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隨著我國(guó)國(guó)民生活水平以及健康意識(shí)的不斷提升，休閑健康的新式茶飲需求激增。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破1000億元大關(guān)，行業(yè)的角逐趨向白熱化階段，新式茶飲也隨之進(jìn)入細(xì)分市場(chǎng)階段。
數(shù)據(jù)來(lái)源于《2020新式茶飲白皮書(shū)》根據(jù)喜茶公布的2020消費(fèi)者數(shù)據(jù)來(lái)看，最受歡迎的TOP5產(chǎn)品80%都與水果茶有關(guān)。新式茶飲品牌的興起，一些網(wǎng)紅茶飲憑借其產(chǎn)品的創(chuàng)新性和獨(dú)特性在眾多的品牌中脫穎而出，成為“果茶”界 的流量擔(dān)當(dāng)，其中以奈雪、七分甜等品牌主打的味道好、高顏值、又健康的“水果奶茶”系列尤為突出。
水果奶茶！這幾年可謂是異?；鸨?，狐貍每次逛街都能看到一些茶飲店門(mén)口排滿長(zhǎng)龍，然而并不是所有的門(mén)店都可以排滿人，因?yàn)樽瞿滩栌泻芏嗉记傻?，尤其是水果奶茶?br />之前看到很多小伙伴在群里反饋說(shuō)：為什么同樣都是開(kāi)店，都是做同一款產(chǎn)品，別人家門(mén)口可以排那么長(zhǎng)的隊(duì)，而自己的店鋪人卻寥寥無(wú)幾？為什么同樣的做法，做出來(lái)的果茶口感和奈雪、七分甜的產(chǎn)品差異卻那么大呢？今天，狐貍在這給大家分析一波，也希望能夠幫到大家。
創(chuàng)新+底料+茶底
產(chǎn)品制作要?jiǎng)?chuàng)新去年年底，在各大自媒體、視頻等流量平臺(tái)，葡萄凍撞奶、檸檬凍撞奶的制作視頻、圖文攻略成為熱點(diǎn)，同時(shí)也衍生出一個(gè)新的飲品概念“水果撞奶”。產(chǎn)品系列“撞撞茶”，首款風(fēng)味鎖定葡萄，并可制作熱飲。在熱水果奶茶品類上，奈雪這次屬于領(lǐng)創(chuàng)。據(jù)奈雪的茶提供的相關(guān)資料介紹，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，新品葡萄烏龍撞奶采用目前較為流行的“三層機(jī)構(gòu)”——頂料、底料、茶底。
底料應(yīng)用要升級(jí)奈雪的葡萄烏龍撞奶茶選擇的底料為新品——葡萄凍，是由奈雪經(jīng)典的水晶凍升級(jí)而來(lái)，加入葡萄汁在水晶凍的基礎(chǔ)上煮制而成。口感以Q彈有嚼勁為特點(diǎn)。
茶底選擇要相融茶底的選擇，直接影響著水果奶茶的口感，不同的茶葉搭配做出的口感是完全不一樣的。奈雪的爆品“葡萄烏龍撞奶”，所使用的茶葉是奈雪的新品葡萄烏龍茶，該茶葉是選用著名的烏龍茶之鄉(xiāng)福建省南部，常年雨潤(rùn)充沛，采用優(yōu)質(zhì)茶青制作成炭焙型閩南烏龍，并使用特殊工藝將馬斯喀特葡萄的風(fēng)味融合進(jìn)烏龍茶，成為茶飲中葡萄香氣的來(lái)源之一。烏龍茶底或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)新趨勢(shì)
綠茶做為水果茶基底，是被行業(yè)認(rèn)可效果比較好的。我們都知道綠茶是未經(jīng)發(fā)酵處理的，而是直接炒制的，我們平時(shí)自己喝綠茶一般都能感受到一點(diǎn)苦澀的味道。而且其中的茶色素不穩(wěn)定，用綠茶來(lái)制作奶茶的顏色也會(huì)比較的特別，因?yàn)槠洳荒芨玫暮湍讨破啡诤稀?br />烏龍茶是一種全發(fā)酵紅茶，沖泡出來(lái)的茶湯呈紅色，其中的茶紅素跟奶制品能夠較好的融合。目前，大多數(shù)90、00后的人追求的是水果奶茶的清香，清香型的茶也比較適合做水果奶茶，據(jù)多個(gè)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)調(diào)查，數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，烏龍茶作為奶茶茶底已經(jīng)逐漸被行業(yè)和消費(fèi)者所認(rèn)可。
狐貍?cè)ツ昴甑灼鋵?shí)也根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)研發(fā)了兩款茶底：葡萄烏龍茶、草莓烏龍茶，
針對(duì)該款茶葉，我們?nèi)ツ昴甑椎臅r(shí)候也是做過(guò)一次贈(zèng)飲活動(dòng)，活動(dòng)結(jié)束后，陸續(xù)收到了很多小伙伴的好評(píng)，由于是100g的小包裝，很多小伙伴驚呼分量太少了，不夠用！看到大家對(duì)產(chǎn)品好評(píng)不斷，這次也是應(yīng)很多小伙伴的要求，新出了500g大包裝啦！
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葡萄烏龍
草莓烏龍
之前參加試飲的小伙伴，用過(guò)之后，都覺(jué)得茶香味濃郁，和牛奶也能完美的融合，做出來(lái)的成品也是深受廣大顧客的喜愛(ài)，復(fù)購(gòu)率也是達(dá)到了90%。
客戶好評(píng)截圖
這款茶葉兩種最好搭的口味，一是葡萄烏龍，一是草莓烏龍，這兩款可以說(shuō)幾乎跟所有的飲品都可以兼容
草莓烏龍
1獨(dú)創(chuàng)的分離循環(huán)窨制工藝，茶葉充分吸收草莓香氣，香氣由內(nèi)而外散發(fā)，經(jīng)久耐泡，自然而馥郁。2牛奶草莓的香，前香草莓味柔和，中調(diào)茶感鮮爽醇和，尾調(diào)是烏龍茶的回甘帶微微的焙火香。3選用臺(tái)灣凍頂烏龍，原葉茶，日本進(jìn)口含天然提取物可食用香精。葡萄烏龍
1巨峰葡萄的香，前香葡萄味柔和，中調(diào)茶感鮮爽醇和，尾調(diào)是烏龍茶的回甘帶微微的焙火香。2選用臺(tái)灣凍頂烏龍，原葉茶，日本進(jìn)口含天然提取物可食用香精。3獨(dú)創(chuàng)的分離循環(huán)窨制工藝，茶葉充分吸收葡萄香氣，香氣由內(nèi)而外散發(fā)，經(jīng)久耐泡，自然而馥郁。【點(diǎn)擊觀看視頻】草莓撞撞寶藏茶和葡萄撞奶的操作視頻
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