星巴克、喜茶、桂源鋪流行 “實(shí)驗(yàn)室”，概念還是噱頭?

說(shuō)起來(lái)“實(shí)驗(yàn)室”這三個(gè)字總能讓人腦補(bǔ)中學(xué)時(shí)，化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)膱?chǎng)景。但在飲品界“實(shí)驗(yàn)室”一般有兩個(gè)維度：一個(gè)是品牌的研發(fā)部門，一個(gè)是產(chǎn)品可行性以及高標(biāo)配的實(shí)驗(yàn)店。
1 耗費(fèi)心思建一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，
目的就是為了不務(wù)正業(yè)？
這些“實(shí)驗(yàn)室”雖然表面看起來(lái)什么都有，眼睛鼻子一把抓，實(shí)際上卻是暗藏心機(jī)。

比如，星巴克。此前，它在國(guó)內(nèi)首家咖啡實(shí)驗(yàn)室開業(yè)了。這幢位于上海思南路與復(fù)興中路的老洋房，就是星巴克思南公館店，也是星巴克最新的臻選咖啡門店。
進(jìn)門后可見主吧臺(tái)采用高端專業(yè)的黑鷹咖啡機(jī)制作星巴克的經(jīng)典飲品，以往，你們?cè)诟骷议T店看到的可是不是這家伙。

一樓獨(dú)立房間座席區(qū)內(nèi)陳列著一系列以咖啡麻袋為材料的藝術(shù)畫，以手繪方式將咖啡從種子生長(zhǎng)發(fā)芽到采摘的過(guò)程細(xì)細(xì)記錄，以獨(dú)特的藝術(shù)形式呈現(xiàn)濃郁的咖啡文化。
沿1樓扶梯向上，一幅巨大的世界咖啡產(chǎn)區(qū)地圖讓人為之眼前一亮。設(shè)計(jì)師首次使用中國(guó)市場(chǎng)上市銷售的15款臻選咖啡都推廣卡紙，以正反面交錯(cuò)拼接，呈現(xiàn)以產(chǎn)區(qū)為中心分界線的全球咖啡地圖。

二樓首推“咖啡實(shí)驗(yàn)室”的體驗(yàn)概念，通過(guò)在二樓開放吧臺(tái)的空間中匯聚各式專業(yè)咖啡器具，營(yíng)造的實(shí)驗(yàn)室氛圍。
顧客可以近距離感受包括：黑鷹、虹吸、手沖、法壓、冷萃等各種咖啡煮制方式所帶來(lái)的美妙咖啡體驗(yàn)。
有“心機(jī)”的還有桂源鋪。此前，這家品牌茶飲就在上海某核心商圈打出了自己的實(shí)驗(yàn)室早餐。

單從菜單就可以看出，實(shí)驗(yàn)室早餐品類豐富，打破了單品概念。除了飲品，還包括叉燒包、牛角包等等。
除了星巴克和桂源鋪，喜茶的新店型中也發(fā)現(xiàn)“實(shí)驗(yàn)室”，在朋友圈都刷出了一道高逼格的風(fēng)景線。
以喜茶在北京朝陽(yáng)大悅城雙水吧 “實(shí)驗(yàn)店”為例，出單速度比黑金店快2倍以上。店內(nèi)工作人員介紹稱，雙水吧店45分鐘取走飲品的人數(shù)在100人左右。
2 給自己點(diǎn)空間，也給消費(fèi)者心里安裝一定的試錯(cuò)空間
嘿，“實(shí)驗(yàn)”這件事，最近還真有點(diǎn)兒流行。
此前，喜茶創(chuàng)始人對(duì)于做實(shí)驗(yàn)的態(tài)度也是開放和激進(jìn)：“只要不把公司搞砸了，我都會(huì)試?！?br />
在他們來(lái)，實(shí)驗(yàn)店說(shuō)起來(lái)就是產(chǎn)品可行性和高標(biāo)配店，來(lái)實(shí)現(xiàn)一些稀奇古怪的想法。這些實(shí)驗(yàn)店有著跟普通門店不一樣的產(chǎn)品、不一樣的場(chǎng)景體驗(yàn)，還有不同的空間設(shè)計(jì)、不同的互動(dòng)方式、不同的服務(wù)體驗(yàn)，以及不定期的時(shí)間。
總之，是在你在普通門店里見不到的一切，資源也全部超高配，包括：地理位置、設(shè)備、人才、創(chuàng)作環(huán)境等等。就連老板對(duì)它也是無(wú)限寬容。

有業(yè)內(nèi)人士稱，一個(gè)點(diǎn)子的迸發(fā)很容易，但在不確定的情況下，給這個(gè)點(diǎn)子投入很多資源風(fēng)險(xiǎn)卻很大。
不僅如此，一個(gè)產(chǎn)品從最初的調(diào)研、設(shè)計(jì)、開發(fā)再到推向市場(chǎng)，流程復(fù)雜、過(guò)程也十分漫長(zhǎng)。而實(shí)驗(yàn)室在這里可以作為一個(gè)簡(jiǎn)易版的模型，用于更快的獲得用戶反饋，然后投向市場(chǎng)。
這相當(dāng)于提前做一項(xiàng)功課，將很多個(gè)點(diǎn)子裝到一個(gè)大盤子里，不斷的刪除和修正，它看上去還是“那個(gè)點(diǎn)子”，但危險(xiǎn)系數(shù)卻可以降到最低。

實(shí)驗(yàn)室里往往充斥著很多不穩(wěn)定性，如果用戶樂(lè)意接受，則產(chǎn)品驗(yàn)證成功；反之，失敗。像喜茶從 Lab 店走出來(lái)的“雙水吧”一樣，同一家門店，安裝雙水吧和不安裝的營(yíng)業(yè)額能差兩倍，還能起到緩解排隊(duì)陣痛的效果。
如此來(lái)看，“實(shí)驗(yàn)室”就不是一個(gè)店、一家餐廳或是一個(gè)純粹的物理空間了，它是 “最小化可行產(chǎn)品”，是一種概念，幫助企業(yè)在無(wú)數(shù)次嘗試中找到那條路，然后跑起來(lái)。
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