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- 今天又是超有料的純科普呦 -甭管有錢沒錢都捧個人場吧抹茶是什么？我聽到不止一個人會這樣回答：“綠茶磨碎了不就是抹茶嗎？”再問，最好的抹茶在哪里？“日本宇治抹茶肯定是最頂級的抹茶咯?！辈慌袑﹀e，認真看完這篇文章，上面的兩個問題你肯定會有正確的答案。
宇治抹茶粉為什么這么貴？我吃的真的是抹茶而不是綠茶嗎？抹茶跟綠茶又有什么區(qū)別？▼1、什么是抹茶？僅看顏色、狀態(tài)以及字面意思就知道，抹茶與綠茶一定有著分不開的關系。其實按照大分類來說，抹茶是綠茶的一種，但是制作工藝更加復雜、品質(zhì)更高。抹茶是選擇遮陽茶來作為碾茶的原料，用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶，這就是抹茶。而抹茶也分為“茶道用”和“食品用”兩大類。Tips：國際上嚴格禁止不當使用“抹茶”(Matcha)二字1、凡不是石磨碾磨的不得稱作抹茶；2、凡是沒有使用抹茶原料的產(chǎn)品絕對不允許使用“抹茶”(Matcha)二字；3、“抹茶口味”，“抹茶風”之類的誤導消費者的廣告、說明詞語等要求謹慎使用；4、是綠茶粉末的要求在配方里明確注明使用的是綠茶粉。
什么是遮陽茶？就是由遮蔭生長的茶葉（一般提前四周開始遮蔭），以防止陽光直接照射，這樣可以減緩生長，并刺激產(chǎn)生更多的葉綠素，讓茶葉形成獨特的綠色、減少苦澀的味道。2、什么是宇治抹茶？"世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治。"其實日本最負盛名的宇治抹茶并不是一個品牌，它是一個地名，是京都府南部的一個小城市，這里產(chǎn)的茶都叫宇治，就跟西湖龍井一個意思。
3、為什么都在海淘宇治抹茶？首先，宇治之名已經(jīng)成為抹茶的標簽，是烘焙行業(yè)內(nèi)常用、品質(zhì)極高、大家認可的品牌，用于烘焙更能彰顯蛋糕等作品的品質(zhì)。并且宇治抹茶作為純天然的色素，不僅無添加劑、無防腐劑、無人工色素，而且營養(yǎng)價值極高，含有豐富的營養(yǎng)元素、顆粒細膩、顏色鮮亮。所以非常符合當下烘焙既要求產(chǎn)品顏值，又要求營養(yǎng)健康的標準。據(jù)說一杯抹茶可以抵得上十杯甚至更多普通綠茶的效果及營養(yǎng)價值。當然，是否真的是這樣我也不知道，但真的有人做了專項的科學研究，引用一句官腔來回復就是：“有研究表明，茶多酚能清除機體內(nèi)過多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護和修復抗氧化系統(tǒng) ，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病。抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其還有消食解膩、減肥健美、去除痘痘的功效……”
4、宇治抹茶為什么與眾不同？抹茶，其實并不是把茶葉粉碎那么簡單！抹茶必須要細膩、滑爽才能達到良好的口感，宇治抹茶采用天然石磨精心碾磨，在日本，能夠制作這種茶磨的工匠已不足10人。抹茶的石磨和磨豆?jié){、面粉的石磨是完全不同的兩個概念！宇治抹茶在顯微鏡下呈現(xiàn)為“不規(guī)則撕裂狀薄片”，其顆粒度為2～20微米(680～6800目)，是綠茶粉的2～20倍細。這幾乎是現(xiàn)代所有的機械粉碎所不能攀登的高度，也是抹茶能夠在水中懸浮的原因。
5、復雜的制作工藝除了原料，其復雜且獨特的制作工藝也絕對是抹茶高品質(zhì)的重要元素。從選擇優(yōu)質(zhì)的遮陽茶開始：蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶，并采用傳統(tǒng)的碾磨技術，整個過程要始終在較低的溫度狀態(tài)下進行，以更好的保存茶葉中的活性成分。
茶磨是一個極其奇特的設備，它不僅能將茶葉磨得非常細，其奇特的溫度還是抹茶的最后一道提香工序，經(jīng)過石磨碾磨的抹茶，往往帶有海苔和粽葉的香味。因為石磨運轉(zhuǎn)緩慢，一臺茶磨工作一個小時，生產(chǎn)的抹茶(Matcha)只有40克。這也是抹茶的價格遠高于綠茶的原因之一。據(jù)說最早在日本，只有皇族和武士有資格喝抹茶。
6、如何鑒別真正的抹茶粉？抹茶粉檔次高低要看的4個指標：1、顏色，純天然抹茶粉，色澤越綠，檔次越高，黃綠的檔次越低。2、細度，通常是越細越好，1000目以上的都比較好。3、香氣，檔次越高的抹茶，香氣越清香，高雅，無雜味。4、滋味，檔次越高的抹茶，滋味更鮮爽。
“一臺茶磨工作一個小時，生產(chǎn)的抹茶只有40克?！敝灰涀∵@句話，就不難理解，對于品質(zhì)要求更高的宇治抹茶為什么這么貴了。所以，抹茶是磨碎的綠茶嗎？最好的抹茶在哪里，為什么？
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