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給大家講講SCAA的杯測(cè)表格里面的每一小項(xiàng)。
第一：香氣 Fragrance/Aroma
香氣 關(guān)于香氣包括兩部分，干香與濕香。豆子研磨完第一映像和第一個(gè)需要被打分的項(xiàng)目就是干香，咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是讓人愉悅的香氣。注水，破殼撲面而來(lái)的濕香給人更多的幻想，蜂蜜、檸檬、杏樹(shù)果實(shí)讓人垂涎若渴。
第二個(gè)評(píng)分項(xiàng)目： 啜吸風(fēng)味，F(xiàn)lavor
啜吸風(fēng)味， 風(fēng)味是當(dāng)咖啡液降到71℃開(kāi)始啜吸后第一個(gè)進(jìn)行感知和評(píng)分的項(xiàng)目，包括各種味道風(fēng)味與鼻后嗅覺(jué)；杯測(cè)者可以把感受到的風(fēng)味列入評(píng)分項(xiàng)目,包括測(cè)到或喝到的各種味道風(fēng)味。可以這么說(shuō),啜吸風(fēng)味是極重要的一個(gè)評(píng)分項(xiàng)目,也是說(shuō)出杯測(cè)咖啡樣品特色的一個(gè)依據(jù).越多越好的風(fēng)味得分會(huì)高。
第三個(gè)評(píng)分項(xiàng)目： 余韻，Aftertaste
余韻， 啜吸后仍停留在口腔的各種味道或香氣或觸感,好的風(fēng)味停留的久,例如甜感,在啜吸吐出咖啡后,仍清晰的停留在口腔甚至擴(kuò)散,則本項(xiàng)目得分會(huì)高,反之,沒(méi)有余韻,或甚短,則得分低.
第四個(gè)評(píng)分項(xiàng)目: 酸質(zhì)，Acidity
酸質(zhì) ，好的酸質(zhì)不會(huì)像醋,即明亮活潑也可測(cè)出像柑橘,莓果或是甜檸檬等很多樣的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是剛成熟蘋(píng)果的清脆果酸.以上這些酸質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像過(guò)熟的水果或是腐敗的,這時(shí)可以測(cè)到發(fā)酵酸或是爛果酸.越優(yōu)質(zhì)的酸得分會(huì)越高。
第五個(gè)評(píng)分項(xiàng)目: 醇厚度，Body
醇厚度 ，評(píng)分項(xiàng)目不是測(cè)味道,這屬于口腔感受到的物質(zhì)與觸感,油脂感,黏度,質(zhì)量感等都構(gòu)成了body;例如牛奶與水,前者的觸感就高很多,濃湯與清湯,前者的稠度與觸感遠(yuǎn)比后者高.
第六：一致性，Uniformity
一致性， 這項(xiàng)評(píng)分比較簡(jiǎn)單，5杯樣品是否有不一樣的味道，哪杯里有瑕疵？如若都一致那就寫(xiě)個(gè)大大的10分吧！
第七個(gè)評(píng)分項(xiàng)目： 均衡度，Balance
均衡度， 指咖啡各個(gè)評(píng)分項(xiàng)目是否均衡,例如酸雖明亮但仍會(huì)轉(zhuǎn)甜?觸感雖黏稠但不會(huì)澀?咖啡的各種風(fēng)味是否和諧?若是.則本項(xiàng)評(píng)分會(huì)高.
第八個(gè)評(píng)分項(xiàng)目: 干凈度，Clean cup
干凈度，精品很重要也是必備的條件,所謂干凈就是沒(méi)有缺點(diǎn)與污損的缺陷味道( complete freedom from taints or faults),咖啡有腐敗,土味,藥碘味,發(fā)酵酸,橡膠,洋蔥,澀感等等不好的味道與觸覺(jué),都表示不夠干凈.
第九個(gè)評(píng)分項(xiàng)目: 甜度,，Sweetness
甜度 不僅代表咖啡果采收在最佳的成熟期,沒(méi)有摻雜未熟豆,也代表咖啡的品質(zhì)卓越,只有挑選剛成熟的咖啡果來(lái)處理成生豆,才能得到較佳的甜度,甜的種類也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,這些都是評(píng)比時(shí)可注明的?？Х壤锩嬉话愣紩?huì)帶有甜度所以這項(xiàng)只要感知到甜度都會(huì)給很高的分。.
第十個(gè)評(píng)分項(xiàng)目: 整體評(píng)價(jià),Overall
整體評(píng)價(jià) 咖啡整體而言很優(yōu)異,吸引你，還是一般,或是你根本不喜歡她?
這個(gè)評(píng)分項(xiàng)目是杯測(cè)者的整體評(píng)估,也可以反映他個(gè)人的喜好。
沒(méi)有杯測(cè)師辛勤的去杯測(cè)每一款咖啡就沒(méi)有咖啡農(nóng)們的收獲，就沒(méi)有杯子中沁人心扉的佳飲，為了尋找更好喝的咖啡才是杯測(cè)的真諦。
關(guān)鍵詞：咖啡杯測(cè)
