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和菓子——和菓子，大家可能并不陌生，相反很多人應(yīng)該都比較熟悉，這是一款來(lái)自日本的甜點(diǎn)，以造型美觀，精致細(xì)膩，口感甜膩著稱。這兩年，由于日式西點(diǎn)的盛行，美觀又符合亞洲人口感的“和菓子”確實(shí)圈粉無(wú)數(shù)，讓人欲罷不能，尤其是在日本的一位和菓子大師“三堀純一”登上《so good..》走紅全球之后。
三堀純一Junichi Mitsubori三堀純一，日本著名和菓子大師和菓子司いづみや第三代家主獨(dú)創(chuàng)針切制法并結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)開(kāi)創(chuàng)了和菓子界的新流派——菓道
從第一次知道三堀純一大師就徹底被他吸引了銀白色的頭發(fā)，酷酷的黑色和服是一個(gè)表情略帶嚴(yán)肅，不太愛(ài)笑的高冷男神尤其是在他制作和菓子的時(shí)候
如果說(shuō)普通的和菓子就已經(jīng)非常精致的話那么他的作品，絕對(duì)堪稱藝術(shù)品在他的作品里各種花的演繹，以及顏色的搭配一直有種獨(dú)特的韻味
據(jù)說(shuō)，雖然出自和菓子世家但是他最開(kāi)始追求的卻并不是和菓子而是一個(gè)熱愛(ài)音樂(lè)、放飛自我的追夢(mèng)少年覺(jué)得那樣才是酷酷的自己直到有一天，他再次拿起手中的工具時(shí)他才明白曾經(jīng)放飛自我的少年并不是自己一生的追求
但是不可否認(rèn)的是曾經(jīng)對(duì)藝術(shù)的追求讓他擁有得天獨(dú)厚的條件畢竟藝術(shù)曾經(jīng)是他生活的一部分現(xiàn)在只是將它用和菓子的形式表達(dá)出來(lái)而已▼
究竟有多少人是因?yàn)樗艔氐讗?ài)上和菓子的？我就是其中之一所以關(guān)于和菓子的那些事我就更想知道了▼什么是和菓子？最早出現(xiàn)是在日本奈良平安時(shí)期（794年-1185年），是由日本遣唐使從中國(guó)帶入日本，那時(shí)被稱為“唐菓子”或者“菓子”。但當(dāng)時(shí)的菓子里并沒(méi)有添加砂糖，直到唐朝僧人鑒真面見(jiàn)日本天皇時(shí)，從唐朝帶來(lái)了黑砂糖，日本才開(kāi)始在食物里添加砂糖，但此時(shí)砂糖仍然是珍貴的食材，并未普及開(kāi)來(lái)。和菓子的真正普及是隨著明治維新時(shí)期砂糖的平民化之后才開(kāi)始的，明治維新時(shí)期由于大量西方文化的涌入，為了跟西式甜點(diǎn)的“洋菓子”區(qū)分開(kāi)，他們將日本“菓子”上加了一個(gè)代表日本傳統(tǒng)技藝的“和”字。至此，和菓子已經(jīng)成為日本的一項(xiàng)傳統(tǒng)美食。
和菓子可以分為哪些種類？和菓子的分類主要是以成品狀態(tài)時(shí)含有的水分來(lái)區(qū)分的，可分為3類：生菓子、半生菓子、干菓子。1、生菓子成品果子的含水量為30%-40%。這類菓子在茶席上是作為主要菓子，主要包括"柏餅""草餅""おはぎ""紅豆飯""水羊羹""米粉團(tuán)子"等。2、半生菓子成品果子的含水量為10%-30%之間。包括"最中""石衣"等。3、干菓子成品果子的含水量為10%以下。主要包括茶席上使用的"平糖""落雁""煎餅""松餅""米花糖"等。其實(shí)和菓子的主要原料是糖、糯米、小麥粉、豆類等，幾乎不用油，所以即使口感甜膩，卻絲毫不影響大家對(duì)它的喜愛(ài)。而在日本，和菓子不僅會(huì)按材料和含水量來(lái)分，還會(huì)根據(jù)季節(jié)的因素。比如春天的櫻花，秋天的牡丹楓葉等，他們稱之為“五感的藝術(shù)”，從色、香、味、觸、聞多方面講究，這一點(diǎn)充分體現(xiàn)在了不同和菓子的名稱上，比如“落雁”“時(shí)雨”“水無(wú)月”等。
吃過(guò)的人都知道和菓子雖然沒(méi)有油，但卻也很膩因?yàn)樗浅Ｖ靥鹚匀绻阋蚕肫穱L它的話建議配一杯茶哦~2018烘焙大師賽攻略丨像戰(zhàn)士一樣統(tǒng)領(lǐng)你的廚房沒(méi)有壓面機(jī)怎么做可頌？丨2018中國(guó)甜品錦標(biāo)賽都說(shuō)簡(jiǎn)單，卻很少有人知道丨超火法式牛軋?zhí)?h2 >
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