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有沒(méi)有一件事可以讓你堅(jiān)持14年？Eversys在日本的品牌大使石谷貴之，Takayuki Ishitani（以下簡(jiǎn)稱Taka）便是這樣一位執(zhí)著、積極的人。2020年是Taka參與咖啡賽事的第14年，也是他第二次代表日本咖啡師奔赴世界咖啡師大賽（WBC）的重要一年。作為一名參賽選手，他的經(jīng)歷很特別；而作為咖啡師，他同樣特立獨(dú)行。從2012年開始，他做了8年“自由咖啡師”。
雖然原本將于5月在墨爾本舉行的世界咖啡師大賽延期至了11月，世界也仿佛暫時(shí)被隔斷，但我們?nèi)匀幌Ｍ梢酝ㄟ^(guò)語(yǔ)言和文字將祝福帶給Taka，同時(shí)把他的故事分享給大家。
咖啡師一定要在咖啡館工作嗎？2011年，Taka從工作了7年的Anniversaire cafe離職，開始了他的Gap Year。雖然在長(zhǎng)達(dá)半年的時(shí)間里沒(méi)有工作，但也是在這個(gè)時(shí)期Taka找到了自己職業(yè)轉(zhuǎn)型的方向，成為一名“獨(dú)立咖啡師”。2012年正是意式濃縮咖啡在日本流行起來(lái)的時(shí)代，許多咖啡公司為了趕上這波意式浪潮，同時(shí)找到了Taka參與咖啡館籌劃、咖啡師培訓(xùn)、菜單研發(fā)等工作中。同時(shí)，入行以來(lái)結(jié)識(shí)的許多伙伴也向他伸出橄欖枝。
自己安排工作日程、管理時(shí)間、參與不同的項(xiàng)目，Taka漸漸發(fā)現(xiàn)這也不失為一種可靠的工作方式。在八年前，獨(dú)立咖啡師在行業(yè)內(nèi)絕對(duì)稱得上是特例，拿Taka來(lái)說(shuō)，“這八年很幸運(yùn)，一直有項(xiàng)目在參與，沒(méi)有停歇下來(lái)?！币f(shuō)作為獨(dú)立咖啡師最大的挑戰(zhàn)，并不來(lái)自咖啡行業(yè)，更多的是當(dāng)Taka代表咖啡行業(yè)參與到其他行業(yè)的工作中，所背負(fù)的那份責(zé)任。
/ Taka 經(jīng)常做駐店咖啡師的時(shí)尚品牌Saturdays Surf Nyc如今，在日本以“獨(dú)立咖啡師”自居的人越來(lái)越多，人們對(duì)于這樣的職業(yè)也不免有各自不同的理解，Taka也在思考如何重新定義他所理解的獨(dú)立咖啡師。
比賽不僅為了奪冠，更為了回報(bào)他人2007年，Taka第一次參加日本咖啡師大賽，“當(dāng)時(shí)我還在咖啡館工作，參加比賽純屬于想了解自己的水平，提高作為咖啡師的能力?！边@次參賽，也開啟了一場(chǎng)超過(guò)十年的競(jìng)技人生。直到2017年，Taka終于獲得冠軍。
成為獨(dú)立咖啡師之后，他參與比賽的心態(tài)也逐漸在改變。與有公司背景、完整咖啡團(tuán)隊(duì)的選手不同，Taka得到的支持和幫助更多地來(lái)自身邊的朋友，“現(xiàn)在參賽不再是為了自己，也是為了大家，比如關(guān)心我的同行、為我提供咖啡豆的烘焙商等等，我希望通過(guò)贏得比賽讓他們感到開心。”
比賽帶來(lái)的不僅是冠軍的頭銜，也讓Taka感受到身邊的人際關(guān)系變得和過(guò)去不同，同行之間的聯(lián)系變得更為緊密，對(duì)于后來(lái)所接到的工作和項(xiàng)目也有著不容小覷的作用。
/ Taka和烘豆商Cupping Room團(tuán)隊(duì)一同前往原產(chǎn)地今年2月，Taka第一次去到哥倫比亞，走進(jìn)種植自己比賽用豆的咖啡莊園，感受咖啡最原始的風(fēng)味，也見(jiàn)到了這款咖啡的種植者。這次原產(chǎn)地的旅行，讓他對(duì)自己的比賽用豆有了更全面、深刻的理解，帶著新啟發(fā)Taka回到日本開始改進(jìn)自己的參賽作品。“我希望可以呈現(xiàn)出更好的咖啡風(fēng)味，來(lái)報(bào)答為我種植、生產(chǎn)咖啡的人們?！?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="58" data-cropsely1="0" data-cropsely2="102" data-ratio="1.760233918128655" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/113547921.png" data-type="png" data-w="171" />咖啡師的職責(zé)遠(yuǎn)不止做杯好咖啡作為一名從業(yè)已經(jīng)十五年的咖啡師，Taka一直認(rèn)為作為咖啡師，做好喝的咖啡是理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖隆５酥?，讓客人感到愉悅也同樣重要。“咖啡師不止是做咖啡的人，而是服?wù)行業(yè)的工作者，是不管何時(shí)何地都給飲用者帶來(lái)快樂(lè)的人?！?img data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/113547911.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />對(duì)于這樣一位咖啡師來(lái)說(shuō)，全自動(dòng)咖啡機(jī)的出現(xiàn)意味著什么？我們也很高興能與他聊一聊他眼中的全自動(dòng)咖啡機(jī)。Q：在日本，使用全自動(dòng)咖啡機(jī)的咖啡館多嗎？A：全自動(dòng)咖啡機(jī)在日本的咖啡館中使用的并不算多，反而在其他行業(yè)的公司企業(yè)中，使用率越來(lái)越高。Q：你是如何看待全自動(dòng)咖啡機(jī)的？A：近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)越來(lái)越多的全自動(dòng)咖啡機(jī)，機(jī)器性能、咖啡出品都在變得越來(lái)越出色。Q：你為什么會(huì)選擇與Eversys合作？作為Eversys在日本的品牌大使你會(huì)做些什么？A：在很久以前我對(duì)全自動(dòng)咖啡機(jī)是持有懷疑態(tài)度的。后來(lái)有機(jī)會(huì)使用到Eversys的咖啡機(jī)，我發(fā)現(xiàn)它出品穩(wěn)定、性能優(yōu)秀，讓我對(duì)全自動(dòng)咖啡機(jī)的看法有所改觀。在獲得日本咖啡師冠軍后，我接下了Eversys在日本的品牌大使這個(gè)身份，在日本，我會(huì)將這個(gè)品牌以及它能實(shí)現(xiàn)的咖啡風(fēng)味，讓更多人知道。
Q：和其他的全自動(dòng)咖啡機(jī)相比，Eversys有什么特別之處？A：入行以來(lái)，我一直在做精品咖啡。在精品咖啡中，“酸”是一個(gè)很獨(dú)特的風(fēng)味。市場(chǎng)上有許多的全自動(dòng)咖啡機(jī)，不能做細(xì)致的調(diào)整，出品時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些負(fù)面的酸味。但是Eversys的咖啡機(jī)可以表現(xiàn)出比較優(yōu)質(zhì)的酸味。另一方面，它可以更精確地設(shè)定磨豆、布粉、萃取等方方面面的參數(shù)，對(duì)于咖啡師而言會(huì)更方便、輕松。
Q：對(duì)于哪些類型的咖啡館，你會(huì)向他們推薦使用Eversys的全自動(dòng)咖啡機(jī)？A：比起獨(dú)立的咖啡館，我更想推薦給連鎖品牌，因?yàn)樗鼈儗?duì)于咖啡出品的穩(wěn)定性有更高的要求，全自動(dòng)咖啡機(jī)的使用可以減少“人”帶來(lái)的不穩(wěn)定性；另外我會(huì)推薦酒店、旅館、便利店來(lái)使用，在沒(méi)有專業(yè)咖啡師的情況下，使用全自動(dòng)咖啡機(jī)可以讓客人喝到更好喝的咖啡。Q：當(dāng)咖啡館開始使用全自動(dòng)咖啡機(jī)，你認(rèn)為咖啡師的角色會(huì)發(fā)生什么改變？A：再先進(jìn)的咖啡機(jī)，能承擔(dān)的角色和一位非常成熟、資深的咖啡師都是不同的。但對(duì)于新手咖啡師而言，全自動(dòng)咖啡機(jī)的出品穩(wěn)定，一方面能帶來(lái)工作的便利和效率，另一方面對(duì)他們來(lái)說(shuō)也可以作為味覺(jué)上的訓(xùn)練?？Х葞煵粌H是一個(gè)做咖啡的人，還是一個(gè)能讓客人“充滿期待地走進(jìn)來(lái)，滿意地走出門”的人。全自動(dòng)咖啡機(jī)的使用可以節(jié)省掉一部分做咖啡的時(shí)間，咖啡師可以用這部分時(shí)間來(lái)提高服務(wù)的水準(zhǔn)。因此全自動(dòng)咖啡機(jī)的出現(xiàn)并不會(huì)取代咖啡師的位置，而是增強(qiáng)了他們的服務(wù)。
Q：你認(rèn)為未來(lái)的咖啡市場(chǎng)會(huì)有哪些發(fā)展趨勢(shì)和改變？A：毫無(wú)疑問(wèn)全自動(dòng)咖啡機(jī)、AI技術(shù)會(huì)越來(lái)越進(jìn)步。作為一個(gè)咖啡師如果不想被全自動(dòng)咖啡機(jī)取代，不光要做好咖啡，更重要的還有關(guān)注自身的溝通、服務(wù)、研發(fā)、語(yǔ)言等方方面面的能力培養(yǎng)，去提高自己的價(jià)值，這也是我一直在做的。我相信這對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，也是一件好事。
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