神奇配方！款產(chǎn)品，輕松搞定情人節(jié)、草莓季，一年四季都能上架賣？

距離春節(jié)余額不足一周、情人節(jié)倒計(jì)時(shí)兩周的現(xiàn)在，我要發(fā)出一個(gè)來(lái)自靈魂的提問(wèn)：春季新品&情人節(jié)產(chǎn)品定稿了哇？不管有沒(méi)有好的創(chuàng)意，接下來(lái)我要推介的這款集結(jié)草莓季、情人節(jié)元素的超粉嫩蛋糕——愛(ài)の心寵，請(qǐng)務(wù)必認(rèn)真學(xué)習(xí)下。這是一款幾乎一年四季全都適合上架售賣的甜點(diǎn)：情人節(jié)、女王節(jié)、母親節(jié)、七夕節(jié)…甚至表白、求婚、送男/女票，它都完全OK！愛(ài) の 心 寵▼↑↑ 戳?視頻，觀看超詳細(xì)操作步驟 ↑↑杏仁比思其蛋黃80g全蛋50g砂糖180g轉(zhuǎn)化糖10g蛋清120g砂糖240g杏仁粉150gM.D.C.T55面粉20g黃油50g步 驟：1. 全蛋、蛋黃&轉(zhuǎn)化糖一起倒入攪拌缸中，打發(fā)2. 在打至2成發(fā)左右，加入砂糖1繼續(xù)打發(fā)完成3. 蛋清倒入攪拌缸打發(fā)，起泡時(shí)加入砂糖2，打至八成發(fā)狀態(tài)4. 將過(guò)篩好的杏仁粉&T55面粉混合，備用5. 打好的蛋白霜分次與蛋黃混合物拌勻后，再分次與粉類混合物充分混合攪拌均勻6. 取少量混合物與融化的黃油拌勻后回倒入5中，充分?jǐn)嚢杈鶆?. 面糊倒入鋪好烤盤(pán)紙的烤盤(pán)中，抹平，入烤箱170℃烘烤10~12min抹茶奶餡科麥抹茶粉4g動(dòng)物鮮奶油210g蛋黃50g砂糖50g吉利丁混合物（粉：水=1:5）28g步 驟：1. 鮮奶油倒入鍋中煮至沸騰2. 煮沸的鮮奶油沖入混合均勻的蛋黃&砂糖中3. 繼續(xù)煮至85℃，過(guò)篩Tips：煮的過(guò)程中要不斷的攪拌，防止受熱不均勻4. 加入抹茶粉，拌勻Tips：因?yàn)槟ú璺鄣哪繑?shù)比較高，比較細(xì)，相對(duì)就比較輕，所以攪拌的時(shí)候不易與液體完全混合，需要一定充分的時(shí)間5. 加入吉利丁混合物，拌勻后均質(zhì)乳化均勻6. 灌入模具中，冷凍凝結(jié)（模具尺寸：直徑3.5cm的半球形）玫瑰慕斯牛奶260g干燥玫瑰6g砂糖45g蛋黃100g玫瑰露30g吉利丁混合物60g打發(fā)鮮奶油350g酒漬櫻桃90g君度酒60%vol25g步 驟：1. 牛奶倒入鍋中加熱至沸騰，加入干燥玫瑰，攪拌均勻，離火后覆蓋保鮮膜浸泡5min2. 蛋黃&砂糖一起攪拌均勻，備用3. 浸泡好的牛奶過(guò)濾，并補(bǔ)足加熱消耗的部分，繼續(xù)加熱4. 將3與2部分混合均勻，再倒入鍋中加熱至邊緣沸騰，離火過(guò)濾5. 加入吉利丁凍混合均勻，降溫至20℃左右，加入玫瑰露，拌勻6. 加入打發(fā)鮮奶油，拌勻7. 加入君度酒，拌勻玫瑰淋面水75g砂糖150g葡萄糖漿150g煉乳100g吉利丁混合物70g白巧克力150gIBC白色色粉（二氧化鈦）2gIBC紅色色粉0.5g步 驟：1. 水、砂糖&葡萄糖漿一起煮至103℃Tips：冬天天氣很冷，葡萄糖漿會(huì)比較硬，可以微波加熱一下操作2. 同時(shí)將巧克力&煉乳倒入量杯中，將煮好的糖漿沖入，拌勻3. 加入吉利丁凍&色粉，拌勻后均質(zhì)乳化，保鮮膜貼面冷藏隔夜組裝&裝飾1. 慕斯灌模至1/2處，填入冷凍脫模的抹茶奶餡（模具：silikomart SI3186愛(ài)心模）2. 補(bǔ)充少許慕斯覆蓋奶餡，加入適量的切碎的酒漬櫻桃3. 用慕斯填滿模具，抹平4. 放上刻好的蛋糕底，冷凍凝結(jié)5. 凍好的蛋糕脫模，隔夜的淋面醬加熱至30~35℃，開(kāi)始淋面操作6. 表面用玫瑰花瓣裝飾，放一顆草莓點(diǎn)綴即可恰逢草莓季，這款口味清爽又“平平無(wú)奇”的心形蛋糕被chef賦予了更多的可能，再輔以浪漫滿分的玫瑰花瓣做裝飾，整個(gè)甜點(diǎn)瞬間提升了好幾個(gè)檔次有木有？是不是覺(jué)得好像少了制作技巧tips？與以往分享的配方不同，這一次我特地邀請(qǐng)了本期配方演示chef與大家面對(duì)面技術(shù)交流哦！演示主廚：王童艷▼科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司巧克力組主任，從事烘焙行業(yè)已有十多余年，曾與多位世界MOF西點(diǎn)大師共事，并赴意大利系統(tǒng)學(xué)習(xí)意式冰淇淋gelato，擅長(zhǎng)巧克力、西點(diǎn)、Gelato等多領(lǐng)域。如何與我們甜美可愛(ài)的美女主廚“面對(duì)面”技術(shù)交流？請(qǐng)將所有關(guān)于本款配方制作的技術(shù)問(wèn)題、原料問(wèn)題、感情問(wèn)題（額...這個(gè)就算了）…在文末進(jìn)行留言，我會(huì)擔(dān)任美女主廚的助理，將她對(duì)這款產(chǎn)品的相關(guān)技術(shù)解答信息及時(shí)反饋給大家噠~- 月度好文 -馬來(lái)西亞新世界冠軍丨中國(guó)隊(duì)出征WPC她的烘焙太酷了丨3款豹紋淋面配方Frank的第一本書(shū)丨中國(guó)隊(duì)出征WPC/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標(biāo) /? 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)