星空+獨角獸風(fēng)的夢幻組合讓這款自帶網(wǎng)紅屬性的玩色慕斯在網(wǎng)上剛冒出頭就賣得熱火朝天這回我們特別做了個迷你版又美又炫還小巧可愛送禮自用都方便得不得了最重要的是啊做起來真心超 簡 單還不趕緊發(fā)揮你與生俱來的藝術(shù)細(xì)胞玩它個七十二變？
幻彩星空酸奶慕斯盒子
材料模具：28*28cm方形烤盤、圓紙盒（直徑7cm、高7.5cm）參考量：4個海綿蛋糕底：蛋黃95g細(xì)砂糖A 25g蛋白115g細(xì)砂糖B 50g無鹽黃油12g牛奶28g低筋面粉55g慕斯糊：無糖酸奶（冷藏）400g吉利丁片7g淡奶油（使用過程中分成50g、100g、50g三份）200g糖粉55g鮮檸檬汁半個芒果丁適量粉色、藍(lán)色、紫色色素 少許步驟準(zhǔn)備工作：吉利丁放入冰水中軟化；烤盤墊油紙；芒果取果肉切丁冷藏備用；烤箱上下管以180攝氏度預(yù)熱。制作蛋糕底：①蛋黃加細(xì)砂糖A，用電動打蛋器攪打到顏色發(fā)白、體積膨脹。
②牛奶和黃油混合，微波爐高火熱40-50秒，至全部融化但未沸騰，室溫晾涼備用。
③蛋白分三次加入細(xì)砂糖B，用電動打蛋器攪打至濕性發(fā)泡（提起打蛋頭呈大彎鉤且有光澤的狀態(tài)）。
④1/3蛋白霜倒入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻。
⑤再倒回蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。
⑥篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻。
⑦舀一大勺上一步做好的面糊與晾涼的黃油牛奶液混合，刮刀攪勻。
⑧然后倒回面糊中，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。
⑨蛋糕糊從距離桌面30cm處，倒入墊了烤紙的烤盤中，用刮刀或刮板抹平表面。
⑩放入烤箱中層，180攝氏度烤18-20分鐘左右，表面上色即可，取出后倒扣在晾網(wǎng)上，撕去油紙晾涼。
?用符合蛋糕杯口徑的慕斯圈（我們用的是直徑5cm慕斯圈），在蛋糕片上切出適量蛋糕片（以我們本次的杯子大小，配方的份量剛好夠做4杯，每杯放入2片蛋糕片，所以最后切出8塊蛋糕片備用）。
制作慕斯：①取50g淡奶油，微波爐加熱半分鐘（或奶鍋加熱至45-50度），然后將擠干水分的吉利丁片泡入，攪拌至吉利丁完全融化。
②隔水加熱100g淡奶油，微微熱時倒入上一步的混合液，攪勻至完全完全融合，立刻挪開熱水，晾涼5-10分鐘左右，即淡奶油的溫度已經(jīng)降下來，但還沒有完全凝結(jié)的程度。
③取出晾涼的淡奶油吉利丁溶液，加入剩下的最后50g淡奶油，再加入糖粉，攪打至7分發(fā)（紋路穩(wěn)定狀態(tài)）。
④倒入無糖酸奶，用蛋抽攪勻。
⑤上一步得到的慕斯糊，用篩網(wǎng)過篩一遍，去除不同溫度慕斯糊混合時可能產(chǎn)生的小凝塊。
⑥然后擠入半個檸檬的檸檬汁，用蛋抽攪勻。
⑦取四個好看的杯子，底部墊上一片蛋糕片。
⑧倒入1/3高慕斯糊，加入芒果丁。
⑨再擺上一片蛋糕片，繼續(xù)倒入慕斯糊，震平后慕斯表面約離杯口0.5cm左右。
⑩最后還會剩下一小部分慕斯糊，分成三份，分別加入淡藍(lán)色、淡粉色、淡紫色色素攪勻，然后一起倒入同一個裱花袋，用手捏一捏，讓他們適當(dāng)混合成大理石花紋。
?剪開裱花袋口，把星空色慕斯糊擠出到慕斯杯表面，稍稍抹平、震出氣泡，放入冰箱冷藏3小時，讓慕斯凝固即可。保存方法：密封冷藏可保存3天。
有意思的是做這款慕斯的樂趣不僅僅只在入口的那一刻隨著彩色慕斯糊自由流淌在慕斯表面杯中的星空仿佛有生命似的每分每秒都在變化流轉(zhuǎn)頓時感覺自己好像不只是在做甜品而是一件藝術(shù)品的創(chuàng)造者
但它可不止是看起來美好伐~舀一勺嘗嘗清新酸奶氣息如朗月、如清風(fēng)甜甜酸酸一點也不膩跟夾層中的芒果丁簡直天生絕配不知不覺吃了大半個口中還是清爽得不要不要的
學(xué)會基本配方操作以后運用泥萌天生一等一的藝術(shù)靈感顏色怎么美怎么調(diào)幾個迷你慕斯靚彩杯子排排站足夠讓人托腮盯著傻樂一整天~
圖文編輯：梅梅甜品制作&攝影：CONY
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