你可能不知道，每年這個(gè)時(shí)候做牛軋?zhí)堑娜硕假嵎耍?！……烘焙這會(huì)事兒，就是趕得早不如趕得巧，尤其是這些指向性很強(qiáng)的產(chǎn)品。牛軋?zhí)亲鳛槊磕臧槭侄Y中的“扛把子”、年貨節(jié)中的佼佼者，是大家可以清晰預(yù)見的年底必火產(chǎn)品，所以大家又怎么可以錯(cuò)過(guò)？年年都向我要配方的你應(yīng)該知道，對(duì)于牛軋?zhí)俏沂呛苌俜窒淼?，所以今年這款配方你要趕緊收藏才是——法式假日牛軋?zhí)? French holiday nougat -▼
Tips：1. 雞蛋選擇比較大個(gè)的兩個(gè)取蛋清，室溫最佳2. 杏仁、開心果保持溫?zé)岬臓顟B(tài)，更易拌入糖漿中3. 做好的牛軋?zhí)强梢杂猛垼ㄓ置秤门疵准垼┌蟀b，也可以用玉米淀粉篩撒在表面防止粘連配方部分：榛子杏仁蛋清蜂蜜砂糖液體葡萄糖水蔓越莓干開心果150g300g3個(gè)（室溫）330g370g170g125ml100g150g1、將榛子和杏仁放在烤盤上，放入烤箱130oC烘烤約12分鐘。
2、將蛋清倒入攪拌缸3、將蜂蜜倒入鍋中用中火加熱，煮至122℃，同時(shí)開始攪拌蛋清4、將糖、葡萄糖和水倒入另一個(gè)鍋中，將糖漿煮至146℃
5、當(dāng)蜂蜜達(dá)到指定溫度后停止加熱，緩緩倒入攪拌中的蛋清里
6、繼續(xù)攪拌2-3分鐘
7、當(dāng)糖漿煮至指定溫度后，緩緩倒入蛋清中。
8、繼續(xù)以中等速度再攪拌幾分鐘。9、使用熱風(fēng)槍稍微加熱混合物（不要太近），讓混合物稍稍變干。
10、用熱風(fēng)槍吹約15分鐘左右11、此時(shí)你可以捏少量混合物搓成球，如果沒有黏手則證明牛軋?zhí)且呀?jīng)差不多了。
12、停止攪拌機(jī)。13、加入烤好的堅(jiān)果和蔓越莓干，充分混合均勻。
14、取一個(gè)40×50cm的烤盤墊上烤盤紙，刷油，將混合物倒入烤盤中抹平。
15、然后在混合物上覆蓋一層烤盤紙，用刮板刮平。
16、將牛軋?zhí)欠旁跊鏊牡胤?，靜置幾個(gè)小時(shí)，然后切成方塊。
17、滾入一些糖粉，并用蠟紙包裹。
18、如果將這款牛軋?zhí)窃谑覝叵聝?chǔ)存于密閉的容器中，可以保存數(shù)周的時(shí)間。
月 度 好 文世界烘焙大師賽即將開戰(zhàn)丨火山巧克力做法公開烘焙門檻會(huì)越來(lái)越高丨配方中一定要有它們？宇治抹茶憑啥這么貴丨這款經(jīng)典法國(guó)都賣瘋了
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