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早在去年5月，快報就已對在大陸發(fā)展2年，勢頭強勁的一芳從門店形象、產(chǎn)品結構、營運模式等多方面進行分析。
彼時的一芳以綜合水果茶與珍珠粉圓、古早系茶飲為主要產(chǎn)品，并通過臺灣民居、黑白封口膜、啫喱打包袋等一系列形象，以及各路明星的打call，吸引著業(yè)內(nèi)外人士的關注。
截止今年5月，一芳水果茶的門店數(shù)量從2018年的500家，增長至1400家，平均每月開店近80家。
2017年，一芳在英國率先開設了首家海外門店。如今，在全世界超過220座城市里，都可以見到一芳的身影。除中國大陸外，英國、美國、日本、越南、澳洲、菲律賓及中國香港、澳門等地已開店近百家，并廣受好評。
短短一年時間，一芳的門店數(shù)量為何暴增，我們從今年推出的幾款新品說起。
一芳近期6款新品芭樂、鳳梨、養(yǎng)樂多、荔枝4月，一芳的新品“貴妃荔枝紅”上市，以日月潭紅茶為茶底，加之青檸片的酸甜引出更豐富的口感層次，為證實貨真價實，更加入大顆果粒。
5月，一芳一口氣推出5款應季新品，包括芭樂水果茶、芭樂養(yǎng)樂多、鳳梨養(yǎng)樂多、百香果養(yǎng)樂多、黑糖粉圓鮮奶茶。
芭樂水果茶以臺灣特產(chǎn)水果紅芭樂為主，添加青梅汁、鮮橙、以及松柏嶺青茶。
而養(yǎng)樂多則也與芭樂、鳳梨、百香果進行了多次組合。
全新上市的黑糖粉圓鮮奶茶，在黑糖珍珠鮮奶的基礎上加入了臺灣日月潭紅茶，變身為一款真正的奶茶。僅從品類上看，芭樂、鳳梨、養(yǎng)樂多、黑糖、荔枝、養(yǎng)樂多，早已在市場中出現(xiàn)，并不為奇。
但翻開一芳歷年的菜單分析，我們可以發(fā)現(xiàn)它的產(chǎn)品研發(fā)邏輯，而這一邏輯也是一芳產(chǎn)品最大的特色。
一芳產(chǎn)品邏輯：經(jīng)典為盾、流行為矛2016年，新舊茶飲交替之年。在這一年進入大陸的一芳，將這兩個時代的產(chǎn)物融匯貫通。相比華南地區(qū)新茶飲代表們個性鮮明、且具有顛覆性的產(chǎn)品菜單，一芳則更注重“陰陽調和”。在其菜單上我們可以看到傳承多年的“古早”飲品，如甘蔗馬蹄、冬瓜茶、檸檬愛玉、洛神、仙草、黑糖等元素。同時也有奶蓋這類當下最流行的品類。
整體上看，一芳的產(chǎn)品體系以古早、經(jīng)典類元素居多。
而其招牌產(chǎn)品“水果茶”的官宣出處也是從其祖母處傳承而來的配方，這些經(jīng)典、具有年代感的品類，能夠傳遞出一種猶如餐飲界中常形容飯菜可口、衛(wèi)生的那句廣告語“媽媽/外婆做的飯菜的味道”。
再加之一芳店面形象古樸的民居設計，讓“家”的感覺愈發(fā)強烈。在消費理念強調健康、新鮮、安全的當下，這一設計讓人倍感親切，從而愿意嘗試。再看此次一芳的新品，荔枝、芭樂是近兩年內(nèi)水果類飲品中的新寵，而鳳梨、百香果、養(yǎng)樂多均是早已被市場檢驗多年的經(jīng)典。
這就如一部成功的商業(yè)電影既會邀請老戲骨，也會邀請一些流量小鮮肉，在口碑與話題性上做足雙重保險。所以，即使一芳的新品有某些元素早已在自己的品牌或市場中存在，他們也會用其他方式讓它變得更“一芳”。去年一芳推出櫻桃小丸子聯(lián)名包裝及周邊時，邀請了鄭愷前往助陣，并現(xiàn)場制作黑糖珍珠粉圓鮮奶。而今年更是邀請了汪東城、陳漢典、范瑋琪、胡夏等一眾明星為其新品或品牌活動站臺。
在明星與各種流行元素的加持下，原本古早味的飲品，演繹出新的韻味。
這也就是一芳產(chǎn)品的邏輯：
以經(jīng)典為盾，保證口碑，減少市場教育成本。以流行為矛，做足話題，增加品牌產(chǎn)品差異。
一芳的產(chǎn)品研發(fā)有其市場邏輯，同時也有一項準則。
一芳研發(fā)準則：形成產(chǎn)品原料多次元混搭在與一芳相關研發(fā)人員的交流中，他們曾表示，一芳的新品遵循一個準則：以現(xiàn)有原料互搭、風味升級為主，根據(jù)市場需求調入新元素。
此原則與一芳單店加盟的商業(yè)模式有著一定關聯(lián)。喜新厭舊是讓茶飲品牌頭疼的消費習慣。在茶飲2.0時代，不少頭部品牌就已經(jīng)有了每季度30%左右的新品推出計劃。而在新茶飲時代，季節(jié)限定水果、咖啡、酒精飲品、冰淇淋、各類小料等各種元素集結，不少一線品牌的更新速度幾乎保持一周多變。即使是消費者也眼花繚亂，忙著為其打卡。
但作為單店加盟的一芳，既要保證產(chǎn)品的與時俱進，也要考慮加盟商所在區(qū)域對新品的接受度以及庫存壓力。現(xiàn)有原物料的相互搭配，則可以對其庫存壓力做最大緩解。比如，5月新品的黑糖粉圓鮮奶茶，就是在原有的黑糖粉圓鮮奶的基礎上增加了早在使用的日月潭紅茶，從而形成新的產(chǎn)品。養(yǎng)樂多類產(chǎn)品，則與新加入的芭樂以及經(jīng)典的鳳梨、百香形成三款新品。而去年，養(yǎng)樂多則只與檸檬做結合。
相同的原料通過排列組合產(chǎn)生更多新品，一方面減少了原物料浪費、滯銷的情況，而另一方面對于加盟商的操作空間與儲藏空間都可以進行最合理的利用。這一準則再結合以其產(chǎn)品的邏輯，就形成了獨樹一幟的“一芳新品”。這種獨樹一幟來源于原料的排列組合、經(jīng)典產(chǎn)品的口碑支撐、流行元素的話題打造。而一芳門店的快速發(fā)展，與產(chǎn)品的更新速度能夠匹配也與此有關。
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