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咖啡入門(mén)知識(shí):給大家講講SCAA的杯測(cè)表格里面的每一小項(xiàng)

2021-08-29 10:24:08責(zé)任編輯:奶茶世界瀏覽數(shù):42

給大家講講SCAA的杯測(cè)表格里面的每一小項(xiàng)。第一:香氣 Fragrance/Aroma香氣 關(guān)于香氣包括兩部分,干香與濕香。豆子研磨完第一映

給大家講講SCAA的杯測(cè)表格里面的每一小項(xiàng)。

第一:香氣 Fragrance/Aroma

香氣 關(guān)于香氣包括兩部分,干香與濕香。豆子研磨完第一映像和第一個(gè)需要被打分的項(xiàng)目就是干香,咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是讓人愉悅的香氣。注水,破殼撲面而來(lái)的濕香給人更多的幻想,蜂蜜、檸檬、杏樹(shù)果實(shí)讓人垂涎若渴。

第二個(gè)評(píng)分項(xiàng)目: 啜吸風(fēng)味,F(xiàn)lavor

啜吸風(fēng)味, 風(fēng)味是當(dāng)咖啡液降到71℃開(kāi)始啜吸后第一個(gè)進(jìn)行感知和評(píng)分的項(xiàng)目,包括各種味道風(fēng)味與鼻后嗅覺(jué);杯測(cè)者可以把感受到的風(fēng)味列入評(píng)分項(xiàng)目,包括測(cè)到或喝到的各種味道風(fēng)味。可以這么說(shuō),啜吸風(fēng)味是極重要的一個(gè)評(píng)分項(xiàng)目,也是說(shuō)出杯測(cè)咖啡樣品特色的一個(gè)依據(jù).越多越好的風(fēng)味得分會(huì)高。

第三個(gè)評(píng)分項(xiàng)目: 余韻,Aftertaste

余韻, 啜吸后仍停留在口腔的各種味道或香氣或觸感,好的風(fēng)味停留的久,例如甜感,在啜吸吐出咖啡后,仍清晰的停留在口腔甚至擴(kuò)散,則本項(xiàng)目得分會(huì)高,反之,沒(méi)有余韻,或甚短,則得分低.

第四個(gè)評(píng)分項(xiàng)目: 酸質(zhì),Acidity

酸質(zhì) ,好的酸質(zhì)不會(huì)像醋,即明亮活潑也可測(cè)出像柑橘,莓果或是甜檸檬等很多樣的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是剛成熟蘋(píng)果的清脆果酸.以上這些酸質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像過(guò)熟的水果或是腐敗的,這時(shí)可以測(cè)到發(fā)酵酸或是爛果酸.越優(yōu)質(zhì)的酸得分會(huì)越高。

第五個(gè)評(píng)分項(xiàng)目: 醇厚度,Body

醇厚度 ,評(píng)分項(xiàng)目不是測(cè)味道,這屬于口腔感受到的物質(zhì)與觸感,油脂感,黏度,質(zhì)量感等都構(gòu)成了body;例如牛奶與水,前者的觸感就高很多,濃湯與清湯,前者的稠度與觸感遠(yuǎn)比后者高.

 

第六:一致性,Uniformity

一致性, 這項(xiàng)評(píng)分比較簡(jiǎn)單,5杯樣品是否有不一樣的味道,哪杯里有瑕疵?如若都一致那就寫(xiě)個(gè)大大的10分吧!

第七個(gè)評(píng)分項(xiàng)目: 均衡度,Balance

均衡度, 指咖啡各個(gè)評(píng)分項(xiàng)目是否均衡,例如酸雖明亮但仍會(huì)轉(zhuǎn)甜?觸感雖黏稠但不會(huì)澀?咖啡的各種風(fēng)味是否和諧?若是.則本項(xiàng)評(píng)分會(huì)高.

第八個(gè)評(píng)分項(xiàng)目: 干凈度,Clean cup

干凈度,精品很重要也是必備的條件,所謂干凈就是沒(méi)有缺點(diǎn)與污損的缺陷味道( complete freedom from taints or faults),咖啡有腐敗,土味,藥碘味,發(fā)酵酸,橡膠,洋蔥,澀感等等不好的味道與觸覺(jué),都表示不夠干凈.

 

第九個(gè)評(píng)分項(xiàng)目: 甜度,,Sweetness

甜度 不僅代表咖啡果采收在最佳的成熟期,沒(méi)有摻雜未熟豆,也代表咖啡的品質(zhì)卓越,只有挑選剛成熟的咖啡果來(lái)處理成生豆,才能得到較佳的甜度,甜的種類也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,這些都是評(píng)比時(shí)可注明的??Х壤锩嬉话愣紩?huì)帶有甜度所以這項(xiàng)只要感知到甜度都會(huì)給很高的分。.

第十個(gè)評(píng)分項(xiàng)目: 整體評(píng)價(jià),Overall

整體評(píng)價(jià) 咖啡整體而言很優(yōu)異,吸引你,還是一般,或是你根本不喜歡她?

這個(gè)評(píng)分項(xiàng)目是杯測(cè)者的整體評(píng)估,也可以反映他個(gè)人的喜好。

沒(méi)有杯測(cè)師辛勤的去杯測(cè)每一款咖啡就沒(méi)有咖啡農(nóng)們的收獲,就沒(méi)有杯子中沁人心扉的佳飲,為了尋找更好喝的咖啡才是杯測(cè)的真諦。

關(guān)鍵詞:咖啡杯測(cè)

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