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多個信源顯示，全球擁有1000多家店面的臺灣知名茶飲連鎖品牌“歇腳亭”將在2018年春節(jié)后，攜該品牌的新模式——大陸已有的模式——茶+軟歐包登陸大陸沿海，開拓新物種的新市場。 1 以烘焙新品牌介入發(fā)展“茶+歐包”模式歇腳亭至今已有26年歷史，全球布局上千家飲品店。
不過，最近于1月19號，他們在位于臺灣東區(qū)的全球旗艦店內(nèi)推出全新品牌Share le Pain微酵烘焙，主打的竟然變成了軟歐包。
而在其海報內(nèi)的“Sharetea ×Share le Pain”的字樣，也在悄悄定義自家品牌的新方向。據(jù)了解，與其他各家軟歐包不同的是，歇腳亭在所用的酵母中加入了高甜度的白葡萄干，創(chuàng)造出風味香甜獨特的“貴腐酵母”，并結(jié)合少油、少糖的烘焙方法，讓面包在松軟且有彈性之余，自帶天然清香。
為了配合茶飲，新品牌在軟歐包風味上特別推出珍珠奶茶口感的爆漿珍奶歐包。
面團中加入了原葉紅茶粉，并裹入紅茶茶湯為基底的現(xiàn)打芝士和珍珠，并添加果干，做出口感微酸的軟歐包。
同時，由于門店分布各地，各種區(qū)域風味的軟歐包也在其內(nèi)，如馬來醬風味、咸鮮味的泰式豬肉餡風味，和臺式泡茶與韓式泡菜相結(jié)合的歐包等產(chǎn)品。
在茶飲方面，歇腳亭繼續(xù)以珍珠奶茶、鮮果汁為主，在國內(nèi)也推出了奶蓋茶、水果茶以應對消費需求。
同時引入多臺Klub嵌入式萃茶機，以推動品牌單杯現(xiàn)泡茶飲的發(fā)展，迎合新的市場。在杯子上也采用了時下正在逐漸流行的“胖胖杯”，與“柱形杯”使用品牌做區(qū)隔。一切改變，都在說明歇腳亭對市場有所企圖。 2 新模式從華南起步可能性較大
1992年歇腳亭發(fā)跡臺北市重慶南路小茶攤。在2007年左右，店數(shù)在臺灣達到了150家左右，但因競爭激烈開始尋求更大市場，開始考察港澳及大陸市場。于2010年進軍香港、澳門，2011年以合作代理模式拓展大陸市場，同時陸續(xù)在紐約、杜拜，亞洲新加坡、大馬、菲律賓、泰國、汶萊，甚至澳大利亞等國際市場開店，區(qū)域分布很廣。吳建伸，國內(nèi)知名茶飲人士，臺灣人，他與臺灣各大品牌一直保持著密切關系。
據(jù)吳建伸介紹，目前歇腳亭的大陸總部位于深圳，在廣東、廣西兩個區(qū)域店數(shù)分布最多。
歇腳亭要來大陸開新模式店的信息也得到了他的證實，并猜測這一模式或許從華南起步。其原因是，歇腳亭的大陸大本營和主要“兵力”均位于華南，加之“茶+軟歐包”也是從該市場起兵北上，該品牌的新模式將在廣東地區(qū)或深圳率先“登陸”的可能性最大。
而吳建伸從其總部了解的信息是，歇腳亭將在2018年春節(jié)后開始啟動這一計劃。“茶+歐包”市場雖然起步不久，但發(fā)展迅猛，后來的歇腳亭有何優(yōu)勢？ 3 全球多元化歇腳亭這次大陸勝算幾何
對于歇腳亭，很多消費的印象都是店門口的曾志偉海報。而這一海報也讓該品牌有了明星效應。但這一措施并未讓歇腳亭在大陸穩(wěn)健壯大。據(jù)一位為其供應原料的貿(mào)易商介紹，早期歇腳亭在大陸的發(fā)展策略采取合作代理模式。
在上海、廣州等重點城市與熟悉當?shù)厥袌龅年戀Y或臺商共同投資，店鋪營運管理仍掌握在臺灣總部。由于擴展迅速，且多區(qū)域甚至跨國、跨洲發(fā)展，對于代理商給予了很大的權(quán)限與自由度。
但同時也意味著總部給予代理商的支持、指導、管控不夠，再加之其他品牌的競爭，造成其品牌在市場內(nèi)不溫不火的局面。
不僅是多市場發(fā)展，歇腳亭總部聯(lián)發(fā)國際餐飲集團也是一個多品類發(fā)展的企業(yè)，從未將雞蛋放在一個籃子內(nèi)。1999年，該集團在馬來西亞創(chuàng)立CUP BON ，推出的酷動冰引起冰沙市場的火熱。而后各種餐廳、小吃品牌不斷出現(xiàn)，如都教授韓國炸雞、南洋菜為主的料理品牌Mamak檔、以海南雞飯為特色的Kampung甘榜等。
這些餐食品牌均很成功，在海外或臺灣均大排長龍。也正是多元化、多區(qū)域的發(fā)展，讓歇腳亭的精力分散，飲品事業(yè)在大陸被“后起之秀”趕超。但有人認為，多種類型的嘗試、多個市場的布局正是其優(yōu)勢。
在飲+餐市場的增容、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的市場背景下，歇腳亭可以在一個地區(qū)內(nèi)做多個品牌的組合或切換，再加之海外布局可以大打“國際牌”，相對一些新做“副牌”的連鎖，在產(chǎn)品和區(qū)域擴張上更得心應手。如果其總部后續(xù)集中精力于某品牌的推廣，多元化、多區(qū)域發(fā)展的前期鋪墊應能顯示效果。同時市場競爭激烈，多類別的經(jīng)營也能夠讓總部有更強的抗風險能力。
一邊是不斷嘗試“新物種”，一邊是市場的不聚焦，老牌茶飲歇腳亭能否憑借“茶+歐包”模式重新布局國內(nèi)市場，并成功翻盤，其答案或許會對“多品類”經(jīng)營利弊幾何，給出參考。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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