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不過無論如何，F(xiàn)lat White的發(fā)詳?shù)鼐褪窃谶@兩個(gè)地方。Flat White也算是意大利式咖啡的一種形態(tài)，是Cappuccino和café Latte(以下簡(jiǎn)稱Latte) 之間的一個(gè)變種。在奶啡比例上Flat White和Cappuccino非常相近，也就是比Latte稍濃；但在奶泡方面，F(xiàn)lat White的texture則類近Latte的幼奶泡(microfoam)而非Cappuccino的粗奶泡(dry foam)。 也就是說McCafe的譯法比較像樣，因?yàn)椤铬r奶濃縮咖啡」的確比「鮮奶咖啡(Latte)」?jié)?，但兩者之間又相似。這個(gè)啡種出現(xiàn)之後旋即受澳紐民眾所歡迎，加上作為重要國(guó)際咖啡賽事主辦國(guó)之一的澳洲在咖啡界的地位日漸有和意大利分庭抗禮之勢(shì)，令Flat White打進(jìn)歐洲市場(chǎng)，英國(guó)、德國(guó)等的咖啡館都陸續(xù)有Flat White上市?！ ≌f到這里，有必要解釋一下有關(guān)澳白的問題?！ 【S基百科的原文是： A flat white is a coffee beverage that originated in Australia. There are continuing claims that it was first made in New Zealand, however the date of this claim is at least 3 years after the coffee's invention in Australia.It is prepared by pouring microfoam （steamed milk consisting of small, fine bubbles with a glossy or velvety consistency） over a single shot （AU） or double ristretto shot （NZ） of espresso. It is somewhat similar to the traditional 5 oz cappuccino or the latte although smaller in volume, therefore having a higher proportion of coffee to milk, and milk that is more velvety in consistency – allowing the espresso to dominate the flavour, while being supported by the milk. 原文大意： 澳白是一種起源于澳大利亞的咖啡飲料。但后來也有人主張澳白實(shí)際發(fā)源于新西蘭。然而，后者的說法是在前者說法的三年后才出現(xiàn)?！ “陌资菍⒓?xì)致微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto里。從某種程度上講，有點(diǎn)類似于傳統(tǒng)5盎司杯（150mL）的卡布奇諾或拿鐵，因此，咖啡所占比例較高，牛奶的奶泡更輕薄細(xì)膩，Espresso的風(fēng)味更為醇厚又同時(shí)兼具著牛奶的香味。
由於有所相似，坊間常常會(huì)把Latte和Flat White混淆，維基百科就曾經(jīng)出現(xiàn)過 “A Flat White is actually identical to a Latte, except the serving size and format”之類的說法，現(xiàn)在已被糾正； 從上述說法，我們不難發(fā)現(xiàn)三個(gè)問題： 1.澳白的起源有爭(zhēng)議； 2.澳白中濃縮咖啡的比例較高； 3.澳白、卡布與拿鐵究竟有什么區(qū)別； 我們先來說說這三個(gè)問題，然后再將此與星巴克的馥芮白做比較?！ ￡P(guān)于起源的爭(zhēng)議 國(guó)外著名美食網(wǎng)站發(fā)表了一篇名為“Australia and New Zealand culinary war in new front over flat white inventor”的文章，并附采訪視頻?！ ≡撘曨l采訪了一位來自新西蘭的咖啡師Mclnnes?！ clnnes表示，澳白的出現(xiàn)是有一次自己為顧客做卡布奇諾，因在打奶泡的過程中出現(xiàn)失誤，致使奶泡沒有充分打發(fā)，他向顧客解釋道：“對(duì)不起，這是一杯flat white?！边@件事發(fā)生在1989年的冬天?！ o獨(dú)有偶，視頻中另一位來自悉尼的咖啡師Preston說：“我告訴你，我才是第一個(gè)命名它為flat white的人！”Preston說自己在1985年開了一家名為MOORS ESPRESSO BAR的咖啡館，剛開業(yè)時(shí)他就在菜單上寫下flatwhite的名字，并附上一張自己店的水單照片，上面確有flat white。他還為自己的故事專門創(chuàng)建一個(gè)網(wǎng)站，感興趣的可以去看一下http://www.flatwhitehistory.com.au?！ ≡谛【幙磥恚瑹o論flat white起源于哪？由誰創(chuàng)造？都已經(jīng)不那么重要，flat white的出現(xiàn)其實(shí)是咖啡日新月異中的一種必然。它的出現(xiàn)更強(qiáng)調(diào)了Espresso的風(fēng)味，但又不失牛奶的香氣，是咖啡控們非常青睞的飲品。
關(guān)于Flat White中Espresso的比例 根據(jù)維基百科上的說法，本人就此做過試驗(yàn)，雙份Ristretto的表現(xiàn)要好于一份濃縮的表現(xiàn)。雙份Ristretto與牛奶融合后，更能表達(dá)出拼配豆的原始風(fēng)味，而單份濃縮與牛奶融合后喝起來會(huì)有更多的焦苦味，這是個(gè)人不喜歡的。不過，不論哪種做法，都僅針對(duì)個(gè)體而言，找到自己喜歡的風(fēng)味才是真正的享用美味?！ “陌祝ú?，拿鐵的區(qū)別 在網(wǎng)上搜索這三款咖啡的區(qū)別時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的闡述都集中在奶泡的厚度上。其實(shí)不然，奶泡的薄厚只是在一定程度上影響了咖啡的口感，但并不會(huì)決定咖啡的味道，決定澳白、卡布、拿鐵不同的主要在于咖啡比例。我們?cè)谧霭陌椎臅r(shí)候，通常會(huì)將雙份Ristretto與附有較薄奶泡的牛奶融合在一起并裝入180mL咖啡杯，這使得flat white的咖啡香更加濃郁。
其實(shí)Latte和Flat White除了奶啡比例上不同外，奶泡面的厚度也有所不同。以澳洲的標(biāo)準(zhǔn)來說，一杯Latte要用沒耳的厚身玻璃杯裝，奶泡厚度至少要有1cm或以上才算合格，有些更會(huì)有一寸厚的泡。 厚的幼奶泡造就出Latte軟綿綿的細(xì)膩層次感，而相對(duì)窄身的玻璃杯則令咖啡和奶泡之間有著適當(dāng)?shù)娜诤?，令喝的時(shí)候感受到咖啡和奶泡一樣綿。至於Flat White，雖然都是幼泡，但以澳洲人的標(biāo)準(zhǔn)，要用闊口瓦杯，泡身必須在5mm以下、泡面沒有看到大顆泡粒，泡啡融合度要高才算合格。薄幼泡帶給品嚐者的，有別於Latte的「綿」，而是如絲的「滑」。 事實(shí)上，三者的區(qū)別可以在咖啡香的濃郁程度上做一個(gè)劃分：澳白>卡布>拿鐵；而在奶泡薄厚程度上做另一個(gè)劃分：卡布>拿鐵>澳白。 
星巴克叫「馥芮白 」, 星巴克于 2015 年 9 月推出的新品。采用阿拉比卡咖啡豆手工調(diào)的制濃縮咖啡加入牛奶調(diào)制。特點(diǎn)為奶泡口感更細(xì)密和原點(diǎn)拉花。售價(jià)為中杯 33 元、大杯 36 元、超大杯 39 元。
星巴克這樣的強(qiáng)辨識(shí)度+大力推廣，短短時(shí)間內(nèi)就可以把『正宗FlatWhite要有小白點(diǎn)的觀念』植入消費(fèi)者頭腦：星巴克馥芮白全部的三個(gè)制作要點(diǎn)：1.多按一個(gè)鍵：Ristretto ；——咖啡味更濃2.多加一份濃縮 ；——咖啡味更濃3.多拉一個(gè)小白點(diǎn)——喝不出來你就看出來
圖片來源：星研所 COSTA 叫「醇藝白 」 COSTA 在 2014 年 3 月推出的咖啡產(chǎn)品。由濃縮咖啡與牛奶調(diào)制，特點(diǎn)是奶泡口感更絲滑，拉花樣式為心形拉花。售價(jià)為 31 元。
而Costa，還真有情懷：貼緊對(duì)手，宣傳說，沒有精美手工拉花的Flat White怎能說是正宗的Flat White
SOEFlat White 但如果去一些獨(dú)立的精品咖啡館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)還有其他一些不一樣的Flat White咖啡，如SOEFlat White（澳白／平白），（Single Origin Flat White），即單一產(chǎn)地濃縮的咖啡。 其實(shí) SOEFlat White沒那么復(fù)雜，只是 用的是 單一產(chǎn)地的濃縮咖啡 soe 做基底 Single Origin espresso，單一產(chǎn)地的濃縮咖啡，從2007年就慢慢開始流行起來，這也是精品咖啡發(fā)展的一個(gè)過程。相對(duì)于拼配（blend）豆的平衡，SOE豆子做的奶咖帶有更多原產(chǎn)地的風(fēng)味，如埃塞豆的柑橘、花茶、Kenya的莓果調(diào)性等。SOE經(jīng)常用來做piccolo或者flat white的濃縮基底，更好的展現(xiàn)出咖啡原產(chǎn)地的風(fēng)味。
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