自從被曬黑的非洲小哥走紅網(wǎng)絡(luò)之后，夏天似乎更加可怕了，甚至更有預(yù)告說40℃的超高溫即將來臨，偶買噶！說實(shí)話魔都天氣這么熱，嚇得我都想去非洲避避暑了?？吹竭@“你方了嗎”？所以小伊準(zhǔn)備了一個(gè) 驚喜+文末福利 給大家提提神！上個(gè)星期，伊莎莉卡烘焙網(wǎng)聯(lián)合國際著名果茸品牌樂果紛，特別邀請(qǐng)世界級(jí)甜品大師、男神葉衛(wèi)（Louie Ye）來為大家親自演示如何運(yùn)用樂果紛果茸，來制作簡單、美味、又有逼格的夏日甜點(diǎn)。你想瞅瞅是啥樣咩？芒果慕斯玻璃杯Mango mousse in glass▼
感謝葉衛(wèi)（Louie Ye）老師提供的技術(shù)分享
葉衛(wèi)（Louie Ye）世界級(jí)甜品大師法式糕點(diǎn)品牌“LA Fantasia”幻品創(chuàng)立者Top Chef Studio 頂廚學(xué)院創(chuàng)建人作為一款在家能做，開店可售的玻璃杯甜點(diǎn)看完之后你會(huì)不會(huì)覺得“咦，還挺簡單”？如果是這樣，那你就錯(cuò)了畢竟這可是來自男神葉衛(wèi)的作品哦樂果紛果茸究竟該如何運(yùn)用？配方中蛋白只隔水加熱之后就直接打發(fā)然后與蛋白霜混合這樣會(huì)不會(huì)沒熟，吃起來會(huì)不會(huì)有什么問題？……憋著急，聽聽葉大師怎么說！▼1Q：剛在制作的時(shí)候，配方內(nèi)的蛋白水浴加熱后直接打發(fā)，然后和打發(fā)淡奶油混合，最后做成慕斯直接裱在杯子里，這種手法下的蛋白霜還是屬于生蛋白范疇嗎？可以直接食用嗎？A：不屬于生蛋白，所以可以直接食用。其實(shí)水浴的方法本身水蒸氣溫度超過100度，它的熱量足夠?qū)⒌扒暹M(jìn)行消毒，和煮糖液沖入蛋清中打發(fā)是一樣的原理。2Q：蛋白霜和奶油先混合的這種手法以往很少見到，這種操作方法有什么講究嗎？A：這是截止目前為止最新的手法：蛋白霜和奶油直接先混合后再和果茸進(jìn)行混合；因?yàn)榈扒搴凸紫然旌匣蚰逃秃凸紫然旌鲜且粋€(gè)道理，我先將它們倆混合后再和果茸混，是最新的方法，又快又方便；以前是很糾結(jié)先放蛋清好呢還是先放奶油好呢，現(xiàn)在就解決了這個(gè)問題。3Q：因?yàn)槲覀冞\(yùn)用的這款樂果紛果茸屬于冷凍果茸，所以我們在制作甜品時(shí)需要怎樣做，才能更好的保存果茸的顏色以及風(fēng)味呢？A：因?yàn)槔鋬龉资遣荒芗訜岬?，否則會(huì)導(dǎo)致顏色改變，影響風(fēng)味。這一點(diǎn)在今天的配方中就有很好的體現(xiàn)：取少量果茸加入吉利丁，然后隔水加熱。目的就是要用一小部分的果茸加熱，將吉利丁、糖等化掉，但是大部分的果茸是在冷藏后在常溫下化掉使用，這樣才能夠保證果茸的顏色不變及很好的保存風(fēng)味特色。4Q：剛在制作時(shí)我們發(fā)現(xiàn)樂果紛果茸有非常多種類，比如草莓、覆盆子、芒果等，那么我們在使用它們制作時(shí)有哪些非常好的應(yīng)用及搭配呢？A：可以做慕斯、做奶凍、做Gelee，然后也可以應(yīng)用在巧克力的夾餡、做Lemon Curd、Passion Curd、YUZU Curd等等。關(guān)于口味的搭配的方面，不太適合很多種口味混合在一起，一般情況下果茸可以和香料混合，芒果和Jelly、樹莓和荔枝或者玫瑰、熱情果和芒果等等，然后解決口感的問題就行了。
哇，是不是透過屏幕都已經(jīng)聞到了芒果的香甜呢？其實(shí)作為配方中的關(guān)鍵，果茸的選擇非常關(guān)鍵。So，崇尚天然、保留了水果的原汁原味，成為西點(diǎn)世界杯的重要贊助商及合作伙伴的樂果紛，簡直為我們提供了最好的選擇。你準(zhǔn)備親自做一份了嗎？// 配方部分 //▼
原料：蛋清…………………………90g細(xì)砂糖………………………115g樂果紛芒果果茸……………500g打發(fā)淡奶油…………………500g吉利丁………………………5g操作步驟：1. 將水煮開，蛋清和糖倒入攪拌缸中，稍加攪拌后隔水加熱，攪拌均勻；然后移到打蛋機(jī)上，打發(fā)至八成。
2. 取少量芒果果茸，加入泡軟的吉利丁片，隔水加熱至吉利丁化開，離火，攪拌均勻，然后拌入剩余果茸。
3. 將奶油打至8成發(fā)，拌入蛋白霜，混合均勻，然后取少量奶油蛋白霜分兩次拌入果茸中，混合均勻后倒回剩余的奶油蛋白霜中，拌勻。
4. 拌勻后，將混合物裝入裱花袋，用勺背蘸取覆盆子果茸抹入杯子內(nèi)壁，然后裱入芒果慕斯。
5. 用巧克力片及薄荷葉裝飾。
芒果的清新輕盈、覆盆子的酸甜美味，在這樣一個(gè)炎熱夏季，這款芒果慕斯玻璃杯簡直就是味蕾殺手。下期預(yù)告：裝飾神技棉花糖、超酷炫淋面裝飾、米其林星級(jí)盤式，即將來襲，你準(zhǔn)備好了嗎？—END—甜點(diǎn)杯作為夏季無可爭議的應(yīng)季甜品你想知道更多相關(guān)制作技法嗎？現(xiàn)在給小伊留言，說出你在使用果茸時(shí)的技巧、心得，以及遇到的問題截止7月21日 12:00小伊將會(huì)為留言點(diǎn)贊最多的伊粉，送出價(jià)值69元的
《玻璃杯甜點(diǎn)：60種不使用塑模的冰涼甜點(diǎn)》一本哦~抓緊時(shí)間行動(dòng)吧！！
今天制作的這款甜點(diǎn)杯選用的芒果果茸來自致力于研發(fā)適用于高端或特殊烹飪需求的高品質(zhì)純天然蔬果茸品牌——樂果紛。自1981年起，因追求卓越、以提供最優(yōu)質(zhì)的水果作為品牌價(jià)值的體現(xiàn)，樂果紛便已聲名遠(yuǎn)播；秉持對(duì)專業(yè)領(lǐng)域的熱情支持，樂果紛也是世界頂級(jí)賽事之一的西點(diǎn)世界杯官方合作伙伴，它在捍衛(wèi)美味品質(zhì)的同時(shí)也在與西點(diǎn)師將西點(diǎn)制作技藝推向全世界的道路上一直努力著。
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