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瑞幸今天又爆出大消息?！斑M(jìn)一步布局小鹿茶”的設(shè)想被夯實(shí)。
瑞幸旗下小鹿茶正式推出合伙人經(jīng)營(yíng)模式，正式開放加盟，首批加盟門店將于今年10月中旬開業(yè)。
店面形態(tài)怎樣？新開放的小鹿茶的店面形態(tài)咋樣？貨品會(huì)有什么特點(diǎn)？與瑞幸的傳統(tǒng)咖啡品類有什么差異？
對(duì)于這些問題，瑞幸方面的解釋是，新開的小鹿茶門店與原有的瑞幸咖啡門店有所區(qū)分，以茶飲為主，會(huì)推出30多款新品，當(dāng)然也包括瑞幸主打的幾款咖啡。
店面風(fēng)格相對(duì)年輕化。門店將采用全新的店面招牌“小鹿茶”，并標(biāo)注“瑞幸咖啡旗下品牌”，與品牌產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。
至于目前在瑞幸傳統(tǒng)門店中出售的輕食和小食，是否會(huì)在茶飲門店中上架？瑞幸方面不置可否。
加盟費(fèi)約30萬元據(jù)瑞幸方面介紹，雖然是開放加盟，但小鹿茶的開放加盟有自己的模式，采取合伙人方式。
瑞幸將保留對(duì)門店運(yùn)營(yíng)的相對(duì)控制權(quán)，品牌方將在選址、原物料供應(yīng)，以及后臺(tái)和大數(shù)據(jù)上提供支持，以保證門店的高存活率和優(yōu)質(zhì)率，包括銷售和毛利等。
據(jù)了解，小鹿茶的合伙人模式還在內(nèi)測(cè)，沒有正式對(duì)外公布。目前開放的對(duì)象大部分是公司內(nèi)部員工以及神州優(yōu)車的員工。
正式的加盟招商計(jì)劃將在近期推出，每周一、三、五會(huì)在神州優(yōu)車總部舉行招商招募大會(huì)。
至于外界普遍關(guān)心的費(fèi)用問題。瑞幸方面介紹，前期投入大概在30萬元，由三部分組成：店面裝修、設(shè)備費(fèi)用和保證金。
門店裝修費(fèi)為6-8萬元，設(shè)備采購(gòu)費(fèi)（包括咖啡機(jī)和奶茶設(shè)備）為15萬元左右，保證金為5萬元。
此外，門店日常運(yùn)營(yíng)中涉及到的費(fèi)用都由加盟商承擔(dān)，例如，租金、水電費(fèi)，以及人力費(fèi)用等。
18個(gè)月可回本生意的本質(zhì)就是提供價(jià)值和創(chuàng)造價(jià)值來實(shí)現(xiàn)盈利。
30萬的加盟費(fèi)在目前的市場(chǎng)上算中等偏上的水平，這時(shí)候的盈利預(yù)期就顯得非常重要。對(duì)此，瑞幸的答復(fù)是：投入30萬元，約18個(gè)月可回本。
支撐這個(gè)結(jié)論，瑞幸也有一套自己的算法。以北京市場(chǎng)為例，依據(jù)目前瑞幸咖啡門店的實(shí)銷數(shù)據(jù)來測(cè)算，每天能賣出300杯計(jì)算，剝?nèi)w屬瑞幸的毛利潤(rùn)并分成，加盟商到手的毛利潤(rùn)為41000元。
再減去門店租金、人工、水電雜費(fèi)等總計(jì)約25000元的運(yùn)營(yíng)成本。小鹿茶門店大小在30-50平米，按照300元/平米的租金計(jì)算，30平米門店的租金投入為9000元/月。
人工上，標(biāo)準(zhǔn)的配置是：一名店長(zhǎng)、一名副店長(zhǎng)、一名咖啡/制茶師和一位兼職員工。店長(zhǎng)7500元/月，一位咖啡師平均4500元/月，再加上1500元的水電雜費(fèi)，總計(jì)約25000元。
這樣加盟商每個(gè)月實(shí)際到手的凈利潤(rùn)為16000元。所以投入30萬元，約18個(gè)月可回本。
總部能提供什么的支持？瑞幸最值得稱道的是，以互聯(lián)網(wǎng)思維切入餐飲運(yùn)營(yíng)。
瑞幸方面稱，瑞幸將針對(duì)小鹿茶開發(fā)獨(dú)立的APP，與瑞幸咖啡APP互通，用戶信息和優(yōu)惠券在兩個(gè)APP中互通。
此外，品牌也會(huì)通過各個(gè)維度提供品牌的無形資產(chǎn)支持。
至于其他的支持方式，瑞幸方面沒有具體答復(fù)。
可能存在的幾個(gè)問題對(duì)于實(shí)際開出后的店面的具體細(xì)節(jié)，例如，店面面積、店面形態(tài)、交貨方式（自取、外賣）。雖然瑞幸方面對(duì)盈利的估算很理想，但業(yè)內(nèi)人士分析，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，有可能存在幾個(gè)問題：
在總虧28億的背景下，如果說瑞幸還有優(yōu)勢(shì)，就是品牌的溢價(jià)，但大眾的認(rèn)知僅僅局限于咖啡上，落實(shí)到茶飲的細(xì)分銷售，品牌的帶貨能量會(huì)大打折扣。
還有更重要的一點(diǎn)，以“小鹿茶”的名義開店，但“小鹿茶”的商標(biāo)被搶注，這在以后的門店運(yùn)營(yíng)中會(huì)不會(huì)帶來糾紛和麻煩，這一點(diǎn)被普遍吐槽。
產(chǎn)品上，小鹿茶的消費(fèi)認(rèn)可并不高，很多消費(fèi)者反映，在口感、風(fēng)味和性價(jià)比上，跟一般的茶飲品牌并沒有優(yōu)勢(shì)。有的消費(fèi)者則更認(rèn)為“難喝”。
即便與目前市面上一般的奶茶店相比，在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、即制化和食材新鮮健康的可視化等方面，例如，在目前的小鹿茶中就沒有應(yīng)用到大量新鮮食材，在這些方面，小鹿茶有明顯的劣勢(shì)。產(chǎn)品上的不被認(rèn)可又大大消解了大眾對(duì)品牌的認(rèn)知度。
在運(yùn)營(yíng)上，瑞幸咖啡的市場(chǎng)占有率是通過高補(bǔ)貼來獲取的，在有合伙人加入的背景下，其實(shí)操性如何？大受質(zhì)疑。
其次，小鹿茶的店面具體形態(tài)并未清晰，是以自提店為主，還是以外賣店為主？如果是外賣店，其原有的“無敵”開店模式并不適用；如果是自提店，則運(yùn)營(yíng)中的店鋪資源獲取會(huì)有屏障。
為什么要開放加盟？資本市場(chǎng)有句俗話，一切不賺錢的商業(yè)模式都是耍流氓。
8月14日，瑞幸公布上市后首份財(cái)報(bào)，今年第二季度繼續(xù)凈虧6.8億元。合計(jì)第一季度的虧損，上半年總虧12億。自2018年至2019年二季度，瑞幸凈虧損高達(dá)28.5億元。
對(duì)于外界有關(guān)虧損的質(zhì)疑，在財(cái)報(bào)發(fā)布之后的業(yè)績(jī)電話會(huì)上，瑞幸CEO錢治亞透露，第三季度凈收入將在13.5億至14.5億元人民幣之間，有望在2019年第三季度達(dá)到門店運(yùn)營(yíng)的盈虧平衡點(diǎn)。
她還在這次會(huì)議上提到，小鹿茶是瑞幸非常重要的戰(zhàn)略新產(chǎn)品線，完美契合了瑞幸的客戶消費(fèi)需求，并與現(xiàn)有的咖啡產(chǎn)品線形成有效互補(bǔ)，有助于提升單店收入，增加公司整體營(yíng)收。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，開放加盟中茶飲行業(yè)的高毛利，也許就是瑞幸止損盈利的現(xiàn)實(shí)邏輯。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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