作為占咖啡成分絕大部分的水,其重要性不言而喻。因此,為了了解不同水質(zhì)對咖啡口感的影響,我們對市面上各種常見品牌的飲用水做了沖煮測試,找出更適合咖啡的水質(zhì)。
由于歐美文化的喜好會(huì)略有不同,在金杯準(zhǔn)則(Gold Cup)中,SCAA(美國精品咖啡協(xié)會(huì))與SCAE(歐洲精品咖啡協(xié)會(huì))對于咖啡濃度的標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)略有不同。SCAA的標(biāo)準(zhǔn)為1.15%~1.35%,SCAE為1.2%~1.45%,不過去年兩個(gè)協(xié)會(huì)經(jīng)過投票決定合并為精品咖啡協(xié)會(huì)(SCA),目前還沒有出來最新的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù),不過應(yīng)該會(huì)在上下限1.15%~1.45%之間。
在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)下,水在咖啡液體的濃度占到98%以上,不過這是滴濾咖啡/美式咖啡機(jī)的標(biāo)準(zhǔn),意式濃縮的濃度會(huì)比滴濾咖啡高出許多,約在8%~12%。由此可見,水在最終一杯咖啡中的含量是較高的,水的重要性也可想而知了。
我們對市面上各種常見的水做了一下測試,分別為怡寶、農(nóng)夫山泉、武夷山、依云、普納、愛夸、昆侖山。
此次測試豆為來自北歐挪威奧斯陸Tim wendelboe的埃塞俄比亞。
刻度6.3(ek43),水溫95,粉量15g,粉水比1:15,沖煮器具聰明杯,時(shí)間3:30s,攪拌兩次。
鈉、鎂、鉀、鈣離子含量(mg/L)信息來自包裝,水的TDS含量數(shù)據(jù)(ppm)來自小米的測試筆。
不同品牌水的礦物質(zhì)及TDS含量
使用不同品牌水的咖啡口感
總 結(jié)
使用普娜、愛夸、昆侖山萃取出的咖啡液體,觸感和風(fēng)味展現(xiàn)的都比較好;使用農(nóng)夫山泉酸的咖啡甜感展現(xiàn)的較好,觸感不太好;使用武夷山層次感較好,但觸感不太好;而使用依云/怡寶萃取出的咖啡苦味相對明顯。
關(guān)鍵詞:水質(zhì),咖啡
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