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店鋪?zhàn)饨鸠倽q、茶飲店數(shù)量劇增、資本介入……多方因素?zé)o形中讓奶茶行業(yè)的競爭變得愈加激烈。而飲品店外賣占比的增加，卻讓不少從業(yè)者或創(chuàng)業(yè)者看到了新的“商機(jī)”。鋪面位置不好，如何增加外賣量？在家開個奶茶店，只做外賣行不行？類似這樣的問題層出不窮，今天我們對做純外賣店的可行性淺談一番。 1 —成功案例—融資1.58億的連咖啡外賣蛋糕代表品牌積慕
2018年3月，連咖啡宣布完成1.58億元B＋輪融資，啟明創(chuàng)投領(lǐng)投，高榕資本跟投。而早在2012年，連咖啡則是通過微博幫助顧客代購星巴克、Costa等知名品牌的咖啡起步。當(dāng)微信的使用越來越普及時，連咖啡將訂購入口從微博轉(zhuǎn)向微信公眾平臺。當(dāng)其粉絲數(shù)累積到一定數(shù)量時，逐漸剝離代購業(yè)務(wù)，開始了自有咖啡品牌Coffee Box的建立。
截至2017年年底，CoffeeBox的線下咖啡生產(chǎn)車間達(dá)100間，布點(diǎn)上海、北京、廣州、杭州、深圳、成都6個城市，多以寫字樓商圈附近為主。
這些線下咖啡店與星巴克、Costa最大的不同是座位數(shù)極少，所生產(chǎn)的咖啡由外賣配送員分發(fā)至點(diǎn)單客戶手中。
而在武漢，積慕是當(dāng)?shù)刂耐赓u蛋糕品牌。其生產(chǎn)工廠建立在三環(huán)外，由于離市區(qū)較遠(yuǎn)，所有蛋糕均是配送至各個分店。再由配送員用電動車或其他交通工具送至目的地。
積慕成立于2013年，由于沒有實(shí)體店，要想獲得知名度和訂單所采取的方法就是試吃。第一年免費(fèi)試吃的蛋糕將近1萬個。
而后，在武漢的地鐵站、多個寫字樓的電梯中都能看見積慕的廣告，其曝光率并不比一些實(shí)體烘焙店低。
2016年，積慕的廣告更是登上了紐約時代大廈的電子屏，成為了“新零售”品牌的代表。 2 新入局品牌是否還能復(fù)制其模式？
無疑，連咖啡、積慕在外賣市場是成功的。但也有人表示，2012年-2013年間外賣市場競爭并不激烈，他們占得了先機(jī)。
而且連咖啡有資本支持，而積慕則是仟吉旗下的高端品牌，兩者背景強(qiáng)大。
如今，外賣市場十分成熟，再入局恐怕“兇多吉少”。雖然目前除連咖啡外，還未發(fā)現(xiàn)有其他純外賣飲品強(qiáng)勢品牌，但類似積慕的外賣烘焙店卻不少。胡女士的私房甜品烘焙加工車間開在上海浦東新區(qū)，離浦東陸家嘴約40分鐘車程。2016年進(jìn)入外賣烘焙時遇到了與積慕創(chuàng)立前期一樣的問題，她所采取的辦法也是試吃。
據(jù)胡女士介紹，創(chuàng)業(yè)前半年基本處于虧損狀態(tài)。那時每天的工作就是去寫字樓、健身房等地方舉行免費(fèi)試吃會。
雖然是試吃，起初也會有遭到拒絕的情況，有時蛋糕因?yàn)樘鞖饣蝾嶔さ仍蛴绊懲庥^或口感，還讓顧客產(chǎn)生了反感。
為避免類似問題的發(fā)生，她開始采取預(yù)約的方法，在征得物業(yè)或公司負(fù)責(zé)人的同意后約定時間進(jìn)行試吃，一般時間定在下午3-4點(diǎn)的下午茶時間。
胡女士說，比試吃搜集意見更為重要的是添加顧客的微信，訂單會否產(chǎn)生就是從這些顧客的微信中來。
剛開始，胡女士會讓試吃者將試吃場景、產(chǎn)品評價轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈，獲贊20個的會在一周內(nèi)送出試吃者們喜歡的蛋糕或甜品。
當(dāng)有了一定量的粉絲后，胡女士減少了試吃活動，取而代之的是建立微信群，在群內(nèi)或朋友圈發(fā)產(chǎn)品圖片、原料購買或產(chǎn)品制作過程，讓這些試吃者增加對其產(chǎn)品的認(rèn)知，對產(chǎn)品的安全產(chǎn)生信任。從去年6月份開始，她的外送甜品店逐漸開始盈利。 3 做純外送茶飲需要考慮好這些問題雖然有連咖啡、積慕或者胡女士這樣的成功案例在前，但做純外送茶飲卻遠(yuǎn)不是那樣簡單。對操作間選址有要求
與烘焙不同的是，飲品的最佳風(fēng)味期很短，如果不能在一定時間內(nèi)送達(dá)，品質(zhì)會下降很多。
且相對烘焙而言，飲品的消費(fèi)隨機(jī)性更大，對下午茶時間有需求的更多是寫字樓內(nèi)的商務(wù)人士。
所以其操作間的選址一定要距離這些地方近，同時操作間需要滿足經(jīng)營許可證等飲品店辦證標(biāo)準(zhǔn)。如何獲得粉絲
連咖啡粉絲一部分來自當(dāng)初代購星巴克時產(chǎn)生，而后則是與積慕一樣通過各種線下試吃活動獲得，這些活動的參與者也大量來自寫字樓。同時需要注意的是，由于寫字樓的粉絲并非一成不變。如果鎖定某區(qū)域?yàn)榻?jīng)營目標(biāo)，該區(qū)域的試吃活動需間斷性開展，而且每次的活動主題還需變換。如何保證配送質(zhì)量配送質(zhì)量包括配送速度和配送體驗(yàn)。雖然連咖啡有大量資本支持，但為了減少開支也并未組建專業(yè)外送團(tuán)隊(duì)，而是外包給了美團(tuán)并且在點(diǎn)單密集區(qū)附近建立生產(chǎn)工廠，以保證速度和減少人工成本。
同時需要注意的是，連咖啡的外送咖啡其主要目標(biāo)群體是商務(wù)人士，定位高端，從其15-35元的售價中即可看出。
所以在外送包裝上也并非僅僅是塑料袋包裝，而是采用了特定的紙盒，以減少咖啡的灑漏。眾多提出做純外送茶飲店設(shè)想的創(chuàng)業(yè)者們，都有一個共同的目的則是節(jié)約或減少開店成本。
但從現(xiàn)有對外賣的規(guī)定來看，純外賣店也必須辦得營業(yè)執(zhí)照等證件且有實(shí)體店鋪。店鋪這一條件難以免掉的。
而位置差，人流少，如何吸引顧客成為了重中之重。而靠線下活動去累積顧客，所消耗的時間和精力無可避免的將加大。沒有可持續(xù)資金進(jìn)入或?qū)㈦y以維持。
積慕活動但從連咖啡、積慕的案例中，我們似乎可以獲得另一個啟發(fā)。當(dāng)飲品店在外賣平臺越發(fā)依賴于口碑、排名、好評度成為顧客選擇購買飲品的標(biāo)準(zhǔn)時，適當(dāng)?shù)木€下試飲活動或許是提升飲品店這三個標(biāo)準(zhǔn)，并讓顧客更加了解你的好方法。
與吸引顧客到店拿免費(fèi)或優(yōu)惠飲品不同的是，去目標(biāo)客戶群中辦試飲會更為主動，對于那些知名度不高的“搖籃”品牌來說，或許能贏得更多機(jī)會。而如何引導(dǎo)顧客下次消費(fèi)，則需要仔細(xì)規(guī)劃。如果你也曾經(jīng)以外送飲品為主，或者外賣占比不錯，不妨一起聊聊你的故事。
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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