手機瀏覽中華飲品屆
攜10億資本，進入咖啡領域；品牌創(chuàng)立不足5個月，已經(jīng)在北京、上海開出56家直營店；它還計劃到今年5月份要在全國范圍內(nèi)，開出500家直營店；其創(chuàng)始人，前神州優(yōu)車COO錢治亞更揚言，在國內(nèi)要干掉星巴克；……這些令人驚訝的數(shù)據(jù)，都是來自一個叫做luckin coffee（瑞幸咖啡）的咖啡品牌。新模式+低價+強勢營銷，短短3個月就走紅
作為一個新晉的咖啡品牌，瑞幸咖啡在短時間內(nèi)，就賺足了眼球，無論是在消費者之間，還是在同行業(yè)內(nèi)，都獲得了不小的關注。那么，短時間內(nèi)迅速走紅的瑞幸咖啡，到底有哪些看點呢？
1
新模式：無收銀員，門店+外賣
1）砍掉收銀員，通過APP完成下單和支付
從瑞幸咖啡的模式上來說，是區(qū)別于傳統(tǒng)咖啡館。首先，與星巴克等其他咖啡連鎖店不同的是，瑞幸咖啡店內(nèi)是沒有收銀和點單人員的，消費者需要通過APP來完成自助點單和線上支付。
瑞幸咖啡APP下單界面這么做，不僅省下了收銀員的人工成本，同時能夠減少到店消費者等待時間，更重要的是通過APP把消費者的喜好、消費時間等大數(shù)據(jù)收集起來。接下來，就可以依靠大數(shù)據(jù)來運營門店，勾畫消費軌跡，做出針對性的市場策略。為新門店選址、研發(fā)新品、貨物供補及產(chǎn)品促銷方面能做到更加精準。
2）門店+外賣，密集開店布點來保證體驗
瑞幸咖啡的售賣模式，分為堂食和外賣兩種模式，并且通過密集開店的策略來保證用戶體驗。據(jù)創(chuàng)始人錢治亞分析，國內(nèi)咖啡市場一直有一個痛點沒有解決，那就是國內(nèi)專業(yè)咖啡店少，北京 2900 萬人口卻只有 300 家星巴克。雖然，隨著線上支付環(huán)境的成熟催生了“外賣咖啡”的興起，但純外賣模式用戶體驗并不好，外送會影響咖啡的品質(zhì)和口感。所以，她認為消費者購買咖啡的渠道并不方便。所以，瑞幸咖啡選擇了用密集的開店的策略，提出要在5月，開出500家直營店，采用“門店+外賣”的新零售方式，開設旗艦店、優(yōu)享店、快取店三種不同的店型。同時，還和順豐合作提供外送，推出超過30分鐘“慢必賠”的服務。
2
低價：比星巴克便宜10%以上
除了，購買不方便之外，錢治亞認為國內(nèi)咖啡行業(yè)還有一個痛點就是“貴”。因此，瑞幸咖啡選擇主打性價比，用比星巴克品質(zhì)更高的原材料和設備，但卻在價格上比星巴克更低。瑞幸咖啡的價格大多在21~27元之間，比星巴克便宜10%甚至更多。瑞幸咖啡企圖通過平價咖啡的方式，在競爭中建立足夠的價格優(yōu)勢。
3
強勢營銷：明星代言+高額補貼
除了，模式新穎、價格更低之外，瑞幸咖啡能在短時間內(nèi)迅速打響知名度，獲取流量，還得益于其強勢營銷。
1）明星代言
很多人知道瑞幸咖啡，是通過湯唯、張震為它代言的廣告。從去年11月開始，湯唯、張震手捧瑞幸咖啡的廣告，開始出現(xiàn)在北京上海兩地的商圈、寫字樓里。通過明星效應，很快瑞幸咖啡就被不少消費者，列為了必拔草、打卡的地點，“小藍杯”一下子就成了網(wǎng)紅咖啡。
2）用補貼獲取流量
首杯免單、買2贈1、買5贈5、也可以免費送給好友咖啡，然后各自得一杯……為了吸引消費者在到店之前下載APP，瑞幸咖啡采用了首單免費的優(yōu)惠信息，促使消費者完成購買，隨后，在通過其他的優(yōu)惠信息，促使消費者分享，獲取更多的流量。
“高開高打”入局，到底是攪局還是破局？
以一種“高開高打”的姿態(tài)快速進入咖啡市場，瑞幸咖啡在業(yè)內(nèi)掀起了不小的波瀾，目前業(yè)內(nèi)人士對于瑞幸咖啡的發(fā)展前景，持兩種截然相反的態(tài)度。
看好者：它將成為顛覆咖啡行業(yè)的新物種！
首先，在業(yè)內(nèi)，有一批看好者認為，瑞幸咖啡以一種完全區(qū)別于現(xiàn)有咖啡廳的模式切入市場，將會成為顛覆咖啡行業(yè)的新物種。
1、藍海市場，且有明顯痛點
首先，從市場的角度來說，中國的咖啡市場是一個增量市場，是藍海。有數(shù)據(jù)顯示，中國的咖啡市場潛力有上千億，現(xiàn)磨咖啡年增長速度為40%，中國內(nèi)地人均消費咖啡 5-6 杯/年，北上廣深也僅為 20 杯，和人均年消費 400 杯的美國、200 杯的日韓相比，提升空間還很大。同時，星巴克最新的財報也顯示，中國區(qū)營收同比上漲30%，同店銷售增幅達到6%，中國已經(jīng)成為星巴克最大的海外市場。其次，中國的咖啡市場存在著明顯痛點，也就是前文提到的，“貴”和“不方便”。而瑞幸咖啡的新模式以及平價咖啡，恰好能夠很好的解決這兩個痛點，這也是被看好者所一致叫好的重要原因之一。
2、創(chuàng)始團隊背景，運營能力強大
從核心創(chuàng)始團隊來說，大多數(shù)的成員來自神州優(yōu)車，目前神州優(yōu)車市值已經(jīng)突破460億元。創(chuàng)始人錢治亞是神州優(yōu)車元老級的創(chuàng)始成員，在神州優(yōu)車打拼了13年多，從經(jīng)理、總監(jiān)一直做到神州優(yōu)車COO，并且負責公司市場運營事宜，有極強的運營能力以及帶兵打仗的魄力。另外，其他成員也多來自神州優(yōu)車，有足夠強的執(zhí)行力和默契。看好者認為，互聯(lián)網(wǎng)團隊進入傳統(tǒng)行業(yè)，會用不同于傳統(tǒng)行業(yè)的思維方式和速度去運作，而瑞幸咖啡能在兩三個月的時間內(nèi)，開出近60家門店，這一速度也和團隊極強的執(zhí)行力是分不開的。
不看好者：資本過后，注定一地雞毛！
當然，業(yè)內(nèi)也有很多人不看好瑞幸咖啡的發(fā)展，認為它是資本催生的產(chǎn)物，資本運作大于咖啡本身，在資本燒錢之后，必將一地雞毛。
1、純互聯(lián)網(wǎng)玩法，能否燒出跑道有待考證
業(yè)內(nèi)人士稱，瑞幸咖啡的模式，說白了就是純互聯(lián)網(wǎng)的玩法，以咖啡為流量入口，靠低價來吸引、獲取大量的流量，這種打法本身是完全沒有問題的。但是，靠燒錢是不是真的能夠燒出跑道呢，目前，還是有待考證的，瑞幸咖啡能否成功，至少有兩個決定性的因素，一方面，有沒有足夠的資金鏈來做支持，另一方面，就算前期砸出了一定的市場優(yōu)勢，后期的實際運營才是成敗的關鍵。
2、為了規(guī)?；焖匍_店，可能會面臨各種問題
瑞幸咖啡還有一個頗受業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑的關鍵點就是，為了規(guī)模化快速拓店。在此前三個月的時間里，瑞幸咖啡開出了60家左右的直營店，并且宣稱要在今年5月，開出500家直營門店。要知道在國內(nèi)市場上，僅次于星巴克的第二大咖啡連鎖店Costa 只有 420 家門店，太平洋咖啡只有300多家門店。也就是說，按照瑞幸咖啡的拓店計劃來看，要在創(chuàng)立不到一年的時間內(nèi)，將直接超Costa和太平洋咖啡，一舉成為中國第二大咖啡連鎖店。
對此，不少業(yè)內(nèi)人士直言：瑞幸咖啡的瘋狂拓店計劃，體現(xiàn)了他們對線下門店難易度的輕視！
1）選址模型未經(jīng)時間打磨，不夠成熟
首先是門店的選址問題，一套成熟的選址模型決定了連鎖品牌開店成功幾率大小。而想要形成一套成熟的選址模型，有一系列的復雜過程需要完成，包括市場調(diào)研、客群分析、客流測算等等。有業(yè)內(nèi)人士表示，瑞幸咖啡在短短三個月就開出60多家店，這種速度，幾乎是沒有時間來進行選址模型的打磨的，說白了，就是為了開店而開店。
2）團隊問題：幾個月時間培養(yǎng)500名店長困難重重
其次是團隊問題，雖然說，瑞幸咖啡的核心創(chuàng)始團隊是來自神州優(yōu)車，執(zhí)行力和默契程度的確毋庸置疑，但是除了核心團隊之外，還需要門店實際的運營管理人才來做支撐。有業(yè)內(nèi)人士指出，開50家店就需要50個店長，開500家店就需要500個店長，短短幾個月的時間，不說其他的人員，光是店長的培養(yǎng)就已經(jīng)非常困難了。所以，瑞幸咖啡的快速拓店之下，團隊管理是否能夠跟上，非常存疑。
3）單店盈利能力堪憂
最后，是單店盈利能力的問題。目前，瑞幸咖啡主打的是性價比，用低價來吸引客流，在業(yè)內(nèi)人士看來，這就是賠本賺吆喝的事情，單店盈利能力堪憂。以北京望京SOHO店為例，一百多平的店，采用全自動咖啡機要用7-8個人工，以此成本分攤到每天，沒有500杯的銷量都很難回本。所以，就有業(yè)內(nèi)人士指出：單店的盈利能力是連鎖品牌生存的關鍵，但以目前瑞幸咖啡的選址、定價情況來看，在資金鏈、供應鏈等方面的問題很明顯，單店盈利的可能性非常小。
小結：
自互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的誕生之日起，業(yè)內(nèi)的爭議之聲就不曾停止，比如此前的黃太吉，又比如現(xiàn)在瑞幸咖啡。歷史總是驚人的相似！這些品牌的出現(xiàn)，總是一次又一次的，引發(fā)業(yè)內(nèi)人士的思考和討論，做餐飲，是不是簡單的靠砸錢砸出規(guī)模，就能最終走向成功？如今，瑞幸咖啡借助資本的力量，正快速在市場上跑馬圈地，未來，它到底是破局者還是攪局者呢？
—————END—————中國飲品快報來源|職業(yè)餐飲網(wǎng)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請點擊下方LOGO
