不同水質(zhì)對咖啡口感的影響

 

作為占咖啡成分絕大部分的水，其重要性不言而喻。因此，為了了解不同水質(zhì)對咖啡口感的影響，我們對市面上各種常見品牌的飲用水做了沖煮測試，找出更適合咖啡的水質(zhì)。

 

由于歐美文化的喜好會(huì)略有不同，在金杯準(zhǔn)則(Gold Cup)中，SCAA(美國精品咖啡協(xié)會(huì))與SCAE(歐洲精品咖啡協(xié)會(huì))對于咖啡濃度的標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)略有不同。SCAA的標(biāo)準(zhǔn)為1.15%~1.35%，SCAE為1.2%~1.45%，不過去年兩個(gè)協(xié)會(huì)經(jīng)過投票決定合并為精品咖啡協(xié)會(huì)(SCA)，目前還沒有出來最新的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，不過應(yīng)該會(huì)在上下限1.15%~1.45%之間。

 

在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)下，水在咖啡液體的濃度占到98%以上，不過這是滴濾咖啡/美式咖啡機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，意式濃縮的濃度會(huì)比滴濾咖啡高出許多，約在8%~12%。由此可見，水在最終一杯咖啡中的含量是較高的，水的重要性也可想而知了。

 

我們對市面上各種常見的水做了一下測試，分別為怡寶、農(nóng)夫山泉、武夷山、依云、普納、愛夸、昆侖山。

 

此次測試豆為來自北歐挪威奧斯陸Tim wendelboe的埃塞俄比亞。

 

刻度6.3(ek43)，水溫95，粉量15g，粉水比1:15，沖煮器具聰明杯，時(shí)間3:30s，攪拌兩次。

 

鈉、鎂、鉀、鈣離子含量(mg/L)信息來自包裝，水的TDS含量數(shù)據(jù)(ppm)來自小米的測試筆。

 

不同品牌水的礦物質(zhì)及TDS含量

使用不同品牌水的咖啡口感

總 結(jié)

使用普娜、愛夸、昆侖山萃取出的咖啡液體，觸感和風(fēng)味展現(xiàn)的都比較好；使用農(nóng)夫山泉酸的咖啡甜感展現(xiàn)的較好，觸感不太好；使用武夷山層次感較好，但觸感不太好；而使用依云/怡寶萃取出的咖啡苦味相對明顯。

 

關(guān)鍵詞：水質(zhì)，咖啡

 

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