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參考量：50g的月餅，可做24-27個(gè)月餅皮：中筋粉200g轉(zhuǎn)化糖漿150g花生油56g枧水3g月餅餡：豆沙或蓮蓉950g牛奶75g加蛋黃的：咸鴨蛋黃12-14個(gè)刷表面：雞蛋黃一個(gè)材料說明：①如果要做蛋黃月餅，餡料可相應(yīng)減少。②蛋黃月餅的咸蛋黃要對(duì)半切開，再包入餡料內(nèi)，咸蛋黃+餡料總克數(shù)為35g即可。
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很重要的問題①豆沙只能用花生油炒制的油性豆沙，雖然包制的時(shí)候覺得有點(diǎn)兒油，但是回油后口感綿密濕潤(rùn)！水性豆沙烤出的月餅，放置兩天之后口感會(huì)非常的干澀。②咸蛋黃不需要提前烘烤，可以直接使用。再烘烤可能會(huì)導(dǎo)致蛋黃在烘烤的過程中就失去了太多的油脂，從而使月餅成品太干。
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