài)”預(yù)計(jì)將為全球咖啡業(yè)帶來(lái)一種“新”的運(yùn)作方式，確?？Х裙?yīng)鏈的所有參與者都能獲得足夠的收入來(lái)生活，并能適應(yīng)這種現(xiàn)實(shí)。疫情的影響將在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)影響到咖啡行業(yè)和咖啡供應(yīng)。
咖啡貿(mào)易商——小企業(yè)倒下，大企業(yè)迎來(lái)整合機(jī)會(huì)
咖啡豆貿(mào)易商Sucafina在超過(guò)25個(gè)生產(chǎn)國(guó)開(kāi)展業(yè)務(wù)，目睹了新冠病毒疫情如何在不同地區(qū)蔓延開(kāi)來(lái)。執(zhí)行合伙人兼交易主管David Behrends表示，秘魯和印度是受影響最嚴(yán)重的國(guó)家之一。不過(guò)，對(duì)另外一些咖啡生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)也有好消息。就比如新冠病毒疫情導(dǎo)致巴西雷亞爾和哥倫比亞比索大幅貶值，這意味著農(nóng)民從咖啡中獲得了更多的收入，并且兩國(guó)的盈利水平都恢復(fù)到了非常好的水平。
然而，消極的一面是，這可能會(huì)導(dǎo)致咖啡原產(chǎn)國(guó)的進(jìn)一步整合，并且損害其他水洗阿拉比卡生產(chǎn)國(guó)的利益。
雖然有人擔(dān)心全球經(jīng)濟(jì)衰退和酒店業(yè)停業(yè)將減少咖啡需求，但并沒(méi)有看到疫情對(duì)咖啡總體需求的影響。
Behrends表示：“疫情改變的是人們?cè)谀睦锖腿绾蜗M(fèi)咖啡。線上銷(xiāo)售猛增，我們認(rèn)為，家庭消費(fèi)在很大程度上彌補(bǔ)了全球辦公室和家庭外消費(fèi)的損失。更大的轉(zhuǎn)變發(fā)生在咖啡的質(zhì)量上，我們看到消費(fèi)者要么傾向于家庭消費(fèi)的高質(zhì)量精品咖啡，要么就是超市里購(gòu)買(mǎi)的非常低價(jià)的‘超值’咖啡。”
David Behrendsz贊同Nelson Omar Funez的觀點(diǎn)，他們認(rèn)為咖啡行業(yè)受到了疫情的重創(chuàng)，但他補(bǔ)充說(shuō)，對(duì)頂級(jí)精品咖啡的需求已經(jīng)回升。
David Behrendsz還說(shuō)道：“我毫不懷疑，咖啡行業(yè)將繼續(xù)進(jìn)行各個(gè)層面的整合。不幸的是，規(guī)模較小的公司將難以競(jìng)爭(zhēng)，也難以獲得融資，而規(guī)模更大、更多元化的公司將會(huì)因此受益。我不相信咖啡行業(yè)會(huì)重回2019年的樣子。事實(shí)上，我認(rèn)為，我們將利用COVID-19的挑戰(zhàn)推動(dòng)咖啡的包容性，真正發(fā)展成為一個(gè)行業(yè)。”
烘焙商——銷(xiāo)售渠道發(fā)展變化
當(dāng)英國(guó)的咖啡館在3月底被迫關(guān)閉或改為只賣(mài)外賣(mài)時(shí)，許多咖啡烘焙師幾乎在一夜之間就流失了他們的主要收入來(lái)源。
這也是美國(guó)最大的專(zhuān)業(yè)咖啡烘焙商Union的情況。不過(guò)，這家公司在網(wǎng)上也有很強(qiáng)的業(yè)務(wù)，自2005年以來(lái)，該公司一直與連鎖雜貨店Waitrose建立分銷(xiāo)合作關(guān)系?？偨?jīng)理Violeta Stevens表示，在線業(yè)務(wù)有助于幫助公司渡過(guò)疫情。
她說(shuō):“新冠病毒疫情是我們前進(jìn)道路上的一個(gè)坎坷，但幸運(yùn)的是，我們有一個(gè)完善和多樣化的(從銷(xiāo)售渠道的角度來(lái)看)業(yè)務(wù)。人們并沒(méi)有停止喝咖啡，事實(shí)上恰恰相反，咖啡確實(shí)給他們封閉的世界帶來(lái)了一些常態(tài)，讓他們保持聯(lián)系。在家里，人們有更多的時(shí)間來(lái)了解咖啡的質(zhì)量、風(fēng)味和沖泡方法。“
“我們確實(shí)在一些銷(xiāo)售渠道失去了業(yè)務(wù)，但與此同時(shí)，我們的食品售賣(mài)和直接面向消費(fèi)者的渠道也出現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)。”
通過(guò)這些渠道，公司可以擴(kuò)大品牌知名度和與消費(fèi)者的聯(lián)系，分享公司價(jià)值觀和可持續(xù)咖啡購(gòu)買(mǎi)實(shí)踐的信息。
Violeta Stevens說(shuō)：“我們認(rèn)為與消費(fèi)者直接對(duì)話(huà)的能力非常令人興奮，我們希望這將有助于我們的批發(fā)客戶(hù)、獨(dú)立咖啡店以及我們所有的業(yè)務(wù)合作伙伴在疫情之后恢復(fù)到良好的業(yè)務(wù)水平。”。
“在過(guò)去的幾年里，消費(fèi)者行為發(fā)生了重大變化，Violeta Stevens認(rèn)為這將有利于精品咖啡行業(yè)，并最終惠及咖啡種植者。喝咖啡的人更愿意了解為什么花更多的錢(qián)來(lái)喝一杯咖啡是值得的。
Violeta Stevens 表示，在疫情之后，消費(fèi)者的行為會(huì)發(fā)生變化，我們將做好進(jìn)一步適應(yīng)的準(zhǔn)備。
咖啡零售品牌商——線上業(yè)務(wù)全面增長(zhǎng)
沒(méi)有多少咖啡品牌像Nespresso這樣直接面向消費(fèi)者市場(chǎng)，但即使是咖啡膠囊的先驅(qū)也不能對(duì)疫情免疫。
Nespresso的一位發(fā)言人表示：“與全球所有行業(yè)的許多企業(yè)一樣，我們的業(yè)務(wù)也受到了危機(jī)的干擾。我們的重點(diǎn)仍然是員工的安全，供應(yīng)鏈的延續(xù)，以及對(duì)客戶(hù)的支持和關(guān)懷，因?yàn)槭澜缟显S多國(guó)家仍然受到疫情的嚴(yán)重影響。”
由于進(jìn)入咖啡店的機(jī)會(huì)有限，其中一些店鋪不得不暫時(shí)關(guān)閉，Nespresso看到了線上訂單的增長(zhǎng)，甚至在2020年上半年實(shí)現(xiàn)了有機(jī)增長(zhǎng)。
我們所看到的是，由于人們不得不呆在家里，家庭咖啡消費(fèi)量增加了。從家庭外消費(fèi)到家庭消費(fèi)已經(jīng)有了一個(gè)合理的轉(zhuǎn)變，”Nespresso說(shuō)。
當(dāng)被問(wèn)及疫情后咖啡業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，星巴克的Kevin Johnson說(shuō)，顧客會(huì)尋找安全、熟悉、方便的體驗(yàn)。
“我們正在改變我們的商店組合，以建立一個(gè)商店網(wǎng)絡(luò)，這在密集的大都市地區(qū)尤其如此，拿曼哈頓來(lái)說(shuō)，我們?cè)诼D有多家商店，現(xiàn)在我們要改造這個(gè)交易區(qū)，融入一種叫做星巴克外賣(mài)（Starbucks Pickup）的新商店形式。”
這些商店將更加重視咖啡外帶和許多其他服務(wù)功能，例如，咖啡館已經(jīng)接受了在疫情期間，數(shù)字化點(diǎn)單和外送服務(wù)。約翰遜說(shuō)，星巴克外賣(mài)將與傳統(tǒng)的星巴克商店合作，而不是取代它們。
“第三空間”戰(zhàn)略并沒(méi)有消失，星巴克目前只是在為客戶(hù)提供更多的數(shù)字化體驗(yàn)和選擇，以此作為補(bǔ)充。“這場(chǎng)全球性的大流行必將重塑我們的生活方式和對(duì)我們余生的思考。” Kevin Johnson表示。
新冠病毒疫情的威脅仍然揮之不去，許多國(guó)家正在經(jīng)歷第二波病毒，病例數(shù)量仍在上升。Kevin Johnson說(shuō)，現(xiàn)在是品牌向消費(fèi)者展示他們的立場(chǎng)的時(shí)候了，是時(shí)候讓他們的員工和社區(qū)做正確的事情。
“在逆境中，價(jià)值觀很重要。當(dāng)你必須做出艱難的決定時(shí)，價(jià)值觀將受到考驗(yàn)……當(dāng)我們關(guān)閉所有門(mén)店時(shí)，我們決定支付星巴克所有合伙人的工資，不管他們是否來(lái)上班。做正確的事，即使困難重重，也能建立信任。“
“如果客戶(hù)信任，作為零售商，你若愿意在疫情期間為他們創(chuàng)造安全的體驗(yàn)，他們將永遠(yuǎn)信任你。”
關(guān)鍵詞：新冠病毒疫情，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈
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