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新茶飲的“網(wǎng)紅級(jí)”現(xiàn)象仍然在發(fā)酵，這個(gè)新事物看上去已然突破了品類認(rèn)知，走進(jìn)大眾視野。
然而，新茶飲火爆的背后，有人歡喜有人憂。如何打造新的盈利模式？新賽道的賽點(diǎn)究竟在哪里？如何建立核心壁壘？
今天，我們就來梳理一下，這個(gè)火起來的行業(yè)，下一步的發(fā)力點(diǎn)是什么？
1 行業(yè)回眸：新茶飲的風(fēng)口似乎在一夜之間到了
在過去的5年時(shí)間里，傳統(tǒng)中國茶和奶茶兩股力量各自延伸，終于在“新茶飲”的奇點(diǎn)交匯，一場(chǎng)大爆炸開始醞釀。
初現(xiàn)的端倪，表現(xiàn)為因味茶、喜茶、奈雪的茶三個(gè)億元級(jí)別的融資事件。
2015年前麥當(dāng)勞中國區(qū)副總裁繆欽創(chuàng)辦因味茶，5億元的啟動(dòng)資金，來自以京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東為代表的中歐系。隨后，因味茶控股了重慶的嫩綠茶，后者由“火鍋皇后”何永智獨(dú)生女廖韋佳于2010年創(chuàng)辦。
▲因味茶另一起融資發(fā)生在2016年8月，喜茶獲得了由IDG和個(gè)人投資者何伯權(quán)超過1億的融資。
這個(gè)在珠三角享有盛名的品牌，至今大約有50家門店，創(chuàng)始人是91年出生的聶云宸。聶云宸稱喜茶連鎖店單店月均營業(yè)額均破100萬。深圳歡樂海岸城門店，更是令人驚嘆的以90㎡創(chuàng)下150—170萬月營業(yè)額的坪效。
前不久，有消息傳出，奈雪的茶也于春節(jié)前獲得天圖資本過億元投資。
奈雪的茶最大的特點(diǎn)在于首創(chuàng)“茶+軟歐包”的新組合模式，在突出茶飲特色的同時(shí)，配上了一款現(xiàn)場(chǎng)烘焙的面包。單店月營業(yè)額同樣不低于100萬。
▲奈雪的茶最大的創(chuàng)新在于“茶+軟歐包”模式此外，鄭州的荼啡茶、長沙的茶顏悅色、上海的茶香書香（已停業(yè)）、以及廣深地區(qū)的813、本宮的茶，都在各自的區(qū)域市場(chǎng)上深耕多年，伺機(jī)而出。
而一些傳統(tǒng)茶企，比如上市公司深寶茶葉旗下的Teabank，以及大益茶推出的大益茶庭，星巴克在去年推出的Teavana，都加入到新茶飲的排位賽中。
▲賣茶葉的大益茶也開起了新茶飲店跨界新茶飲的品牌也成為一種常態(tài)，比如新元素餐廳旗下的vital tea，呷哺呷哺火鍋推出的湊湊火鍋+茶飲等，讓這個(gè)新品類，顯得格外的擁擠而熱鬧。
《華爾街日?qǐng)?bào)》中文網(wǎng)評(píng)論稱，在科技初創(chuàng)公司市場(chǎng)降溫且前景不明朗之際，那些曾經(jīng)尋求投資中國版優(yōu)步的風(fēng)險(xiǎn)投資者，瞄向了具有強(qiáng)勁收入和清晰盈利路徑的“中國版星巴克”。
據(jù)《咖門》了解，還有幾個(gè)新茶飲的品牌，也都進(jìn)入了資本方視野，預(yù)計(jì)下半年將陸續(xù)有融資消息放出。
2 被資本看好：“新茶飲”表現(xiàn)出了哪些與“奶茶”不同的特征
所謂新茶飲，從產(chǎn)品上來說，主要是圍繞具有消費(fèi)能力的年輕客群，提供時(shí)尚簡單、健康優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)。一個(gè)微妙的事實(shí)是，越來越多的品牌不愿意稱自己為“奶茶”，而更愿意被稱作“茶飲”。
從形態(tài)上說，比如水果茶、冷萃茶、花果拼配茶，采用的都是茶葉現(xiàn)萃，而奶蓋茶也開始使用鮮奶而非奶精調(diào)制。
▲無論產(chǎn)品形式、宣傳特征都表現(xiàn)出年輕化特征跟傳統(tǒng)茶比，它形態(tài)更豐富，顏值更高更時(shí)尚，口味更多元；跟奶茶比，新茶飲則是更加講求天然和健康，以及更高級(jí)的空間體驗(yàn)。
比如嫩綠茶的空間體驗(yàn)。廖韋佳在西雅圖生活了11年，回國后創(chuàng)辦的嫩綠茶，在國內(nèi)第一次把空間體驗(yàn)與茶飲結(jié)合起來。
這個(gè)在成渝市場(chǎng)上頗受矚目的品牌，所有的店面空間設(shè)計(jì)均由海外設(shè)計(jì)師來完成。其位于洪崖洞的第一家門店，則來自星巴克國際視野開發(fā)師的手筆。因味茶收購嫩綠后，則很好的吸納了它出色的空間設(shè)計(jì)力。
▲一直在空間設(shè)計(jì)上探索的因味茶喜茶也敏銳的嗅到了空間體驗(yàn)的節(jié)點(diǎn)。這個(gè)起源于檔口店的品牌，在茶飲體驗(yàn)上完成了漂亮的轉(zhuǎn)身。作為后來者，無論從自媒體的插畫風(fēng)格，還是門店的簡約設(shè)計(jì)上，聶云宸為喜茶注入了更受年輕人歡迎的北歐風(fēng)格。
這讓中國茶在同一緯度上，有了與以星巴克為代表的咖啡館抗衡的基礎(chǔ)——在傳統(tǒng)意義上，后者往往代表著更為精致和高級(jí)的體驗(yàn)。
于是我們看到，因味茶在選址上，一般都會(huì)選擇核心區(qū)位的核心位置，在杭州甚至把門店開在星巴克臻選店對(duì)面；而喜茶，在深圳則直接把店面開到了Prada的旁邊——以前那里是知名咖啡連鎖品牌Costa的位置。
3 野蠻生長背后：這個(gè)行業(yè)需要面對(duì)的還有這些
1標(biāo)準(zhǔn)化是做大的前提
茶行業(yè)一直有“七萬茶企不敵一家立頓”的說法。中國茶的山頭文化，讓茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化幾乎成為妄想。但新茶飲的產(chǎn)品作為飲品，則可以高度標(biāo)準(zhǔn)化，其品牌也具有天然的普世性。
▲和咖啡一樣，新茶飲在技術(shù)層面解決標(biāo)準(zhǔn)化問題是不困難的標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)，則讓蓄勢(shì)待發(fā)的新茶飲，有了成為大品牌甚至國際品牌的可能，這也是資本看好新茶飲行業(yè)的重點(diǎn)之一。
2盈利模式的探索成為新難題
盈利模式的塑造，對(duì)一些品牌來說是另外一個(gè)難題。
有著麥當(dāng)勞和京東背景的因味茶，把新茶飲的品類概念推向了一個(gè)新的高度；在跨區(qū)域管理上，也為新茶飲行業(yè)做了表率。
但追求高體驗(yàn)帶來的高成本，在品牌規(guī)?；霸撊绾谓鉀Q，依然是個(gè)問號(hào)。
事實(shí)上，空間效益、規(guī)模效益和經(jīng)濟(jì)效益如何平衡，是橫亙?cè)谶@個(gè)嶄新的、年輕的行業(yè)前面，共同的問號(hào)。
3供給側(cè)押注的是茶飲業(yè)的下半場(chǎng)
在新茶飲的供給側(cè)上，需要進(jìn)行的則是一個(gè)更為宏大的變革。這不是一件容易的事情，但好在它正在發(fā)生。
逅唐茶業(yè)是國內(nèi)一家“新茶商”，為國內(nèi)諸多知名新茶飲品牌提供產(chǎn)品服務(wù)。其總經(jīng)理韓剛表示，傳統(tǒng)茶商“渠道為王”，在紡錘形的供應(yīng)體系上，經(jīng)銷商有著絕對(duì)的話語權(quán)。但隨著禮品茶市場(chǎng)的崩塌，這種模式也勢(shì)必式微。
而新茶飲的崛起，某種程度上也在倒逼茶飲供給側(cè)的改革。“茶商在新茶飲的鏈條上，不僅僅再是一個(gè)渠道商，而是綜合服務(wù)商。”韓剛說，除了要按照企業(yè)要求提供定制產(chǎn)品外，還會(huì)依靠供應(yīng)商的敏銳嗅覺優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)提供新的茶飲產(chǎn)品和趨勢(shì)參考。
一些聰明的品牌，則早早的開始布局自己的供應(yīng)鏈。比如開出2400多家門店、制霸中部低價(jià)市場(chǎng)的蜜雪冰城，其抹茶冰淇淋常年只賣2元錢，還有一定的利潤空間，靠的正是上游茶山、茶廠等供應(yīng)鏈布局的優(yōu)勢(shì)。
▲以2元冰激凌打開市場(chǎng)的蜜雪冰城，通過原料產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建壁壘4公司化運(yùn)作決定了新茶飲賽道的排位
作為一個(gè)新興的品類，在公司化路徑上，很多企業(yè)還處在義務(wù)教育的階段。
盡管喜茶依靠著令人驚嘆的運(yùn)籌帷幄，從一個(gè)小檔口做到新茶飲的標(biāo)桿型品牌，但其公司組織力、系統(tǒng)管理能力，仍然難稱成熟。畢竟就在一兩年前，它還是一個(gè)叫“皇茶”的、開放加盟、山寨泛濫的檔口店。
而另一個(gè)知名品牌茶香書香，于今年初停業(yè)的原因，竟是基礎(chǔ)的股權(quán)結(jié)構(gòu)的問題，其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在3年前便失去了話語權(quán)。
更多的新茶飲品牌，則從傳統(tǒng)的奶茶行業(yè)進(jìn)化而來，在公司化管理上，仍然遺留著濃重的、野蠻生長的基因。而“加盟管控難”等歷史遺留問題，無疑也將成為其在新的茶飲賽道上的阻礙。
最后說一點(diǎn)，一些熱門品牌，無論是真排隊(duì)還是假排隊(duì)，這都只是一種策略，討論真假并沒有價(jià)值。而能否做好企業(yè)的品牌認(rèn)知、供應(yīng)鏈整合、團(tuán)隊(duì)迭代等基本面，才是熱鬧后的關(guān)鍵點(diǎn)。
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